辣子鸡做法详细步骤做法6篇

做法1：改良版辣子鸡

菜谱食材

花椒约10克干辣椒约15克香叶 2-3片八角两个青椒 2个生粉适量生姜约40克新鲜红尖椒约20克鸡大腿 5只蒜子约20克

做法步骤

鸡大腿洗净，沥干水分后切丁，不要太小，加生姜、料酒、盐、生粉，腌制一个小时。
热锅起油，油量稍微多一点，最好用菜籽油。
倒入腌制好的鸡丁，油炸。
油炸过程中准备配料，生姜切片，干湿辣椒去籽切开，八角掰开，蒜子切开，香葱切段，香叶2-3片，青椒切丁，花椒适量，备用。
油炸过程中用中火，不时翻动下鸡肉，使其颜色均匀，一直炸到表面金黄，并有酥脆感即可盛出。
捞出是时使用大火逼出油分，炸好的鸡肉就是这个样子的。
保留少许油，依次加入生姜，大蒜，八角，香叶，爆香。
转小火，接着加入切好的辣椒、花椒继续爆香。
接着放入鸡肉炒一会，再加入葱段和青椒。继续翻炒。
加入适量盐，胡椒粉，炒至青椒表面起皱即可出锅了。
装盘，一盘改良版辣子鸡就好了。最后可以再放一些白芝麻（白芝麻忘了买就没放了）。加入青椒，很好地中和了麻辣味，而且青椒吸收了各种食材的香味，真的好好吃。不太能吃辣的人可以动手试试。

做法2：肥肠辣子鸡

菜谱食材

大蒜适量干红辣椒 10个生姜适量葱段适量熟白芝麻适量鸡腿一个肥肠 500g 新鲜花椒 1把

做法步骤

将佐料洗净切好备用。
大肠剪开摘除油脂，清水反复冲洗。热水烧开放入姜片、料酒，大肠。大肠煮开后放入卤锅，中火卤煮50分钟。
鸡腿去骨切块，放入盐、老抽、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。
将卤好的大肠捞出切块。
鸡丁大火热油炒熟，倒入切好的配料，翻炒均匀，再加入肥肠。出锅加入葱段、芝麻装饰。

做法3：干煸辣子鸡

菜谱食材

花椒适量鸡大腿 4个姜蒜适量干海椒一大把二荊条半斤

做法步骤

鸡腿一定要宰小一点，才能更入味，洗干净放入碗中。加入盐巴花椒面鸡精辣椒油老抽料酒进行20分钟腌制。
姜蒜切片备用，姜蒜一定要多
二荊条切成圆形状备用
锅中加菜籽油而且一定要多喔，根据鸡肉来定，油烧好放入姜蒜花椒，炒香鸡肉放入进行翻炒，火力要猛，直至鸡肉炒干，倒入干红海椒，最后放青海椒，炒5分钟左右就加少量盐和鸡精。起锅！
装盘完成了

做法4：辣子鸡

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量盐适量白醋适量白糖适量麻椒适量黑胡椒粉适量芝麻适量朝天椒 10个琵琶腿 3个

做法步骤

本来打算买鸡腿的，但是没有了就买的琵琶腿。首先把琵琶腿洗干净，剁成小块，然后多换几遍水泡泡血水。然后把鸡腿拧几下沥干水分
然后把鸡腿放到碗里，加入适量的盐，料酒，淀粉抓匀腌制半个小时入味。
入味的时候，把朝天椒切段，蒜切片，姜切丝。
热油，油热了以后把鸡腿放到里面炸，不停的翻一翻以免沾到锅底。然后捞出来在放到里面炸，反复的炸几次，待鸡肉变成金黄色以后捞出来沥油。
把油倒出来锅内留底油，放入蒜片姜丝，煸香以后放入辣椒段，麻椒，麻椒出香味以后放入炸好的鸡腿，加入白醋，白糖，盐，料酒。翻炒两下撒上白芝麻，味精就好了

做法5：川香辣子鸡

菜谱食材

料酒两大勺花椒一把干辣椒 30g 糖一小勺鸡蛋一个盐 4g 淀粉两勺生姜一小块五香粉适量老干妈两勺鸡腿肉 6个

做法步骤

鸡肉洗净切块装盘备用。大蒜切碎备用。
加入料酒、姜、五香粉、淀粉、鸡蛋、酱油、盐和糖。把调料和鸡肉搅拌匀，腌制20-30分钟。
油烧热后，把腌好的鸡肉放入锅炸至酥脆。
炸鸡肉时，可以分两次炸。第一次炸至鸡肉定型，第二次再回锅炸至金黄。
另起一锅放入油，将蒜末爆香。
然后放入干辣椒，花椒，老干妈等调料爆香。
最后放入刚刚炸好的脆脆的鸡块，翻炒入味。
出锅，装盘

做法6：辣子鸡

菜谱食材

胡椒粉 1勺料酒 2勺花椒少许干辣椒 5个大蒜适量豆瓣酱一勺生抽 2勺食用油适量生姜适量香葱 3根芝麻少许鸡半只

做法步骤

鸡切成小块。
蒜姜切末，葱切段，干辣椒切成小节。
鸡块里加两勺生抽、两勺料酒、一勺胡椒粉和一点点食用油，再用手抓均匀。
锅里多放些油，油热后把鸡块倒进去。
炸熟后捞出来。
再倒入锅中炸。
炸至酥脆捞出备用。
锅留底油，放花椒和蒜姜末炒香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
把鸡块倒入锅中翻炒均匀。
放入干辣椒翻炒。
加芝麻翻炒。
撒葱段，翻炒下就可以出锅了。
装盘，好吃的辣子鸡就做好了。

菜谱做法推荐