泡椒凤爪配菜做法 做法集锦6篇

做法1：泡椒凤爪

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 白醋 适量 姜片 适量 白酒 适量 鸡爪 8只 葱结 适量 泡椒及泡椒水 适量
做法步骤

  1. 清水半碗加入生姜片，花椒煮开后摊凉，倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水，试试味，再添加糖、白醋、盐，１勺白酒，或酸或甜根据个人口味调整，将以上材料混合均匀即可。

  2. 清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)

  3. 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净；

  4. 另起锅，清水中加入料酒、生姜、葱结，将3中鸡爪放入，大火煮开后转小火约10分钟熄火(注意煮的时候不要锅内翻搅以免伤皮)；

  5. 煮好的鸡爪捞出后快速冷却，用流动水边冲边泡(如果是夏天最好准备冰块)，将冷却后的鸡爪斩件，一只爪拆分成三段(也可以不斩件，但我觉得拆分一下腌制时更易入味)。拆分后的凤爪，继续用流动水边冲边泡约半个钟即可；

  6. 将四中的凤爪过道凉白开后，沥干水放入调制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制过夜，即可开盖食用。

做法2：泡椒凤爪

菜谱食材
姜 适量 蒜 2瓣 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 八角 2个 洋葱 半个 柠檬 适量 小米辣 半瓶 鸡爪 500g左右
做法步骤

  1. 锅里加水、盐、姜片与鸡爪一起煮。煮开5-10分钟，用筷子戳一下烂了就好！最好看着煮要不然忘记了煮的太烂就不好了！

  2. 鸡爪捞出洗净，要把油脂都冲掉啊！我是把鸡爪放大碗里边泡边洗的，大碗下面垫了个碗，里面放了水和冰袋！觉得这样口感更好！

  3. 准备个干净的容器醃鸡爪，原博说最好用密封的，家里木有，我用了大玻璃碗！放入沥干水的鸡爪，半个洋葱，半个柠檬，八角、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、小米辣、白醋2大勺、适量白开水，没过鸡爪即可！

  4. 加盖保鲜膜放入冰箱，隔夜入味！以上材料根据自己的口味增减，喜欢辣的可以把泡椒切碎，更入味。原博强调了，宁愿鸡爪咸了也不能淡了，要不然鸡爪会很酸，所以聊调好了自己尝尝，酌量加盐！

做法3：泡椒凤爪

菜谱食材
干辣椒 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 油 适量 姜片 适量 胡椒 适量 凤爪 500克
做法步骤

  1. 鸡爪洗干净，切去指甲，一破两开

  2. 洗去血水

  3. 八角、桂皮、胡椒粒、姜片、香叶、盐、干红椒放入水里

  4. 把处理好的鸡爪放进去，水开后再煮7、8分钟即可

  5. 煮好的鸡爪捞出，放入冷水里洗净油脂

  6. 再用凉开水洗干净

  7. 泡椒和水倒入保鲜盒里

  8. .把鸡爪放进去，方适量盐和姜片，放入冰箱冷藏一晚上即可

做法4：泡椒凤爪

菜谱食材
胡萝卜 1斤 盐 适量 芹菜 半斤左右 水 适量，淹过鸡爪 洋葱 半颗 柠檬 1个 泡椒 1瓶 莴笋 1斤 鸡爪 2斤
做法步骤

  1. 先上一张图，很好吃～

  2. 把洋葱切丝，胡萝卜、莴笋切片，芹菜切段，放在一边备好。

  3. 鸡爪切开，剪掉指甲，入水煮熟，我不喜欢鸡爪有味道，煮的时候加了姜和料酒一起去腥，大概水开了以后再煮7分钟左右，捞起来用冷水洗，洗掉胶质，煮鸡爪可以根据自己喜好来，要注意的是太软了没嚼劲，太硬了咬不动。

  4. 这是洗好的鸡爪，放一旁待用，现在我们来调味道吧！

  5. 准备一个小碗，柠檬切片，加盐，加水，放一旁等待。需要说明的是没有柠檬也可以加白醋，量大概是半瓶，加水稀释，加盐。

  6. 泡椒准备了一瓶，这是部分，想吃辣就把泡椒切开，不想那么辣就保持原状，泡椒的水别丢了，加到料里面很不错，酸辣的哟～

  7. 来吧！！全部都到盆里来！！搅吧搅吧！！和匀，加盐哦～

  8. 把晾冷的开水倒入盆中，一定要让开水彻底冰冷！！！水能泡着鸡爪就行了！泡了以后！！很重要的！！！！尝一尝汤的味道，淡了要加盐哦～，然后密封放冰箱保存，一般一天一晚就可以吃了，这个随意啦，反正我是没事就“品尝”一下，感觉还是不错

  9. OK！！！成功了！！！✌️✌️✌️

做法5：追剧零食泡椒凤爪在家轻松做

菜谱食材
料酒 适量 糖 2小勺 大蒜 6瓣 盐 2小勺 鸡精 适量 红辣椒 7个 白醋 200g 生姜 1小块 白酒 10g 小葱 3根 鸡爪 750g 凉白开或矿泉水 250g 小米泡椒及泡椒水 400g
做法步骤

  1. 准备所有材料；（将鸡爪去指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末）

  2. 锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开；

  3. 大火煮开后及时撇去浮沫；（我煮了大约10分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了）

  4. 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；

  5. 将洗好的鸡爪倒入罐子中；

  6. 将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加；

  7. 再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪；

  8. 用筷子搅拌均匀；

  9. 盖上盖子，腌制5天，就好啦！

  10. 出罐；流口水了吗？O(∩_∩)O~

  11. 来！尝一个！酸爽可口，香辣适中；完美！

做法6：泡椒凤爪

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 泡椒 适量 米醋 适量 新鲜凤爪 500克
做法步骤

  1. 准备好香料

  2. 鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪切开两半，放入【料酒+醋】腌制几分钟，去除血水。

  3. 清水入锅，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐（可以适量重一点），水开后熬制几分钟让药材出味道，然后放入鸡爪。

  4. 大概10分钟，视火候成度把握时间（用手捏一下鸡脚尖出，烂了即是熟了）。 捞出后用净水冲洗，然后晾干

  5. 鸡爪放入干净器具，我这里用了宜家的密封罐，再放入适量的泡椒/米醋/白糖/盐/生抽/老抽。腌制半个钟，隔夜更入味。放入冰箱冷藏口感更佳。

菜谱做法推荐