麻婆豆腐做法详细步骤 做法集粹4篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜末 半头蒜 豆瓣酱 少许 瘦肉 一小块300g 豆腐 一块 辣椒末 少许 花椒麻椒大料 少许
做法步骤

  1. 花椒麻椒放冷油里，小火预热，直到出现香味，捞出花椒扔掉。

  2. 蒜末豆瓣酱辣椒末放入油锅，直到炒出香味（本人爱吃辣，如不吃辣，可以不当辣椒）

  3. 肉沫到入锅中，抄至熟为止。加适量水。（跟你菜量而定，我跟老公比较能吃，所以加了一碗水）

  4. 豆腐入锅，铲子翻过来，慢点从底部推，大约三分钟左右，入味。出锅前加入少许淀粉（凉白开混成水状）

  5. 出锅！香喷喷！好吃看得见

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 花椒粉 适量 盐 适量 生抽 适量 生粉 适量 嫩豆腐 1块 葱姜蒜末 适量 里脊肉末 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，冷水加点盐，焯水3分钟左右，使豆腐口感更好

  2. 捞出备用

  3. 一点油，大火加肉末炒至变色，小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜末，加入胡椒粉，加水 水量没过豆腐的量，加入豆腐，盐糖生抽。加入水淀粉勾芡，大火煮至沸腾进行二次勾芡，大火收汁，出锅

做法3：麻婆豆腐

做法步骤

  1. 北豆腐一块，结实不易碎

  2. 准备佐料

  3. 麻婆酱料，里面一袋，一次的量

  4. 热油葱姜干辣椒爆香，放入酱料炒香

  5. 放入豆腐，翻炒添点水放入少量盐，耗油，鸡精，十分钟后出锅，可以滴点香油

  6. 味道不错呦

做法4：家常版麻婆豆腐

菜谱食材
姜 少点 蒜 三瓣 郫县豆瓣酱 一大勺 葱 适量 水淀粉 半碗 豆腐 800克 豆豉 一勺 花椒粒 一小把 干辣皮子 5个 偏肥的牛肉 50克
做法步骤

  1. 豆腐切块在开水里加盐煮3分钟去豆腥捞出装盘备用

  2. 煮豆腐

  3. 葱姜蒜干辣皮子切丁，我因为吃辣子不行，就放的少，

  4. 用有肥肉的牛肉最好了，可惜疫情期间有啥用啥吧！我用的肥羊油，还不错

  5. 豆豉家里有那种袋装的最好，我家里没有，只能拿罐头鱼里的豆豉充数了！

  6. 练出红油最关键的郫县豆瓣酱不能少

  7. 热锅冷油放入肉末炒至金黄，先放入花椒粒炒一会，再放入葱姜蒜把油煸香再放入豆豉和郫县豆瓣酱，炒出红油后放入豆腐翻炒，最好颠锅，能让调料都粘在每个豆腐块上，到生抽，酱油少许，砂糖少许，耗油少许，偿咸淡。因为郫县豆瓣酱有够咸，也架不住有些重口味！再倒半碗清水煮一下，把准备好的水淀粉倒入菜中熬至浓稠关火装盘就可以了！

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