麻婆豆腐的做法大全 特荐做法4篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 5g 料酒 3g 郫县豆瓣酱 15g 酱油 5g 盐 3g 高汤 20g 水淀粉 5g 辣椒面 3g 豆腐 250g 豆豉 15g 青蒜 20g 色拉油 15g 牛肉 75g 花椒面 3g
做法步骤

  1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块。起锅烧水，水开加盐和酱油，下豆腐汆一下水，去除豆腥味。

  2. 将豆豉，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切末，姜切末，牛肉切末！

  3. 锅烧热，放入色拉油烧至6成热放入牛肉末，炒至酥时喷入料酒，待牛肉炒至金黄色时放郫县豆瓣酱，姜末，豆豉辣椒面炒至牛肉熟透，下高汤煮沸。

  4. 放入豆腐，改用小火煮制作，待汤汁略稠慢慢收汁，勾芡出锅，撒上花椒面和青蒜！

做法2：家常版麻婆豆腐

菜谱食材
盐 适量 油 适量 老豆腐 500G
做法步骤

  1. 豆腐用开水焯一下去除豆腥味备用

  2. 豆腐切成1CM大小的块状备用，葱花，大蒜切碎备用

  3. 热锅起油至7成热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛起备用。

  4. 锅内余油，放入大蒜，豆瓣酱，浇入少许水，煸炒片刻。放入煎至好的豆腐块，翻炒片刻，撒入葱花，滴入芝麻香油，起锅。

做法3：超级下饭的简单版麻婆豆腐

菜谱食材
姜 2片 大蒜 2瓣 水淀粉 1勺 生抽 1小勺 白糖 1小勺 香葱 2根 郫县豆瓣 2勺 盒装豆腐 1盒
做法步骤

  1. 盒装豆腐直接用刀划成小块（小朋友喜欢吃嫩豆腐，所以就买了内酯豆腐，喜欢老豆腐的也可以，老豆腐的话可以先用水焯一下，放点盐），郫县豆瓣用刀剁细，姜蒜切末，葱切葱花

  2. 热锅冷油，待七八成热，下郫县豆瓣煸炒至出红油

  3. 加入姜蒜，再加入准备的葱花的一半，一起煸炒至香

  4. 下入内酯豆腐块，用铲背轻轻推，让豆腐均匀地裹上酱汁，动作一定要轻，不然就碎成渣了。（如果买的是老豆腐，那这一步可以先加入能没过豆腐的水，烧开，再加入豆腐一起烧，至豆腐烧至过心）嫩豆腐就不用再加水烧了，跟调料一起推炒至过心就可以了

  5. 加入糖提鲜，下花椒粉（油），这个是麻婆豆腐“麻”的关键所在，正宗的麻婆豆腐都是用的花椒粉，现在有了花椒油就更方便了，不用再去锅里炒花椒，再打成粉，再加入一小勺生抽，倒入水淀粉，轻轻推匀，撒上剩下的一半葱花

  6. 起锅、装盘、开吃，小朋友喜欢用这个拌饭吃，一会儿就扒完了，自己跑去再盛一碗饭

做法4：家常版麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 3-4粒 糖 1勺 花生油 适量 淀粉 1勺 生抽 1勺 辣椒油 1勺 葱姜蒜 少许 郫县豆瓣 1勺 嫩豆腐 一块 猪肉馅儿 100克
做法步骤

  1. 备好所需食材

  2. 豆腐放入锅锅中加入少许盐煮开过水

  3. 油加热放入花椒炒香

  4. 姜蒜炒香加入瘦肉继续翻炒

  5. 依次加入豆瓣酱和辣椒油炒色入味

  6. 加入1000毫升的水滚开倒入豆腐煮开10分钟在放少许淀粉勾芡即可

  7. 可以开动咯

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