麻辣香锅

麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

蒜
10g
花椒
10g
郫县豆瓣酱
10g
干辣椒
30g
豆腐皮
1张
莲藕
200g
大葱
20g
色拉油
30g
鲜姜
10g
鱼丸
50g
鲜香菇
150g
鱿鱼
150g
紫薯
50g
方火腿
100g
毛肚
100g
蟹足棒
50g

麻辣香锅做法步骤

1
将准备好的食材洗净后切成需要的大小，建议不要切的过于小，一面超值过程中原料被炒得过于碎。
2
锅上火加水烧开将原料焯熟，荤素原料要分开焯。过水至8-9成书就可以，不要将原料煮的过于烂，过烂的原料不利于后面的烹饪。
3
将焯过水的原料用凉水过透，滤干水分备用。
4
炒锅上火，将干辣椒.花椒.大料.白芷.香叶.草果等香料放入锅中用低油温熬出香味。
5
锅中加入大葱段.鲜姜.郫县豆瓣酱，用中火煸炒出香味。（相信此刻你的厨房已经弥漫着香辣味了......）
6
将焯过水的原料依次倒入锅中翻炒，一般先放蔬菜类然后豆制品，最后再放海鲜及肉制品。
7
翻炒锅中的食材，待原料炒制发红油色并且锅中的水分逐渐挥发，锅里剩下亮晶晶的红有时，加入少许盐.鸡精。再翻炒少许时间后假如味精准备出锅。
8
出锅前放入已经准备好的蒜末.香葱末.香菜末.白芝麻等，最后淋上少许香油出锅。

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