川味家常红烧肉

川味家常红烧肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

姜

适量

料酒

两勺

酱油

1勺（一点点）

葱

两颗

豆瓣酱

3勺（适量）

白糖

两勺（适量）

蒜瓣

两颗

五花肉

200g

新鲜香菇

10个

卤料包

一包

放入少许油，五分热下白糖，小火融化糖，起黄泡泡了下切好的五花肉（个人喜欢肥点的），翻炒这个程度差不多了，若瘦肉多些炒的时间少些。

我难得将肉捞起，扒到一边用刚刚煎出来的油炒姜、蒜、花椒、卤料（我买的卤料包一块五毛钱），有香味后再混合肉一起翻炒均匀。

再弄到一边，放入豆瓣酱（如图两筷子）炒出红油，再次混合翻炒上色。

加入少许酱油和料酒，这时转大火快速翻炒均匀。

之后把葱卷好，锅里加水大火烧开后转小火慢炖，这时候可以去准备香菇了，我做过干香菇的，觉得味道太重，吃久了牙齿会觉得又厚又涩口感差，次日早上想拌面吃时味是苦的超不好吃。（如果有高压锅水只要刚刚没过肉就好）

香菇一分为四下锅，然后可以下锅了五十到一个半小时都可以，注意看锅别糊了。当然你喜欢土豆、胡萝卜、莴笋、苦瓜……喜欢什么自己➕➕➕，只是注意不同材料下锅早晚时间不一样，当然还是取决于你喜欢吃的软硬程度。（高压锅的话最好还是香菇下锅了再上锅盖一起烧，时间半小时足够了，而且肉比小锅的烂）。

煮了一个小时多点，尝了一下，咸味可以了，在煮下去收干水会很咸的，于是我决定起锅，就着锅开吃了，自己吃没那么讲究了（香菇不太吸水和吸盐，土豆反之）。