水煮鱼的家常做法正宗 快手做法5篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
胡萝卜 适量 芹菜 适量 香菜 适量 白菜 适量 黑鱼 适量 重庆火锅底料 适量 小红椒 适量
做法步骤

  1. 黑鱼处理干净，顺着鱼脊片成两片，将鱼片上的刺剔除干净，然后再片成蝴蝶薄片。

  2. 将鱼片用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。

  3. 鱼骨切段，也同上腌制。

  4. 白菜帮斜刀片成薄片，芹菜切断，分别下沸水中焯熟，白菜平铺碗底。

  5. 取适量火锅底枓入锅中熔化，加大半碗开水煮沸，下鱼骨熬煮5分钟，下芹菜、胡萝卜片煮开后，分几次将鱼片小心放入，大火炖煮3分钟。

  6. 连鱼带汤倒入碗中，放香菜和红椒点缀即可。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 黑鱼 半条 调料包 一袋
做法步骤

  1. 黑鱼洗净，对半剖开。我中午煮了半条，晚上煮了半条。整条黑鱼1.5斤，半条大概两人份。

  2. 片鱼片，片成3毫米厚度的鱼片。然后倒入鸡蛋清和料酒抓几下，接着倒入半包腌料包（主要是淀粉和盐，可以自配）腌20分钟。切好香菜，姜，葱备用，因中午两个菜足够，所以水煮鱼里未放莴笋和黄豆芽。如果需要，可以将莴笋切长块或片在开水里烫2分钟，黄豆芽切段烫一分钟，铺在大碗底待用

  3. 我用的上桥头牌水煮鱼调料，味道挺好的，6.5元，可以煮2-3斤的水煮鱼。

  4. 放入半袋油料包加水煮开

  5. 水开后倒入鱼片，用铲子轻轻抖松鱼片，鱼片失去血色时出锅，1-2分钟，以免肉质变老。

  6. 把鱼片盛在大碗里（铺在莴笋黄豆芽上面），用平底锅加热半小碗油，然后在大碗里倒上半包辣椒面（如果想更麻辣，可以自己添加辣椒和花椒），然后把热油浇辣椒面上，随着呲呲的声音，一盆水煮鱼就好了，最后撒上葱和香菜。完美！

做法3：萌厨娘水煮鱼

菜谱食材
姜 3片 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 两根 植物油 150克 白胡椒粉 适量 蒜苗 几根 海带 随意 黑鱼 一条 黄豆芽 随意 土豆片 随意 红辣椒丝 随口味适量 青花椒 10克 青笋片 随意
做法步骤

  1. 卖鱼人帮着收拾好的鱼。鱼头和鱼排放在一起，鱼片放在一起。用淘米水洗鱼确实一个好办法（在豆友杜鹃花美食处学习的）。

  2. 洗好的鱼片控水待用。

  3. 鱼头和鱼排，放入砂锅中，煮开后，小火儿炖煮（加入三片姜，可去腥）。

  4. 控干水的鱼片用盐、鸡精、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15分钟以上。

  5. 土豆片

  6. 青笋片

  7. 小海带

  8. 黄豆芽

  9. 焯熟的蔬菜控干水放入碗底。

  10. 小火炖煮20分钟左右的鱼排捞出铺放在蔬菜上。

  11. 鱼头留在砂锅中继续小火炖煮，汤色变得发白且浓时，滤出骨渣，底汤留用。

  12. 根据家人对辣的口味在鱼汤中加入适量的川味火锅酱包料（也可用桂皮、大料、香叶、俾县豆瓣、豆瓣酱、蒜、葱等炒制），烧开，分两次下入鱼片；开锅后，继续煮制鱼片2分钟，捞出铺放在鱼排上；煮完鱼片后把砂锅里的底汤滤过杂质倒入装菜和鱼的大玻璃碗中（忘记留图）。

  13. 鱼片上放好蒜苗段和干辣椒丝。

  14. 热锅凉油150克，加入花椒，小火炸至变成黑褐色，关火。

  15. 用漏网控过花椒，把热油淋在蒜苗、辣椒丝及鱼片表面。

  16. 撒上香菜段，完成。

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 两片 蒜 一头 料酒 一勺 花椒 一勺 干辣椒 一把 葱 一根 鸡蛋 一个 八角 两个 鸡精 一勺 豆瓣酱 两勺 香菜 两根 豆腐 一块 食盐 两勺 鱼 1000克 鱼底料 一包
做法步骤

  1. 先将鱼切片腌制上，腌制需要作料有鸡精一勺，食盐一勺，料酒一勺，鸡蛋清一个，淀粉三勺，腌制十五分钟

  2. 将锅中倒100克清油，待中温的时候将辅助作料和鱼底料放入锅中，然后倒清水，500克

  3. 等水开后将腌制的鱼片放入锅中，在放入葱姜蒜，锅盖盖上闷十分钟放入豆腐在烧五分钟即可

  4. 出锅之后放入香菜，然后美味的麻辣水煮鱼就可以了

做法5：水煮鱼

菜谱食材
料酒 一匙 郫县豆瓣酱 一匙 干辣椒 一两 盐 适量 八角 一个 淀粉 一匙 香菜 三根 香葱 一根 老姜 一小块 豆芽 半斤 十三香 十克 朝天椒 十个 花鲢鱼 一条
做法步骤

  1. 准备原料，片下鱼肉，鱼头鱼排分装备用

  3. 鱼片用料酒十三香一调料勺盐抓匀入味，再拌入一勺淀粉备用

  4. 锅底放一点油，把洗好的豆芽放锅里加一调料勺盐炒熟

  5. 铺在盆底，上面放葱段香菜备用

  6. 锅中放一勺油烧热，加少许花椒八角，再放朝天椒，姜，郫县豆瓣酱翻炒爆香，再加鱼头鱼排翻炒三分钟

  7. 加入3000ml的水，两调料勺盐，大火烧开，再转小火煮十分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片不要用筷子搅拌，否则鱼肉易变散。再次沸腾后，鱼片变卷即可。注意不要煮久，否则鱼肉变硬。把烧滚的鱼汤全部倒入码好的豆芽盆中

  8. 在锅中放少许油，烧到冒烟。把花椒干辣椒放入锅中关火。然后倒入盆中，听到好听的嗤嗤声

  9. 加入少许味精，美味无比的水煮鱼就做好了

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