萌厨娘水煮鱼

萌厨娘水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
3片
盐
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
香菜
两根
植物油
150克
白胡椒粉
适量
蒜苗
几根
海带
随意
黑鱼
一条
黄豆芽
随意
土豆片
随意
红辣椒丝
随口味适量
青花椒
10克
青笋片
随意

萌厨娘水煮鱼做法步骤

1
卖鱼人帮着收拾好的鱼。鱼头和鱼排放在一起，鱼片放在一起。用淘米水洗鱼确实一个好办法（在豆友杜鹃花美食处学习的）。
2
洗好的鱼片控水待用。
3
鱼头和鱼排，放入砂锅中，煮开后，小火儿炖煮（加入三片姜，可去腥）。
4
控干水的鱼片用盐、鸡精、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15分钟以上。
5
土豆片
6
青笋片
7
小海带
8
黄豆芽
9
焯熟的蔬菜控干水放入碗底。
10
小火炖煮20分钟左右的鱼排捞出铺放在蔬菜上。
11
鱼头留在砂锅中继续小火炖煮，汤色变得发白且浓时，滤出骨渣，底汤留用。
12
根据家人对辣的口味在鱼汤中加入适量的川味火锅酱包料（也可用桂皮、大料、香叶、俾县豆瓣、豆瓣酱、蒜、葱等炒制），烧开，分两次下入鱼片；开锅后，继续煮制鱼片2分钟，捞出铺放在鱼排上；煮完鱼片后把砂锅里的底汤滤过杂质倒入装菜和鱼的大玻璃碗中（忘记留图）。
13
鱼片上放好蒜苗段和干辣椒丝。
14
热锅凉油150克，加入花椒，小火炸至变成黑褐色，关火。
15
用漏网控过花椒，把热油淋在蒜苗、辣椒丝及鱼片表面。
16
撒上香菜段，完成。

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