怎样做扁豆焖面 做法集粹5篇

做法1：两个窍门做出巨好吃的扁豆焖面

菜谱食材
姜 适量 花椒 若干 葱 适量 大蒜 1只 扁豆 300g 五花肉 100g
做法步骤

  1. 先将五花肉切片，之后腌制。窍门一就在介里啦～腌肉除了放料酒、盐、黑胡椒以外，放一点孜然粉，炒出来的肉会特别特别香。如果不喜欢的可以不放。腌制15分钟左右。

  2. 之后准备葱姜蒜，扁豆。蒜多准备一些，要分两次用。窍门2就在这里：用开水泡花椒，一会用花椒水煮面，煮出来的面又亮又不油腻。

  3. 把锅烧热，放油，放一勺糖，之后炒五花肉，上糖色。

  4. 放葱姜蒜，放老抽、盐，把五花肉的油炒出来，这个时候你会发现肉特别的香，那就是孜然粉的功劳啦。

  5. 等五花肉炒出油，放扁豆。

  6. 待扁豆都裹上油，放花椒水，水和菜齐平就好。整个过程不放一滴白水。

  7. 水开之后放面，大火之后盖盖7-8分钟。这里多说一句，提前把面用色拉油拌一下，一点点儿油就行。

  8. 趁蒸面的时间，拿另一个空碗放陈醋、蒜、花椒水。

  9. 面里的水分已经都蒸没了，把刚才的醋的料汁倒进锅里，拿铲子和筷子搅拌均匀。

  10. 一碗油亮亮的扁豆焖面就做好啦！

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
大蒜 蒜末少许 扁豆 3斤 五花肉 300g
做法步骤

  1. 先把扁豆炒倒，七八分熟

  2. 然后加水，末过扁豆，把调味调好，盐放足

  3. 汤开后，乘出一碗汤

  4. 这个时候可以把火调小，然后开始用油抓面条，面条要买细切面

  5. 把抓好的面条铺再豆角上

  6. 关键要记得再中间掏出个空来，透气

  7. 盖上锅盖，中火焖到没有汤

  8. 然后把锅盖打开，把面条翻面，然后把之前留的那碗汤均匀的洒到面条上，盖上盖子继续焖，待没有汤了，关火，撒上蒜末，开始搅拌

  9. 成品出锅啦，好吃极了，吃的时候可以配点醋，味道也很好哦

做法3：营养美味扁豆焖面

菜谱食材
花椒 6粒 酱油 半汤匙 香油 1大勺 盐 半小勺 五花肉 100克 米醋 1小勺 开水 适量 大蒜末 8粒大蒜量 宽扁豆 6根 手工薄面条 2元钱的 胡萝卜薄片 少量
做法步骤

  1. 以上勺子都是我在配料中使用到的，与添加食材写到的分量相对应，以便小伙伴儿们参考

  2. 准备以上食材，这是两人分量的。扁豆去筋，掰成4段；胡萝卜少许切片

  3. 五花肉切片，大蒜切末，但颗粒不要太小，这些蒜末分作两次使用

  4. 面提前上锅蒸8分钟，蒸成八成熟。如果不先蒸，直接生煮焖的话，汤汁会特别的粘稠，而且焖的不好，面条里会有硬心，不易于消化。所以先蒸制再焖利于消化。

  5. 热锅凉油，油适当的多放一点，油热放入五花肉片，翻炒几下。有些动物油脂会更香。

  6. 放入几粒花椒提香去腥

  7. 接着倒入拍好的一半蒜末，拍过的蒜香气更容易溢出，

  8. 蒜煸炒出香味后，倒入扁豆，不停翻炒

  9. 注意观察扁豆的颜色，煸炒至扁豆颜色变成通透的深绿色就熟了

  10. 开始下一步的调汤，需要改大火倒入开水，大约没过扁豆1-2厘米高左右。注意如果用凉水，豆角会有回生，不容易成熟。

  11. 紧接着进行调味：半汤匙的酱油

  12. 小半勺的盐

  13. 接着，将蒸至8成熟的面放入汤汁中。将汤汁没过面条，然后改中小火焖至5分钟就可以了，汤汁看不见了，这就刚刚好。记得中途搅拌一下以免糊锅

  14. 放入生蒜蓉，扁豆焖面生熟蒜的结合更香。

  15. 淋入一大勺香油

  16. 最后在锅边淋入一小勺的米醋，那就香气四溢啦！

  17. 最后放入一些薄脆的胡萝卜片

  18. 现在一碗鲜爽Q弹的扁豆焖面就做好了

  19. 吃一口一辈子也忘不了的扁豆焖面！

做法4：扁豆焖面

菜谱食材
姜 3片 蒜 半头 料酒 适量 花椒 5粒 葱 3块 鸡精 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 一块 豆角 一把 面条 一把
做法步骤

  1. 准备材料备好

  2. 五花肉切片放葱，姜，料酒，盐，老抽。腌10分钟

  3. 这10分钟开始焯扁豆，开锅后放扁豆，往锅中撒点盐，两分钟后捞出备用

  4. 热锅凉油，下腌好的肉煸炒，再放入焯好的扁豆，放一点老抽提色

  5. 倒入开水末过扁豆和肉，加入蒜，盐，大料，花椒，生抽，老抽，鸡精，少许胡椒粉（可省略），中火10分钟炖煮

  6. 转小火，乘一些汤汁备用，锅里留一半得汤（菜的一半）

  7. 平铺面饼（如果是手擀面那种就摊开用筷子处眼儿透气），还是小火盖锅盖焖5分钟

  8. 开锅盖，面翻面把汤到进去，适量的到，别到多了，千万别末过面的位置，再煮5分钟（翻面条的时候别动扁豆，要不该干锅了）

  9. 都完成之后把灵魂蒜末洒进去关火，闷上2分钟即可！！

  10. 成品哈哈，其实这是我第二次做！不会摆盘，见笑了

做法5：一碗不够吃的扁豆焖面

菜谱食材
料酒 少许 大料 2粒 盐 适量 生抽 适量 扁豆 1000克 老抽 少许 食用油 适量 葱姜蒜 适量 温水 适量 面条 500克 肥瘦相间的猪肉 250克
做法步骤

  1. 肉切成丝状，葱切成薄片，姜切成末，蒜少许切成片状，多一半切成碎末，等待最后临出锅时使用

  2. 热锅凉油，油热后放肉丝，翻炒至变色

  3. 放入葱姜蒜、大料，煸炒出香味

  4. 将扁豆覆盖在上面，翻炒至扁豆变色

  5. 放入料酒

  6. 加入生抽

  7. 点少许老抽

  8. 加入温水，没过扁豆的量

  9. 水开锅后放入面条，盖锅盖小火焖20分钟

  10. 20分钟后掀锅盖，放入蒜末，放少许盐

  11. 搅拌均匀

  12. 出锅喽，可以品尝啦

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