焦糖布丁的家常做法 做法荟萃6篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 一个 白砂糖 根据自己口味添加 牛奶 150ml
做法步骤

  1. 牛奶加白砂糖煮温热 让糖融化 然后放凉备用

  2. 鸡蛋打散 把放凉的牛奶慢慢倒入蛋液 一边倒一边搅拌

  3. 把搅拌好的布丁液至少过筛三次(这样做出来的布丁才能嫩滑) 然后倒入布丁瓶子

  4. 开小火 把布丁液放入锅中蒸10-15分钟左右

  5. 做焦糖：锅中加一点水 倒入白糖 开中火熬 熬到浅褐色关火 余温会使焦糖颜色变深 (不能熬时间太长 不然焦糖会发苦)

  6. 把焦糖迅速倒在蒸好的布丁上(焦糖放凉会变硬 一定要趁热倒入) 美味的布丁就做好啦 放冰箱冷藏一会更好吃(≧∇≦)

做法2：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 200ml 水 20g
做法步骤

  1. 先熬制焦糖，把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖，当颜色变成金黄色时，离火，观察颜色，当颜色比照片中颜色浅的时候，倒入布丁模子中。（由于照片拍摄于晚上，所以焦糖颜色看着比实际略深）；

  2. 如果家里没有厨房秤，可以自己估计下量。但是保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以。 焦糖在倒入瓶底之后，会凝固，跟糖葫芦外面的糖一样；

  3. 200ml牛奶+30g的糖，稍微加热，糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。

  4. 布丁液静置半小时倒入瓶子中。

  5. 烤盘内水浴法烘烤，190度烤箱20分钟（如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话，最好上面封上保鲜膜，这样避免内部出泡泡）

  6. 冷却后放入冰箱冷藏即可

做法3：可可焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 5个 白砂糖 150克 牛奶 500ml 水 36克
做法步骤

  1. 牛奶加糖隔水加热 搅拌至糖融化

  2. 鸡蛋搅拌均匀

  3. 鸡蛋和牛奶一起搅拌 然后用滤纸过滤3次

  4. 准备6只烤碗 每只烤碗里放入糖25克 水6克

  5. 小火煮至琥珀色

  6. 倒入做滤好的牛奶鸡蛋液 放入烤盘 烤盘加烤碗高度一半的热水 放入烤箱 160度 烤50分钟

  7. 烤好的成品

做法4：焦糖布丁

菜谱食材
糖 适量 鸡蛋 3个 牛奶 500g
做法步骤

  1. 准备好牛奶一袋，加入糖，在锅里熬一下，让糖化开。

  2. 牛奶冷却后，加入三个鸡蛋

  3. 用打蛋器搅匀，电动的半分钟就行，手动的费劲一点

  4. 熬焦糖，放入糖大概100g，水40g，根据个人口味糖可以增减

  5. 熬到水干了，糖发焦了，就可以了

  6. 把焦糖倒入碗里，这个稍微有点多了

  7. 找个筛子过滤一下蛋液，每个碗里和杯子装好大半杯

  8. 放入烤盘，烤盘里面的水要相当于布丁深度的一半。160度，烤半小时

  9. 烤好了

  10. 烤好了。

  11. 没有烤箱也可以蒸，不过没有烤的好吃

做法5：焦糖布丁蛋糕

菜谱食材
鸡蛋 两个 油 20克 白糖 32克 牛奶 22—25克 炼乳 120克 温水 85克或50克 低筋粉 20—24克
做法步骤

  1. 这个蛋糕分为三层 第一层是焦糖 第二层是布丁 第三层是蛋糕 首先我们先来制作焦糖部分 白砂糖倒入无油无水干净的奶锅中 直接开小火加热融化 不用倒入任何液体哦 我用电磁炉 一开始用的是300度 好像不怎么融化 所以我就开到600度 很快就开始融化了

  2. 待焦糖液熬至上图中的较深琥珀色时就可以关火了 马上分3次倒入温水 不要一下子全部倒入分两三次倒入 倒一次搅拌一次 这时温度很高 要当心液体飞溅到自己哦 接着开中小火继续熬煮 期间可以搅拌一下 持续煮至焦糖液颜色变深 变浓稠 泡泡变大时关火 准备一个6寸固底蛋糕模（注意 因为烘焙时要加水烤的 所以模具必须是固体的 不能是活体的哦） 将焦糖液倒入模具内 稍微晾凉一下 随后送入冰箱冷藏

  3. 冷却后的焦糖是比较粘稠的一层 不流动的（原谅我烂烂的拍照技术 以及大晚上的光线不好 哈哈）

  4. 接着制作布丁层 网上布丁教程很多 我选择这个 是因为鸡蛋可以直接用两个 不需要分什么全蛋蛋黄 实在不想去思考剩下的蛋清要做啥 两个可爱的鸡蛋搅打均匀 倒入香甜的炼乳和香草精充分搅拌均匀 接着倒入淡奶油和牛奶 充分搅拌均匀后嫩滑的布丁液就完成啦

  5. 先放在一旁备用（记得要过筛哦 这样口感会更细腻的）

  6. 接下来我们要制作蛋糕啦 我最近有些病态 好像除了烫面 其他的蛋糕体我都觉得不够细腻似的 所以我用的是烫面 备好材料，将牛奶、玉米油、些许细砂糖（32克里面的）倒入奶锅里 将奶锅加热并不断搅拌 直到锅里的液体沸腾立即离火 端起奶锅摇晃锅里的液体 慢慢的一圈一圈的摇晃 大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却） 我懒 所以直接等冷却 没摇啊摇 我外婆家没有桥 所以我不摇 O(∩_∩)O哈哈~ 把过完筛的面粉倒入奶锅里 立即不断搅拌 直到面粉充分和高温的液体接触并混合 变成烫面团 样子是不是很像凝固的猪油啊 哈哈

  7. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要干净 无油无水） 将烫面团冷却到不烫手的温度后 倒入蛋黄 用橡皮刮刀搅拌均匀 成蛋黄糊 搅拌好的蛋黄糊静置备用

  8. 接下来我们要开始打发蛋白了 打蛋器跟装蛋白的盆子都不能有水有油 要不就……哼哼 你懂的……加入些许柠檬汁或白醋 能有助于打发跟稳定 没有的就算了 其实也很容易打发 分三次加入细砂糖 将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 弯角的叫诗兴大发，哦，不对，是湿性打发……这个我用的是以前的图 因为我懒 昨晚没拍照

  9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里 用橡皮刮刀翻拌均匀 用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊或划之字形 直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 千万不要画圈搅拌， 否则会导致打发好的蛋白消泡。消泡的结果你们懂滴 翻拌均匀后 将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里 用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 拌好的面糊具有一定的稠度 如果拌好的面糊比较稀 则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候 蛋白消泡了 烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题

  10. 从冰箱里把冷藏好装着焦糖的模具拿出来 先过筛温柔滴倒入布丁液（喜欢粗暴的自己去问问焦糖的感受） 然后再慢慢倒入蛋糕糊 （也可以装在表花袋里用挤的 这样会比较均匀 但是会浪费一个裱花袋 我是节俭持家的好孩子 所以……） 因为蛋糕糊含有很多气泡 比重轻 所以无悬念飘在布丁层上面 我不敢用震的 怕布丁跟焦糖有意见 轻轻用刮刀磨平表面或者用牙签在蛋糕层来回划几下 消除大气泡（我的好像没啥大气泡）

  11. 准备一个有些深度的烤盘 里面倒入水 水深度约1.5-5cm左右即可 提前预热烤箱 接着把蛋糕放入预热160度的烤箱内 150-160度烤约45-50分钟就可以出炉了 再次说明 每个烤箱的脾气不一样 所以要自己观察 表面颜色深了记得降低温度 我个人习惯低温烘焙 高温上色

  12. 烤好后 取出放凉 然后脱模 喜欢吃冷的 也可以把它放进冰箱 不需要倒扣 包上保鲜膜放冰箱6小时以上 我一般放一个晚上 用小刀在模具边沿划一圈 倒扣在长碟子上可以用吹风筒热风吹一下底部 也可以用热毛巾敷 就能够很轻松就脱模啦

  13. 热敷冷敷 呃 不对 是趁热吃跟冷藏了再吃口感都很好 味道很赞哦

  14. 焦糖汁水香甜可口 布丁嫩滑好吃 好像在吃双皮奶 戚风蛋糕细腻松软 这个蛋糕真心好吃 三层口感 三种味道 奶香与焦糖融合 一挖就流汁 确实是值得一试的蛋糕

  15. 配上一点自己喜欢的水果 营养丰富 颜值也是妥妥滴……

  16. 来一杯茶 一杯咖啡 一杯柠檬水 这样的下午茶 谁不喜欢呢……

做法6：焦糖布丁

菜谱食材
牛奶 250毫升 水 45克 蛋黄 2个 糖粉 150克 热水 15克 托盘热水 根据托盘来定
做法步骤

  1. 50克糖粉，15克清水，小火慢熬

  2. 熬制琥珀色，关火

  3. 倒入15克热水，会剧烈反应成焦糖色，小心手别被烫着

  4. 每个布丁瓶倒一点

  5. 不用洗锅，直接倒入牛奶，开小火熬

  6. 熬至周边起小泡泡，关火

  7. 做双皮奶剩下的2个蛋黄打匀至起小泡泡

  8. 倒入牛奶，搅拌均匀

  9. 滤网筛一下

  10. 布丁液倒入布丁杯

  11. 上面用锡纸盖住，托盘倒入3分之二的热水，用水浴法

  12. 烤箱提前预热，150度，上下火40分钟

  13. 凝固取出

  14. 重复步骤1熬糖浆，不一样的是，最后15克热水不加，直接100克糖粉加30克水熬到琥珀色，倒入瓶中，继续烤5分钟左右取出

  15. 取出的布丁冰箱冷藏一会

  16. 就可以开动了

  17. 焦糖的颜色很有食欲

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