炸鸡排的做法家庭做法做法集萃6篇

菜谱食材

糖 5g 蚝油 10g 鸡蛋 1颗盐 1克蜂蜜 10g 黑胡椒 3g 海鲜酱油 10g 鸡胸肉 2块红酒 30g 普通面粉少半盘子罗勒叶 2g 橄榄油或色拉油 30g 面包碎 1小袋苹果或苹果醋 1个/10g

做法步骤

把苹果切丁，本来看人家的是用苹果醋的，我家没有，但这个季节酸甜的苹果很便宜所以切个苹果代替了，感觉挺好吃。
小酸梨同样切丁。酸酸甜甜的我最喜欢了，也可以换成柠檬的。
把除鸡蛋、面包碎、面粉以外的所有挑味品混合
像这样混合均匀。
把鸡胸先片成半个手掌厚的薄片，个人觉得又吃着够爽又省油。然后用刀背均匀敲打鸡肉两面使其稍微变大。
一个肉片一个肉片的放入混合好的腌料中，每放一个都用手抹匀，最后再一起抓一抓，感觉全部都裹好后用保鲜膜封住放冰箱冷藏至少6小时最好12小时更入味，我是晚上做的正好转天早起炸。
普通面粉
全蛋液
面包碎
把腌好的鸡胸肉表面用手把腌料抹掉，均匀的沾上面粉。
把多余的面粉抖掉粘蛋液，尽量用筷子因为手的面积太大容易把面粉带手上。
把粘好的鸡肉平铺在面包碎上，再在鸡肉上撒满面包碎，用手直接使劲按一下，翻面重复一遍。为了把面包碎轧实。最好别重复太多次不然面包碎又多轧得又太实牙口不好可咬不动！
一直小火煎，为了省油，油没过鸡排一半就可以了，煎至金黄即可，如果不确定熟没熟可以把筷子插进去看一下熟了没。

菜谱食材

料酒适量鸡蛋一个大蒜适量盐适量生抽适量玉米淀粉适量面粉适量洋葱适量五香粉适量胡椒适量小葱适量生姜粉适量味精或鸡精适量鸡胸脯肉一块黄面包糠适量

做法步骤

将鸡胸肉平剖成2或3片
将所以的佐料放入大碗中调匀（蒜和姜剁得越细小越好）将鸡胸肉分别沾上抹匀佐料后再放回该大碗中，腌制十小时。
将蛋打散,放入1：1的玉米淀粉和面粉并加水搅拌均匀成清状，将腌好的鸡肉放入，正反粘上浆。
取一大、平容器放入黄面包糠,将上过浆的鸡肉放入，用小锤正反反复锤打（如果没有小锤就用手正反反复用力按）不论是锤还是按都要不停往上撒面包糠。直到糠正反粘上均匀不掉。
油烧至七成热,抖落多余的糠，炸至金黄即可食用。
起锅后沥干油，切成小块,按自己口味撒上孜然、辣椒或酱汁就好了
大功告成

菜谱食材

料酒适量蚝油适量鸡精适量油适量生抽适量白糖适量面包糠适量孜然适量鸡胸肉两块十三香适量白面适量

做法步骤

菜谱食材

胡椒粉三汤匙淀粉三汤匙食盐三汤匙鸡胸肉 400g 面包屑适量蛋液一个鸡蛋

做法步骤

第一步，从冰箱取出凍着的鸡胸肉解冻，切块，用刀背拍打鸡肉使鸡肉筋络松散口感松软。
第二步，腌制。把切好的鸡肉放在小盆里，放胡椒粉，食盐，十五分钟左右即可。
第三步，将腌制好的鸡肉蘸少量淀粉，再充分蘸取蛋液，最后蘸取面包屑。
最后一步，下油锅咯~一定注意开小火不然外表层先糊鸡肉还没有熟。放油的量刚刚没过鸡排就好。炸至金黄色出锅盛盘~撒上适量孜然粉，可以根据个人口味添加千岛酱或者番茄酱都可以。

菜谱食材

胡椒粉适量料酒适量酱油适量鸡蛋适量淀粉适量油适量牛奶适量洋葱适量芝士适量鸡腿肉适量方便面适量原味鲜适量

做法步骤

鸡腿肉剔骨，用擀面杖把鸡胸肉打散。
秘密武器一：使用鸡腿肉代替鸡胸肉，口感鲜嫩不柴。
加适量料酒、洋葱、牛奶、酱油、胡椒粉、原味鲜腌制鸡肉。然后取一根竹签在鸡肉上戳几下，让它更好地入味。在腌制鸡肉的容器上包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置15~30分钟。
秘密武器二：腌制过程中加入牛奶，增加奶香。
在这一步，蔡曾谙终于拿出了能使爆浆鸡排全新升级的“秘密武器”——方便面。把方便面捏碎来代替面包糠，不仅方便，还非常解压。
秘密武器三：使用方便面碎代替面包糠，炸完后口感更为酥脆。
升级版爆浆鸡排中将用到马苏里拉芝士和车打芝士两种芝士，其中车打芝士需要改刀切成薄片。再取一个鸡蛋打散。
秘密武器四：混合使用马苏里拉芝士和车打芝士能增加层次感，使爆浆和拉丝更丰富。
取出腌好的鸡腿肉，用厨房纸巾吸干水分。在鸡排中间夹入马苏里拉芝士和车打芝士，将其整个裹上蛋液。然后撒上干淀粉，再加一些蛋液，最后裹一层方便面碎。
锅中倒油，油温烧到三成热时，下入鸡排，小火慢炸，快熟时开大火至熟透，捞出即可。
这道升级版的炸鸡排，奶香浓郁，爆浆多汁，方便面碎咬起来比面包糠更酥脆，鸡肉尝起来也更为嫩滑，绝对是居家必备的解馋美食。