地三鲜制作过程和步骤 特荐做法5篇

做法1：地三鲜

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 土豆 适量 葱 适量 清水 适量 盐 适量 青椒 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 食用油 适量 茄子 适量 醋汁 适量
做法步骤

  1. 把土豆、茄子、青椒清洗干净。

  2. 依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块。

  3. 将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）。

  4. 待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用。

  5. 将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用。

  6. 锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下

  7. 将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀。

  8. 开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火。

做法2：地三鲜

菜谱食材
土豆 一个 蚝油 少许 盐 少许 青椒 一个 面粉 少许 茄子 一个
做法步骤

  1. 土豆，茄子切块，青椒切片

  2. 茄子加面粉拌匀

  3. 土豆炸至金黄捞出

  4. 茄子炸熟捞出

  5. 锅内留底油，放土豆，茄子，青椒炒熟，加盐，蚝油调味

做法3：少油版地三鲜

菜谱食材
土豆 适量 盐 适量 青椒 适量 食用油 适量 茄子 适量
做法步骤

  1. 土豆、茄子去皮洗净切块。取一平底锅，锅热后放入茄子块，中火，煎茄子。不用担心会沾锅，因为锅已事先烧热，茄子在煎熟的过程中会出水。

  2. 茄子煎到这个程度时就可以关火了。煎的过程中要翻面！

  3. 锅中放入少许油，烧热后加入沥干水分的土豆块。我这次因为家里没有熟油了，所以放的油多些，平时只需放至土豆块的一半高度就行了。比平时炒菜的油多些即可。

  4. 土豆块煎熟，颜色变为金黄色即可捞出。

  5. 青椒洗净切块。我比较爱吃辣，所以选的这种杭椒。也可用普通青椒。

  6. 锅中留少许低油，中火，放入青椒块翻炒几下

  7. 倒入煎熟的茄子块和土豆块翻拌均匀

  8. 放入少量盐、蚝油，翻拌均匀。因为蚝油有咸味，不用放太多盐，可以先放蚝油拌匀后尝一下要不要加盐再酌量添加盐。蚝油会提色且有黏性，放完蚝油就可省了水淀粉的步骤。

  9. 将调料混合均匀，即可出锅。配上一碗米饭，那滋味～

做法4：地三鲜

菜谱食材
盐 适量 鸡精 少许 蒜瓣 适量 辣椒 适量 茄子 1个 莎吉亚葵花籽油 适量
做法步骤

  1. 1、首先将土豆、茄子切滚刀，辣椒切片，蒜瓣拍碎备用即可；

  2. 2、然后在锅里放莎吉亚葵花籽油漫过蔬菜，加热7成左右，将土豆放入油锅中，土豆炸至边变黄捞出即可；

  3. 3、接着将茄子放入油锅中，同样边变软捞出，将辣椒倒入油锅中，关火，用余温将辣椒炸一下捞出即可；

  4. 4、最后把三位蔬菜都炸好，在锅里留少许有，放入蒜末炒香，将炸好的三味蔬菜倒入炒锅中，加少许盐、鸡精，调好味。

  5. 5、上桌啦~

做法5：素地三鲜

菜谱食材
青尖椒 一根
做法步骤

  1. 1⃣️将茄子去皮 切块。 2⃣️土豆去皮 切块。3⃣️青椒切块

  2. 热锅 热油。炸茄子。（这里说说炸茄子 茄子先水洗下。然后沥干水分。再把茄子上面要均匀的裹一层淀粉 这样炸出来的茄子才脆脆的好吃哦。）炸青椒。炸土豆。茄子和土豆请复炸两次哦。

  3. 接下来是酱汁得部分。一勺生抽。一勺蚝油。半勺盐。一勺蜂蜜。一点点胡椒粉。还有一点淀粉。一些水。搅拌均匀。可以添加一点 老抽 为了颜色好看哦。切些蒜末 直接放入酱汁内。

  4. 热锅。把酱汁倒入。直到看到酱汁冒泡泡了。倒入茄子 土豆 青椒。少了些胡萝卜片做点缀 就这样吧。翻炒几下。出锅 撒点芝麻。就这样。哈哈

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