重庆辣子鸡做法图片 特荐做法5篇

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 2片 花椒 30颗 干辣椒 100g 大蒜 3瓣 黑胡椒 2g 芝麻 2勺 嫩肉淀粉 1勺 鸡腿或整鸡 3个或1只
做法步骤

  1. 3只鸡腿切小块，用盐，料酒，老抽腌制一小时，干辣椒剪成两段，花椒30粒左右，葱姜蒜备齐，家里没有白芝麻，因此用黑芝麻代替也可(黑暗料理

  2. 开火前用淀粉将鸡肉抓匀，倒入油，下鸡肉炸成金黄色后捞出，接着热油将葱姜蒜爆香，接着倒入辣椒和花椒，闻到带点呛味的香味后倒入炸好的鸡肉，依次放入芝麻，鸡精即可。

  3. 黑芝麻版辣子鸡是不是也很有趣啊？哈哈，香味四溢哦，再不流哈喇子，我这超级简单又美味

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 一块 蒜 适量 胡椒粉 1g 料酒 适量 花椒 20g 干辣椒 适量 盐 适量 白糖 3g 五香粉 适量 白芝麻 适量 鸡肉 半只 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 姜蒜切颗粒，备用

  2. 鸡肉切碎块，加入五香粉，鸡精，胡椒粉，盐，料酒腌10-15分钟，锅里倒入菜油，油热倒入腌好的鸡肉，油炸，炸到6分干，才起锅。锅里留油

  3. 倒入姜蒜，花椒，干辣椒（切小段），小火炒一两分钟倒入刚刚炸好的鸡肉。

  4. 一定要小火，不然会炒糊辣椒

  5. 小火慢慢炒，炒到麻辣入味，10分钟以上，然后加入鸡精起锅，装盘洒人一点白芝麻。

  6. 这道菜下酒很不错，^_^

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 3/4片 蒜 6瓣 胡椒粉 少许 料酒 半勺 花椒 若干 葱 两段 蚝油 少许 盐 半小勺 八角 一个 鸡精 半小勺 淀粉 1/2勺 干红辣椒 依照个人口味 生抽 一勺 熟芝麻 若干 去骨鸡腿肉 500g
做法步骤

  1. 去骨鸡腿肉，改小块，不用太小，炸制时还会缩水。个人原因，不能吃太辣，所以将干辣椒里面的辣子籽都去掉了，并且剪成小段备用。我喜欢辣椒多一些，所以基本上剪好的辣椒是鸡肉的一半差不多。蒜切片待用。

  2. 切好的鸡腿肉放入盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，腌制20分钟。20分后放入葱姜，再腌制10分钟。

  3. 热锅凉油，油一定要宽宽的，而且油要热，才能锁住鸡肉的水分。在放入腌制的鸡肉前，在鸡肉里放两勺淀粉，可以使腌制的汤汁所在鸡肉里，让鸡肉更有味道，而后将腌制的所有东西放入油锅，包括葱姜。直至鸡肉缩水，表面呈金黄色捞出待用。

  4. 再次起锅，放入刚才炸鸡的油，这时最好油温不要太高，如果时间充足，等待油凉后再使用最好。放入花椒，蒜，八角，用小火慢慢将香料煸香，只有小火才能激发香料的味道，切忌油太热，那样只会把香料炒糊，特别难吃。

  5. 待蒜煸至金黄色，香料味道出来之后，放入尖辣椒，稍微翻炒，放入鸡肉，加少许白糖中和口味，如果觉得不咸，适当调味。

  6. 待辣椒变脆，即可出锅，撒入熟芝麻，大功告成。

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 干红辣椒 大量 生姜 适量 黑胡椒粉 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 两个 香葱段 适量
做法步骤

  1. 鸡腿洗净切小块，然后用适量盐，黑胡椒粉，料酒，生粉腌制20分钟左右。

  2. 准备配料，辣椒剪成小段，花椒（辣椒的1/3左右），蒜切片，姜切丝（此图还没把姜切成丝），葱切段。

  3. 热锅倒入油（比平时炒菜多点哦）

  4. 油热以后倒入腌制好的鸡腿，小火炸，5、6分钟，微黄以后捞出。

  5. 再开大火待油温升高以后倒入鸡腿复炸一遍上色（大概类似金黄）后捞出。

  6. 另起锅少油，小火把姜蒜煸出香味。

  7. 倒入炸好的鸡腿肉，炒制一小会儿。

  8. 倒入准备好的辣椒段和花椒，小火翻炒至出麻辣香味。

  9. 放入香葱段和芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅啦。

  10. 出锅装盘咯^_^

做法5：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 适量 干辣椒 大量 糖 适量 盐 适量 生抽 3勺 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 将鸡腿肉缓开切丁，稍微大一点的丁，因为油炸后会缩小。

  2. 放两勺盐，一勺酱油，三勺料酒，搅拌均匀腌制半小时左右，期间可以偶尔搅拌一下。

  3. 然后就是放适量的油，油要富裕的状态，油热放入腌制好的鸡腿肉，炸制金黄出锅。

  4. 把油倒出，锅刷干净，不放油，小火慢慢炒花椒和辣椒碎，炒出香味即可，一定小火慢炒，不然会糊

  5. 放入炸制好的鸡腿肉，小火，放酱油两勺，盐少许，糖少许，放完之后开大火炒。

  6. 大火收干汁水，一定快速炒，快速翻。收干汁后，辣椒才能脆脆的！

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