红烧排骨的做法大全 做法集锦5篇

做法1：家常红烧排骨

菜谱食材
排骨 1000克 土豆 2个 香葱 6根 老姜 一块 干香菇 8朵 红椒 1个
做法步骤

  1. 排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

  2. 秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）

  3. 再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

  4. 烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。

  5. 秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）

  6. 最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

做法2：家常红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 排骨 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 香菇 适量
做法步骤

  1. 香菇用温水泡发，排骨在滚水中焯3分钟捞出沥水。

  2. 油四成热时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味后放入排骨。

  3. 排骨炒至表面微黄，烹入料酒、生抽和老抽，炒匀倒入开水，加白糖和香菇。

  4. 盖上盖子，小火炖40分钟，调入盐搅匀，改成大火，汤汁变粘稠即可。

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 排骨 适量 盐 适量
做法步骤

  1. 洗净排骨

  2. 水中加姜和料酒焯一下排骨

  3. 用冷水冲洗干净排骨

  4. 加适量盐，生抽，老抽，辣酱，一点点水摇匀

  5. 交给电高压锅

  6. 完成

做法4：土豆红烧排骨

菜谱食材
料酒 2汤匙 排骨 500g 土豆 1个 冰糖 2小块 酱油 1/2茶匙 大蒜 4瓣 盐 少许 葱花 2根 桂皮 2块 八角 3个 生姜 1块 红椒 1个 味极鲜 2汤匙
做法步骤

  1. 准备好所有材料，生姜切片蒜瓣，土豆彩椒洗净切块

  2. 排骨洗干净飞水，煮出血水浮沫之后捞出沥干

  3. 想要土豆漂亮点口感就脆香一些可用油炸一下，嫌麻烦的童鞋此处可省略跳过

  4. 锅里热油，下姜片、八角、桂皮爆香，一下下就可以了（油温太高注意不要炸糊炸焦）

  5. 放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦

  6. 加入料酒继续煸炒

  7. 调入酱油翻炒均匀（酱油很浓颜色很深不能放多了，不然排骨烧出来颜色太黑不漂亮了）

  8. 加入一点点冰糖继续翻炒上糖色（冰糖不能过多一点点调味足矣提鲜的）

  9. 加入味极鲜（或者生抽）翻炒均匀

  10. 下蒜瓣，继续翻炒上色均匀即可

  11. 倒入水没过排骨为好，大火烧开

  12. 烧开后转小火，加盖焖煮40分钟左右

  13. 最后5分钟加入土豆，再焖煮至土豆软熟（如果土豆切的大块煮的时间就要加长几分钟）一般我喜欢煮至土豆变得粉粉才好吃，汤汁也会变得浓稠起来

  14. 土豆煮软后加入红椒，大火不断的翻炒收汁，加少许盐调味即可

  15. 成品

  16. 赶紧来来碗米饭开吃吧哈

  17. 成品

做法5：红烧排骨

菜谱食材
姜 2片（10g） 料酒 4茶匙（20ml） 排骨 1斤 糖 2汤匙（30g） 葱 少许 盐 1/2茶匙 淀粉 1茶匙（5g） 油 3汤匙（45ml） 老抽 4茶匙（20ml） 调料 适量 腌料 适量
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟。

  3. 在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用。

  4. 加入大约500ml水，加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，煮沸，至其化开。让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠。

  5. 放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右。

  6. 打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可。

  7. 下饭神器 配上米饭 美美地开动吧！

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