重庆辣子鸡

重庆辣子鸡菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
3/4片
蒜
6瓣
胡椒粉
少许
料酒
半勺
花椒
若干
葱
两段
蚝油
少许
盐
半小勺
八角
一个
鸡精
半小勺
淀粉
1/2勺
干红辣椒
依照个人口味
生抽
一勺
熟芝麻
若干
去骨鸡腿肉
500g

重庆辣子鸡做法步骤

1
去骨鸡腿肉，改小块，不用太小，炸制时还会缩水。个人原因，不能吃太辣，所以将干辣椒里面的辣子籽都去掉了，并且剪成小段备用。我喜欢辣椒多一些，所以基本上剪好的辣椒是鸡肉的一半差不多。蒜切片待用。
2
切好的鸡腿肉放入盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，腌制20分钟。20分后放入葱姜，再腌制10分钟。
3
热锅凉油，油一定要宽宽的，而且油要热，才能锁住鸡肉的水分。在放入腌制的鸡肉前，在鸡肉里放两勺淀粉，可以使腌制的汤汁所在鸡肉里，让鸡肉更有味道，而后将腌制的所有东西放入油锅，包括葱姜。直至鸡肉缩水，表面呈金黄色捞出待用。
4
再次起锅，放入刚才炸鸡的油，这时最好油温不要太高，如果时间充足，等待油凉后再使用最好。放入花椒，蒜，八角，用小火慢慢将香料煸香，只有小火才能激发香料的味道，切忌油太热，那样只会把香料炒糊，特别难吃。
5
待蒜煸至金黄色，香料味道出来之后，放入尖辣椒，稍微翻炒，放入鸡肉，加少许白糖中和口味，如果觉得不咸，适当调味。
6
待辣椒变脆，即可出锅，撒入熟芝麻，大功告成。

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