馒头的做法大全做法集萃4篇

做法1：豆沙小馒头

菜谱食材

鸡蛋一个普通面粉 250g 酵母菌适量

做法步骤

1.把面粉称好 2.加入鸡蛋 3.加入糖 4.酵母粉 5.加入奶粉或者炼乳 6.边加水（或者牛奶），边和面，把面和得不粘手就差不多了 7.放进烤箱发酵30分钟，差不多2-3倍大～拉开絮状 8.继续放进和面机和面～带用刀割来没有蜂窝状，就说明和好了 9.把面团分成几分，弄成长长的，压憋，然后把豆沙放进去，然后捏好～然后把封口放下～用刀切的一小个小个的 10.放蒸隔里面然后又放进烤箱发酵30-40分钟～ 11.直接用冷水垫底，蒸25-30分钟，待时间差不多了～关掉火然后闷3-5分钟（一定要闷，不然会塌！！！！）
其实我之前觉得包什么陷都可以～我弄红糖弄过，结果糖漏了～一定要发酵哟～发酵最影响口感了

做法2：防真胡萝卜馒头

菜谱食材

面粉 120克酵母 1.2克菠菜或油菜 3片

做法步骤

食材准备：面粉120克，胡萝卜40克，菠菜或绿叶子菜3片（家里没菠菜就用油彩代替le）
胡萝卜切碎
加少许清水，搅拌成泥
油菜焯水
加少许清水，搅拌成泥
120克面粉分成100克和20克取胡萝卜汁55克，油菜汁12克（胡萝卜和青菜汁的多少根据面粉的吸水性增加减）
往胡萝卜和油菜汁里分别到入1克和0.2克的酵母
食材准备：面粉120克，胡萝卜40克，菠菜或绿叶子菜3片（家里没菠菜就用油彩代替le）
搅拌均匀
将油菜汁倒入20克面粉里
将胡萝卜汁倒入100克面粉里
搅拌成絮状
胡萝卜切碎
揉成光滑面团（因为胡萝卜没过滤，所以看起来有些粗糙）然后放到烤箱或温暖地方发酵至2倍大
加少许清水，搅拌成泥
油菜焯水
加少许清水，搅拌成泥
120克面粉分成100克和20克取胡萝卜汁55克，油菜汁12克（胡萝卜和青菜汁的多少根据面粉的吸水性增加减）
往胡萝卜和油菜汁里分别到入1克和0.2克的酵母
搅拌均匀
将油菜汁倒入20克面粉里
将胡萝卜汁倒入100克面粉里
搅拌成絮状
揉成光滑面团（因为胡萝卜没过滤，所以看起来有些粗糙）然后放至40度左右的环境发酵。 ps：如果没有面包机或者烤箱，室内又冷也没有太阳，你可以把蒸锅的水烧热40度左右，再把盖上纱布的面团放进去，关火利用余温发酵。
检测面团是否发酵好，先看面团是否有2倍大，然后用手指沾点面粉，戳个洞，不回缩说明好了。
面团排气后切成小挤子
搓圆，然后捏出个小尾巴出来
手掌合起来搓成胡萝卜形状
绿色面团，排气后，擀成长方形状
绿色面团切成小条条
取两个长条，如上图放在一起
然后用筷子扎进去
这样胡萝卜就做好了
放入铺好蒸笼布的蒸笼中，先不要开火，盖盖子二次醒发20分钟。冷水上锅蒸15分钟左右，关火焖5分钟就可以了 ps:二次发酵也很关键，不要忽略哟，二次发酵会决定花卷的最终的大小，还有是否松软。大概需要15-20分钟。
胖嘟嘟的胡萝卜就做好了

做法3：现做面肥老面馒头

菜谱食材

糖根据喜好加，我没用盐 1/2小勺酵母 2小勺（烘焙用量勺）温水 160 小苏打 2/3小勺高粉 200g根据情况添加

做法步骤

制作面肥：温水倒进盒子，加入酵母搅拌均匀，然后加入盐糖和适量面粉搅拌，使得面肥成具有流动性的浓面汤状。盖上盖子静置等待面肥发酵如图呈蜂窝状。时间大约20到30分钟。
揉面。在上一步里逐渐加入小苏打，边加入边搅拌，面肥颜色有很淡黄的色时停止加入小苏打。搅拌好的面肥可以闻到很淡的碱面味道。（这个步骤忘记拍照了）然后在面肥里加入面粉搅拌到较为干时，拿出面团放面板上或者垫子上揉，根据手感边揉边加入面粉，一直到面粉不沾手。
发揉面团。使劲揉面团，一直到面团光滑并且具有一定的筋道。
发酵面团。揉好的面团静置，待其体积增拉开有海绵状拉丝时既为发酵好。
整形。将发酵好的面团N等分，整形好静置五分钟。注意，这个步骤要留下一团生面团放起发酵后就是面肥，以后就免去做面肥的步骤啦。
蒸。大火把水烧开后，把蒸馒头的工具放进去。我用的工具是四川人蒸东西的天才发明，就不推荐了，蒸锅一般家庭都有，足够了。
出笼啦。微微发黄的馒头，原始的麦香，嚼起来灰常的有劲道。这就是我童年记忆的味道。