鱼香肉丝的做法大全 快手做法6篇

做法1：素鱼香肉丝

菜谱食材
姜 10克 蒜 20克 胡萝卜 半根 酱油 3克 葱 15克 青椒 1个 精盐 3克 水淀粉 适量 白糖 30克 黑木耳 适量 色拉油 50克 米醋 30克 鸡粉 适量 杏鲍菇 2--3根 郫县辣酱 1大勺
做法步骤

  1. 杏鲍菇切丝，胡萝卜 青椒切丝

  2. 水发黑木耳改刀。

  3. 郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）

  4. 葱末15克 姜末10克 蒜末20克。

  5. 取一小碗，将葱姜蒜末（用一半）、酱油 3克米醋（30克） 白糖（30克） 精盐 鸡粉 兑成碗汁

  6. 锅坐火上，加色拉油，下一大勺郫县辣酱，

  7. 小火炒出红油，

  8. 下部分葱姜蒜末煸炒。

  9. 下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸，，青椒丝，黑木耳煸炒几下，将兑好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。

  10. 胡萝卜丝，杏鲍菇煸软，

  11. 下青椒丝

  12. 水发木耳

  13. 继续煸炒

  14. 碗汁调匀后倒入锅内（白糖沉淀）

  15. 翻炒均匀，

  16. 水淀粉勾芡。

  17. 出锅装盘。

  18. 特点：成菜色泽油亮，抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 里脊肉 适量 木耳 适量 青红椒 适量
做法步骤

  1. 肉切丝，姜4片切丝，放入肉里。再加一点料酒，和淀粉，拌匀，腌15分钟。

  2. 青红椒切丝备用

  3. 木耳胡萝卜切丝备用

  4. 葱切丝备用

  5. 调汁：生抽酱油2勺、醋1勺、生粉一勺、糖半勺、味精适量。凉水4勺。用的这个勺子

  6. 热锅，倒油，油稍微多点，

  7. 热了把肉丝倒里面，快速翻炒后、加两勺豆瓣酱。

  8. 豆瓣酱翻炒均匀把葱丝倒进去

  9. 葱丝翻炒均匀把木耳和胡萝卜丝倒进去，翻炒半分钟。

  10. 倒辣椒丝，翻炒均匀。

  11. 把调好的汁倒进去，炒几下。就可以了。

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1 青椒 6 木耳 8 红椒 2 肉丝 半斤
做法步骤

  1. 把青椒红椒洗净切丝，木耳泡发切丝！

  2. 肉切丝，放淀粉，生抽，料酒腌制！

  3. 胡萝卜切丝，也可以放一些土豆丝！

  4. 热锅凉油，炒肉丝，肉不能炒太焦，要嫩嫩的才好吃，可以放点老抽，提色！

  5. 热锅放油，把葱蒜爆香，放入邳县豆瓣酱，翻炒！一次放入青椒丝红椒丝，木耳，放入冰花，肉丝，胡萝卜丝，火一定要硬，勾芡，放盐少许，一勺香油，出锅啦！

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 2瓣 醋 适量 糖 适量 生抽 适量 瘦肉 150g 黑木耳 适量 大葱 1根
做法步骤

  1. 瘦肉切丝用点生抽、生粉、食用油腌制一下

  2. 黑木耳洗净切碎

  3. 大葱切碎，蒜切片

  4. 用生抽、醋、糖、少量生粉调制调料备用

  5. 热油放入肉丝炒到变色后依次放入蒜片、黑木耳、大葱翻炒

  6. 再放入事前调好的调料翻炒几下就可以出锅了

  7. 好了。因为给孩子吃就没有放辣椒，其实可以在调料里再加入剁椒味道更好。

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1个 白砂糖 依据口味 黑木耳 少许 绿尖椒 2个 猪里脊 250g 红辣椒干 根据个人口味
做法步骤

  1. 里脊肉切丝 放少许十三香料酒去腥提味，用淀粉鸡蛋清少量清水挂浆备

  2. 肉丝腌制20分钟，热锅凉油，锅中多放一些油，肉丝滑至变色，盛出备用

  3. 锅中留底油，蒜丝姜丝干辣椒丝炒出香味，到入胡萝卜丝，黑木耳丝，尖椒丝，翻炒，然后放入肉丝翻炒，炒至8分熟后倒入番茄沙司，米醋，白糖调至酸甜，加盐，味精，汤汁浓稠适度后出锅即可

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 2g 味精 2g 蒜 2g 料酒 3g 胡萝卜 100g 葱 2g 鸡蛋 2个 香油 2g 盐 5g 青椒 100g 鸡精 2g 淀粉 5g 生抽 3ml 白糖 2g 里脊肉 100g 木耳 100g 生粉 3g 食用油 10ml 鸡粉 2g 青笋 100g 陈醋 3ml 鲈鱼 1条 干粉 2g 泡椒酱 10g
做法步骤

  1. 准备配菜。切好木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝备用。

  2. 里脊肉切丝，加入盐、鸡精、鸡粉、料酒，再放入蛋清和生粉，搅拌均匀。这样做的好处一来腌制入味，二来可以是肉的质地更嫩。

  3. 鱼肉切薄片后再切成丝，放入料酒去除腥味，加入盐，搅拌均匀后用清水冲洗干净，用厨房纸巾印干水分。

  4. 鱼肉切薄片后再切成丝，放入料酒去除腥味，加入盐，搅拌均匀后用清水冲洗干净，用厨房纸巾印干水分。

  5. 锅中烧水，将木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝放入锅中焯水一分钟，捞出沥干水分备用。

  6. 起锅烧油，烧至四成热，放入腌制好的里脊肉丝、鱼丝、至七成熟捞出。

  7. 锅中烧油，放入姜片、蒜片、葱花爆香，加入泡椒酱、加入清水。

  8. 加入糖、鸡精、味精、鸡粉、生抽、陈醋，放入提前备好的蔬菜丝和肉丝翻炒。

  9. 加入淀粉、香油。

  10. 出锅装盘。

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