手撕鸡做法详细步骤 优选做法4篇

做法1：麻辣手撕鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 八角 一个 香菜 少许 生抽 适量 白糖 适量 鸡粉 适量 白芝麻 适量 花椒油 适量 鸡腿肉 2个 小米椒 五六个 干花椒 一小撮 熟花生米 一把 干辣椒沫 适量
做法步骤

  1. 鸡腿2个，洗净备用。

  2. 鸡腿下锅，八角一个，花椒一小撮，葱、姜适量下锅一起煮，大火烧开之后转中火煮15分钟左右，最后用筷子撮一下鸡腿，能轻轻撮穿鸡腿，没有血水流出就可以了，如果不行就多煮几分钟吧。

  3. 准备一盆凉开水，鸡腿熟了之后捞起来放入冷开水里至鸡腿冷却。

  4. 等鸡腿冰凉之后，就把鸡腿肉撕成一条一条的，装在盘子里。

  5. 这个时候最重要的调料来了，姜、蒜切碎。

  6. 超级辣的小米椒切成小段。

  7. 蒜、姜、油辣子、白芝麻、小米椒全部装在碗里面备用，油辣子忘记拍照，就是用油制过的干辣椒沫。

  8. 锅里倒花生油，油热之后稍微凉一下就慢慢倒进刚才备好的调料里面，一边倒一边搅拌，不搅拌的话芝麻和干辣椒会糊的。（要慢慢的倒喔，一定要不停的搅拌）

  9. 看吧，搅拌之后红油就出来了，好香好香哇！

  10. 在辣椒佐料里面加入白糖，多少自己尝尝，适量就行咯。

  11. 然后再加花椒粉，花椒粉可以多加喔，因为要的就是麻的味道嘛。

  12. 最后加盐和鸡粉。根据自己的口味适量就行。

  13. 把所以调料拌匀后淋在鸡肉上。

  14. 洒上熟的脆花生米。

  15. 鸡肉周围淋点酱油，不要太多喔，尝尝咸淡合适就行了。

  16. 再淋上花椒油，花椒油也可以多放点，觉得麻的味道够了就行。

  17. 最后洒上香菜叶，腌制一会儿让鸡肉入味就可以开动了。

  18. 开吃，又辣又麻。

做法2：手撕鸡丝香菇粥

菜谱食材
盐 适量 葱花 适量 香菇 适量 鸡胸肉 适量 米 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉隔夜与水同烧，水滚熄火。加盖焖至清晨。晨起自然就凉了，捞出撕成丝备用。

  2. 煲鸡胸肉的汤汁加香菇、加米，一同熬，因为我用的是前一晚剩余的饭，所以直接大火炖，但必须不断搅拌至粘稠。

  3. 加入盐少许，熄火拌入鸡丝，撒上葱花即可出锅。

  4. 加些许宴会酱油、麻油会更棒哟～

做法3：家庭版手撕鸡

菜谱食材
大蒜 2瓣 盐 2g 香菜 适量 生抽 2g 植物油 适量 熟芝麻 适量 生姜 2片 细砂糖 3g 柠檬 2片 陈醋 2g 温开水 50g 大鸡腿 2只
做法步骤

  1. 鸡腿冷水入锅，加入2片生姜和2g盐。 鸡腿肉最为滑嫩，如果是整鸡的话可以用蒸锅蒸熟，或者电饭煲煮熟再撕成小块。

  2. 水开后转中火，继续煮约20分钟。

  3. 把香菜洗净切末。

  4. 大蒜同样也切末。

  5. 热锅少油，把蒜末倒入炒至微黄。

  6. 盛出后倒入2g生抽、2g陈醋，3g细砂糖和50g温开水。

  7. 拌匀放凉后挤入柠檬汁，放入香菜末。 柠檬汁既可以去腥，还能提升食物的风味。

  8. 把煮好的鸡腿捞出，稍稍放凉。

  9. 戴上一次性手套撕成小块。

  10. 装盘后淋入酱汁，撒上熟芝麻，拌匀后就可以开吃咯~

做法4：手撕鸡凉拌

菜谱食材
料酒 1勺 香油 少许 葱姜 切片适量 鸡腿 大的两个
做法步骤

  1. 鸡腿冷水下锅，加葱姜，盐，料酒，煮20分钟，煮好捞出来过凉水

  2. 生抽3勺醋3勺盐1勺，蒜末1勺，白糖1勺，小米辣，柠檬，香菜，香油适量，

  3. 鸡腿肉手撕成小块

  4. 倒入料汁拌匀

  5. 成品

菜谱做法推荐