怎么做酸菜鱼详细做法

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 干辣椒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 鲤鱼 适量 酸菜 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净去掉多余的鳞片

  2. 把鲤鱼切成两半后，侧切将鱼骨和肉分别切开，并且取出鲤鱼腥线

  3. 刀斜切肉片，切薄片，鱼骨切块

  4. 放入三勺淀粉，盐，味精，花椒粉少许，蛋清两个（不要蛋黄）

  5. 搅拌均匀

  6. 起锅热油

  7. 炸鱼头和鱼骨后捞出

  8. 炒酸菜，炒熟后捞出

  9. 烧水，不盖锅盖

  10. 水热了的时候放入鱼骨，（此处放鱼骨水不必烧开，烧热即可）

  11. 放入炒好的酸菜

  12. 水边上稍微烧开的时候放入肉片

  13. 煮三分钟左右捞起出锅

  14. 锅洗干净烧干，热锅倒油，油温要热

  15. 干辣椒

  16. 当油温烧到一定温度的时候关火炒辣椒，辣椒稍微过油后浇到鱼上

  17. 完成，本着诚信与如实描述，此照片无任何修饰就直接上传了，没有别人做的那么漂亮但是味道很好

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 五只 盐 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 可按个人喜好 草鱼 一斤半
做法步骤

  1. 草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，味道鲜美。在市场购买时可以让老板帮忙处理，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取下鱼头鱼尾，其它切成鱼片。

  2. 鱼头鱼尾和鱼片分别装盘备用，加入清水，放入一勺盐轻轻揉洗，再用清水洗净，使鱼肉清透更紧致。 清洗后加入少量白胡椒粉和料酒腌制。

  3. 姜、蒜、干辣椒洗净，切好备用。

  4. 酸菜洗净切断备用，可以切小点方便食用。用的是家里自制的酸菜，如果是市场买的酸菜，建议焯水一遍。

  5. (这个步骤的图片没有拍) 锅放油烧热，将姜丝和蒜瓣放入锅中，加入鱼头鱼尾和酸菜翻炒2分钟。加入清水，喜欢喝汤的话可以多加一点大火煮沸，再用中火慢炖10分钟左右。 将鱼头鱼尾和酸菜捞出，装到大容器，留汤。放入鱼片，可用筷子拨动，切忌翻搅，以免鱼片受损，煮至鱼片发白即可，连汤一起小心倒出大容器。 锅里放油炒干辣椒，最后把辣椒油淋在刚刚出锅的酸菜鱼上。

  6. 一道汤汁鲜美，鱼肉细嫩的酸菜鱼就完成啦。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 适量 辣椒 适量 泡椒 适量 草鱼 1条 葱姜 适量 鱼酸菜 1袋
做法步骤

  1. 将草鱼斜刀切片，加入姜丝，料酒，蛋清，淀粉抓匀上浆。

  2. 锅烧热，加入适量油。加入鱼骨稍煎。煎至鱼骨发白。

  3. 把鱼骨拔到一边，用锅中底油炒香葱姜蒜，辣椒和泡椒。

  4. 接着下入酸菜炒匀。

  5. 然后加适量清水煮鱼汤。

  6. 鱼汤煮好后，加入适量盐，鸡精调味，在鱼汤沸腾状态下，迅速下入浆好的鱼片，鱼片断生就可以了。

  7. 盛出，加香菜。开吃。

做法4：懒人版酸菜鱼

菜谱食材
姜 两三片 蒜 三四瓣 葱 1根 花椒粉 少许 盐 少许 蛋清 1个 白胡椒粉 少许 黑胡椒粉 少许 五香粉 少许 黄酒 适量 海带结 250克 加菲尔德的黑鱼片 750克 海底捞的酸菜 1袋
做法步骤

  1. 叮咚买菜上抢的黑鱼片，一个黑心买了3袋，因为感觉2袋不够吃。 洗净，尽量沥干水分

  2. 如图加入各种粉一点点，真的一点点，多了粉会粘在鱼片上，就一口下去都是粉味儿了 一层薄盐，酒少许，抓匀

  3. 加入一个蛋清，一点点的生粉，抓匀，备用

  4. 海底捞的酸菜鱼包，叮咚上也有，超市里也有。我弃用了腌鱼包，辣椒包，汤底包。因为彤姐姐不吃辣

  5. 起油锅，把酸菜爆香

  6. 倒入砂锅，加水，大火，烧开

  7. 放入彤姐姐最喜欢的海带结，一块浓汤宝的鸡汤块。（是不是都是外挂在帮忙，哈哈哈哈） 大火再烧开，然后转中小火，慢炖，把酸菜鱼的酸味煮出来。不要关火哦，就是炖

  8. 另起一锅，倒水，放入葱姜葱酒，煮开。稍微煮一会儿，再把葱姜蒜捞起扔掉

  9. 转中大火，或者中火，下鱼片，一片一片的下，不要一下子全倒锅里，会粘在一起的

  10. 鱼片基本上是烫熟的，然后捞起，我习惯在冰水里激一下。洗掉点浮末

  11. 倒入砂锅中，跟酸菜汤一起大火煮开，关火

  12. 葱姜蒜切末末

  13. 起油锅，要滚油

  14. 切好的葱姜蒜末洒在鱼肉片上，滚油响过

  15. 完成✅

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