怎样做红烧肉 精选做法3篇

做法1：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 1块 蒜 3瓣 料酒 10ml 花椒 10粒 土豆 500g 香叶 3张 八角 2个 鸡精 适量 生抽 10ml 白糖 1勺 老抽 5ml 五花肉 500G 大葱 1段 郫县豆瓣 1大勺 白萝卜 500g 三奈 1个 白扣 2粒 二荆条辣椒 1个 老扣 1粒 熟菜籽油 20ml
做法步骤

  1. 铁锅烧热，将五花肉肉皮烙微焦黄，泡在热水中，用小刀将烙焦的肉皮刮洗干净

  2. 将烙好洗净的五花肉切5cm见方的块备用

  3. 将二荆条辣椒，姜，蒜，葱，择洗干净，切好，三奈，八角，香叶，白扣，老扣，豆瓣，白糖，花椒粒，备齐

  4. 净炒锅下20ml菜籽油烧7成热，下五花肉，倒上料酒，撒入花椒粒，爆炒至肉块变色，捞起，锅内留油

  5. 锅中余油烧至6成热，下二荆条辣椒煸蔫，下姜，蒜，葱，爆出香味，下豆瓣炒出红油，下香叶，三奈，八角，白扣，老扣，略炒

  6. 再下入煸炒好的五花肉块，翻炒均匀，加入白糖老抽，炒匀

  7. 掺入清水

  8. 烧开，撇去浮沫，盖上锅盖小火烧20分钟

  9. 锅中烧肉时，将土豆去皮切块，在清水中淘洗两遍，再将土豆块泡在清水中备用

  10. 白萝卜洗净切块备用

  11. 锅中肉块用文火烧20分钟后，将土豆块捞出水后加入锅中，又将切好的萝卜也加入锅中，大火烧开，盖上锅盖，用文火烧至土豆萝卜软熟，揭开锅盖，加入生抽，鸡精，大火收汁至汁浓

  12. 起锅装碗，即成

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 带皮五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切块

  2. 倒一点油润下锅，然后将五花肉放入翻炒

  3. 待肉的表面微焦，且榨出许多的猪油来，倒入滚开水与肉持平

  4. 接着调入生抽、老抽、料酒和盐，水开后转中小火，加盖煮1小时左右

  5. 等锅里的汤汁快煮干的时候，转大火收汁，调入鸡精和白糖，即可

做法3：鸥酱红烧肉

菜谱食材
冰糖 2茶匙 八角 1个 生抽 2茶匙 姜片 4片 老抽 2茶匙 葱段 1段 猪五花肉 1斤 酱油膏 2茶匙 大块腐乳 2块 绍兴花雕酒 5茶匙
做法步骤

  1. 五花肉切大块放入煮葱姜的开水焯水3分钟，把焯好水的五花肉冲洗干净。

  2. 锅中放入少量色拉油后，放入姜片和八角炒香后倒入五花肉翻炒均匀，微微有些黄色最好。

  3. 分别倒入花雕酒、豆腐乳和豆腐乳汁，生抽、老抽、酱油膏、冰糖、翻炒均匀。

  4. 放入一定量的开水，以没过肉为准。

  5. 大火烧开后转小火慢炖2小时，待锅中汤汁浓稠后就要守在锅边轻轻翻炒，边翻炒边收汁。

  6. 如果想加入其他辅料，例如土豆、胡萝卜等，要在五花肉炖煮至1.5个小时的时候加入，最后一起收汁。

  7. 红烧肉炖煮时间一定要在两个小时以上，这样才够软糯、不油腻。除了八角、生姜以外不需要增加更多香料，否则会夺了肉香味。

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