麻辣水煮鱼怎么做好吃 推荐做法6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 茴香 适量 油 适量 郫县豆瓣 一勺 豆芽 两把 鱼 一条 小尖辣椒干的 适量
做法步骤

  1. 把鱼从中间片成两半，再把两片鱼分别片成鱼片。如果刀工不好，切成薄段也行。

  2. 烧开一锅水，把豆芽焯熟，捞出。

  3. 把鱼片放入水中，略煮一下，鱼肉全部发白即可捞出。这样鱼肉很嫩。焯鱼剩下的水备用。

  4. 把焯熟的豆芽和鱼肉放入汤盆，豆芽在下，鱼肉在上，浇入焯鱼剩下的水。

  5. 开火，倒油，油热后放入花椒茴香辣椒郫县豆瓣，爆香后倒入汤盆。

  6. 好，开吃吧！

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 2汤勺 干辣椒 若干 香叶 2片 八角 2个 淀粉 适量 辣椒面 适量 麻椒 若干 葱姜蒜 适量 小白菜 适量 郫县豆瓣 2汤勺 花椒面 适量 鱼片 半斤
做法步骤

  1. 鱼切片，放入适量淀粉、胡椒、料酒、生抽、老抽、花椒粉，再倒一点清水腌制十五分钟

  2. 准备干辣椒，干花椒，八角，香叶，姜切片，蒜拍烂，葱切段作为底料

  3. 小白菜用开水烫一下铺在碗底作为底菜。锅中烧热油，倒入所有底料再加两勺豆瓣炒香。然后加入适量高汤或者清水，清水的话可以再加一些鸡精。水开以后关成中小火煮十分钟左右。然后慢慢分批次下入鱼片，等鱼片一变色立即捞出放在铺好的小白菜上，不要煮久了。待所有鱼片烫好，把锅中底料滤掉，把剩下的汤汁浇到鱼片上，不要淹过鱼片。

  4. 切香葱末，蒜末铺在鱼片上，再铺上一些辣椒面和花椒面，锅中油，油热后淋到刚刚铺的辅料上就大功告成了～

做法3：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 20个 干辣椒 1把 盐 少许 香叶 3片 八角 2个 豆瓣酱 30克 小油菜 150克 黑木耳 适量 花椒油 适量 龙利鱼 300克 青线椒 5个
做法步骤

  1. 来张大合影

  2. 锅里放水，水开放一点盐将小油菜放入锅里烫熟

  3. 将烫好的菜放碗底

  4. 将洗干净的鱼切片

  5. 放入料酒.盐和黑胡椒腌制20分钟

  6. 锅里放油，放入香料用小火炒至变色出香味捞出

  7. 将提前泡洗好的 辣椒放入锅中小火炒至出香味，千万不能用大火很容易糊的

  8. 红辣椒炒出干干的声音时放入豆瓣酱全程小火炒出红油放入葱姜蒜继续炒炒出香味。

  9. 锅里加高汤或开水，放盐和鸡精调味，将鱼片一片一片的放入锅中

  10. 待鱼煮至7分熟时加入黑木二和青线椒翻几下就可以

  11. 倒入花椒油翻两下即可出锅

  12. 麻辣鲜香嫩滑的水煮鱼出锅了。

做法4：零失手麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 60克 盐 适量 姜末 适量 蛋清 1个 蒜末 适量 鸡精 适量 啤酒 1听 生粉 8克 草鱼 1条 黄豆芽 300克
做法步骤

  1. 处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉

  2. 将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里

  3. 剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中

  4. 再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制

  5. 炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀

  6. 倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟

  7. 开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底

  8. 取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗

  9. 倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用

做法5：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
干辣椒 多点 黑鱼 三斤 葱姜蒜大料 多点
做法步骤

  1. 黑鱼买回来洗干净，切片

  2. 「水煮鱼」的做法。「鱼」：草鱼嫩刺多，所以我们选了刺少的 鱼肉QQ的黑鱼。 买了三斤的鱼 回来剖骨去肋 剪掉鱼鳍鱼尾 剖片 料酒 姜片 少许盐 芡粉 胡椒粉 艳帜20分钟备用。「菜」我们喜欢吃蘑菇 香菇 青笋 金针菇 娃娃菜 也可加豆芽 粉带，菜洗好 弄好 烧一锅水 水滚开 加入三大勺鸡精 两大勺盐 一定先放入菌菇类 焯熟 捞出放盆里 再放笋 一变清透的绿 再捞出放盆 ，最后焯娃娃菜 捞出放盆里。这样菜鲜香脆嫩 很可口，汤导入一个容器备用。「开做」：葱姜蒜多放 切片或者切沫 用6分热的油爆香 再加入四五大勺 红油郫县豆瓣 炒香 加入刚才烫菜的鲜汤 。水滚 后把鱼片里姜片挑出放入锅内 三五分钟鱼片就熟了（别乱搅鱼肉会散掉） ，然后将鱼片连汤倒入码好烫菜的盆。「最后步骤」：干灯笼椒 或大把的干辣椒都行，再准备大把的花椒 草果两个 小茴香一小撮 八角 香叶3两个 用6分热油爆香（火千万不能大 油过热 花椒干椒一糊就发苦没法用了）最后浇在鱼上 吱啦吱啦 香味四溢啊！完成 ！

  3. 诱惑力 哈哈

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 50g 干辣椒 50g 鸡蛋 一个 盐 适量 豆瓣酱 两勺 生粉 三勺 大葱 一根 老干妈 两勺 小葱 一根 好人家水煮鱼调料 一包
做法步骤

  1. 鱼直接在超市让老板帮忙清理，切鱼片 拿回家清洗一定用冷水清洗干净，把鱼骨和鱼片分开装

  2. 鱼骨和鱼片分别放入生粉和蛋清，还有鱼料包里的腌鱼料再加入料酒搅匀，放置十分钟，然后蔬菜切片，姜蒜切片，葱香菜切段，备好

  3. 锅中烧油放入鱼调料，老干妈，豆瓣酱炒香加水

  4. 水开放入蔬菜煮至断生捞起放入盆中，锅中下鱼骨煮四_五分钟捞起入盆，最后放入鱼片煮一分钟即可

  5. 最后一步干净锅中烧油，鱼肉表面撒上干辣椒还有鱼调料里的花椒干辣椒，撒上一点葱花淋油激发出辣椒的香味放上香菜段和葱段装饰！

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