麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

主料

胡椒粉
少许
料酒
2汤勺
干辣椒
若干
香叶
2片
八角
2个
淀粉
适量
辣椒面
适量
麻椒
若干
葱姜蒜
适量
小白菜
适量
郫县豆瓣
2汤勺
花椒面
适量
鱼片
半斤

麻辣水煮鱼做法步骤

1
鱼切片，放入适量淀粉、胡椒、料酒、生抽、老抽、花椒粉，再倒一点清水腌制十五分钟
2
准备干辣椒，干花椒，八角，香叶，姜切片，蒜拍烂，葱切段作为底料
3
小白菜用开水烫一下铺在碗底作为底菜。锅中烧热油，倒入所有底料再加两勺豆瓣炒香。然后加入适量高汤或者清水，清水的话可以再加一些鸡精。水开以后关成中小火煮十分钟左右。然后慢慢分批次下入鱼片，等鱼片一变色立即捞出放在铺好的小白菜上，不要煮久了。待所有鱼片烫好，把锅中底料滤掉，把剩下的汤汁浇到鱼片上，不要淹过鱼片。
4
切香葱末，蒜末铺在鱼片上，再铺上一些辣椒面和花椒面，锅中油，油热后淋到刚刚铺的辅料上就大功告成了～

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