辣子鸡配菜做法 做法6篇

做法1：家常辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 尖椒 4只 鸡腿 500g 葱姜花椒 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切块备用

  2. 尖椒切块备用

  3. 葱姜适量备用

  4. 锅内加入适量花椒和花生油，待花椒变黑放入葱姜爆锅，加入鸡腿快速翻炒。鸡肉变色后倒入适量老抽或者黄豆酱油，继续翻炒

  5. 鸡肉熟了之后加入尖椒翻炒

  6. 出锅，好吃的不得了

做法2：青椒辣子鸡

菜谱食材
姜 15g 花椒 10g 大蒜 4瓣 青椒 250g 白糖 3克 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 鸡肉洗净斩小块（小块才好入味）；青椒（因为我儿子要吃所以我用的是二荆条青椒）切1厘米左右的段；生姜、大蒜切片；八角一颗、桂皮一小段；鸡肉用料酒、耗油拌均匀放入冰箱保鲜腌制1-2小时。

  2. 锅内放油（多一些），油一定要很热，把鸡肉爆到微黄，捞起沥油。

  3. 锅内留底油把生姜、大蒜、花椒爆香（注意花椒不要糊了），然后放入青椒爆炒。最后倒入鸡肉，翻炒几分钟，最后放少量生抽和老抽调味。

  4. 最后一步是多吃几碗饭

做法3：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 1小勺 蚝油 一勺 花椒粉 1小勺 淀粉 2勺 植物油 适量 葱姜蒜 适量 白芝麻 一把 鸡腿 2个 干花椒 一把 熟花生米 适量（事先炒好）
做法步骤

  1. 准备冻鸡腿两只，洗净切成小块

  2. 葱姜蒜切片，把切好鸡块挤干水份，加入一勺料酒，2勺生抽，适量盐，葱姜蒜，花椒粉、黑胡椒粉，蚝油适量，一点植物油拌匀，再加入两勺淀粉再次拌均匀，腌制入味半小时（备注：时间腌制越久越入味，腌制的配料用量自己可以把握）

  3. 油锅6成热，下鸡块，炸至焦黄色捞出

  4. 捞出后，鸡块再次入锅进行第二次复炸五分钟（自己把握，时间掌握好,)

  5. 准备平底锅放油，把切好的干辣椒花椒放入锅内小火爆香再放入葱姜蒜，炒出花椒夹杂辣椒的香味，再放入鸡块一起爆炒。放点生抽爆炒一小会，出锅前放入葱段，熟的花生米，在撒一把芝麻，美味的辣子鸡就做好了

做法4：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 适量 鸡蛋 1个 鸡腿 1只
做法步骤

  1. 鸡腿去骨

  2. 去骨的鸡腿切块

  3. 腌制：加入黑胡椒、料酒、盐、酱油、淀粉、鸡蛋黄、少量油

  4. 搅拌均匀，腌制15分钟

  5. 锅内油温6成热，下锅炸腌制好的鸡块

  6. 第一次炸好后捞出，油温升至8成热，下锅复炸，然后捞出备用

  7. 锅内加入姜丝、蒜末、花椒、干辣椒段，翻炒均匀

  8. 再加入炸过的鸡肉

  9. 调味：料酒、糖、豆瓣酱

  10. 再加入小葱段，翻炒均匀即可出锅

  11. 做好啦

做法5：鸡腿版辣子鸡

菜谱食材
花椒 十几粒 酱油 适量 蒜瓣 2瓣 食盐 少许 老姜 3片 去骨鸡大腿 2个 不辣的干红辣椒 1碗 辣的干红辣椒 适量 大块牛油火锅底料 适量
做法步骤

  1. 去骨鸡大腿，切块儿，大约1.5cm吧！（骨头可以留下煮汤）

  2. 蒜切片，姜切片或者切丝，所有干辣椒掰开！

  3. 炸鸡腿肉，锅里放油，放筷子下去冒泡的时候倒入鸡肉，小火慢炸，着急的话大火也可以，就是容易炸过火！

  4. 炸到变色捞出！喜欢硬一点儿焦一点儿的就多炸会儿，喜欢软点儿的就少炸会儿！

  5. 放一点点油，油热放入火锅底料、蒜片、姜片/姜丝、辣的辣椒、花椒

  6. 辣椒微变色后，放入不辣的一碗辣椒！继续翻炒至可以闻到辣椒的香味，放入炸好的鸡腿肉。

  7. 翻炒，放入酱油（看个人喜好，喜欢颜色重就多放点儿）、盐

  8. 出锅装盘！

做法6：奥尔良味辣子鸡

菜谱食材
花椒 两勺 干辣椒 一把 盐 适量 淀粉 3勺左右 新奥尔良腌料 适量 鸡腿肉 3～4个
做法步骤

  1. 鸡腿肉剔骨，只要是鸡腿上，大腿小腿，都行，剔骨后切小块，放新奥尔良调料和料酒，少许盐腌制10～20分钟

  2. 腌制后加入淀粉

  3. 把辣椒去籽清洗后加入花椒，备用

  4. 油炸鸡肉，可以分多次下锅炸，全部炸一遍后，整体再复炸一次。确认鸡肉熟透

  5. 这是炸好的，因为有奥尔良腌料也很好吃了

  6. 锅底放一点油，小火，炒香花椒，辣椒。

  7. 放入鸡肉翻炒，这部会让鸡肉更干，有点焦焦的，如果不是太咸，可以在放一点盐。有芝麻放芝麻，没芝麻就直接出锅吧。这个炒制过程大概3～5分钟左右。

  8. 这样做的辣子鸡不用吐骨头，调料本来自带甜味儿，特别好吃。

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