非油炸鱼香茄子

非油炸鱼香茄子菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
2勺
醋
2勺
糖
1勺
花椒粉
少量
盐
少量
姜末
适量
葱末
适量
蒜末
适量
油
适量
生抽
1勺
老抽
少量
茄子
2个
泡椒
2根
肉末
150g

非油炸鱼香茄子做法步骤

1
茄子切条，用少量盐腌制10分钟左右
2
腌制茄子的空隙时间可以用来切蒜末、泡椒、葱段、姜丝。 还有葱末和肉末调味（忘记拍照了） 肉末是直接买的店家绞好的五花肉。调味方法一般是料酒、姜末、淀粉、花椒粉、生抽、老抽。没有具体比例，一般都是少许即可。
3
洗净双手，用手使劲挤茄条，样品如上图，皱皱巴巴的
4
鱼香汁比例 醋：料酒：生抽：白糖 2 : 2 ： 1 ： 1 另拿一个干净小碗按照配比调鱼香汁
5
准备工作一切就绪，就上锅，下油，热锅冷油，油比平时炒菜的量要多一点，因为茄子很吸油。待油有微微冒烟，下肉末爆香，炒至金黄后下图2 切好剁好的辅料，用肉爆香的油来爆香葱姜蒜泡椒。（喜欢吃辣的朋友这个时候可以放一些郫县豆瓣酱，大约1-2勺，我这次做的是清淡版的，所以没有放）
6
然后下茄条，反复翻炒，让茄子快速吸收肉末的油，倒入调好的鱼香汁，再下开水刚好淹过所有食材，大火烧开后，转小火，关盖焖10-15分钟，开盖，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花，开吃。

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