台湾卤肉饭的制作方法和步骤推荐做法6篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材

土豆 400克茄子 400克肉 400克肉酱 1碗

做法步骤

买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。
最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

做法2：超级简单懒人版台湾卤肉饭

菜谱食材

大料适量冰糖适量生抽适量老抽适量大米适量五花肉适量适量

做法步骤

鸡蛋一枚。放入开水锅里煮1-2分钟。不要煮熟
香菇。切片。在切条。在切丁～
添加一张切丁后的照片。（小丁比大丁好）
五花肉切丁。葱切片。准备果子。到油。
放花椒大料。放葱花。按小火。放肉丁。炒出肉里面的油。
到生抽。老抽。搅拌。放入冰糖。香菇搅拌。放入包好皮的鸡蛋。倒入水。改大火。盖盖子。烧开卤汤后该小火。盖盖子炖。现在可以焖米饭了。
大约25分钟后。汤会变浓稠一些。关乎哦。成米饭。撒点黑芝麻。随便摆个盘就ｏ啦看着星星的你吃美餐！

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材

姜 20g 冰糖 20g 酱油 180ml 大蒜 5g 八角 5g 淀粉少许油 10ml 白胡椒粉 3g 五花肉 500g 五香粉 3g 猪油 200g 绍酒 100ml 红葱头 100g 温开水适量

做法步骤

红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。在里面放入少许淀粉，用手混合均匀。将猪油放进锅里，待到5成热时，加入红葱头丝，半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，这就是油葱酥。把油葱酥放进密封袋里，用擀面杖压成碎屑。
把五花肉洗净后切成0.5cm见方的小丁备用。把姜和大蒜切碎。炒锅中放入少许油，烧热后放入姜蒜爆香。把五花肉丁放入锅中，慢火煸炒至微微上色。（另:1，直接用肉馅也是可以的，我就常买肉请卖肉的绞成肉馅回来做。2，可以加点香菇末，新鲜的或干的都可以，不过干香菇要用水泡开哦。）
锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1～2cm为宜）。大火翻炒均匀，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中，将砂锅至于灶上，用小火慢慢卤制2小时即可。炖的时候可以放两粒白煮蛋进去一起卤，味道很棒！（另:我一般用小火煮个10～15分钟左右，若放了白煮蛋进去的话，一般小火煮个20～30分钟，主要让蛋上色，没换砂锅，就炒锅小火煮，一样好吃。）
一般煮两顿的量，蛋在卤肉里浸个4～5个小时，更好吃。
这就是红葱头了，很多地方没有，可以用洋葱头代替，就是那种很小很小的洋葱。