台湾卤肉饭

台湾卤肉饭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

姜
20g
冰糖
20g
酱油
180ml
大蒜
5g
八角
5g
淀粉
少许
油
10ml
白胡椒粉
3g
五花肉
500g
五香粉
3g
猪油
200g
绍酒
100ml
红葱头
100g
温开水
适量

台湾卤肉饭做法步骤

1
红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。在里面放入少许淀粉，用手混合均匀。将猪油放进锅里，待到5成热时，加入红葱头丝，半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，这就是油葱酥。把油葱酥放进密封袋里，用擀面杖压成碎屑。
2
把五花肉洗净后切成0.5cm见方的小丁备用。把姜和大蒜切碎。炒锅中放入少许油，烧热后放入姜蒜爆香。把五花肉丁放入锅中，慢火煸炒至微微上色。（另:1，直接用肉馅也是可以的，我就常买肉请卖肉的绞成肉馅回来做。2，可以加点香菇末，新鲜的或干的都可以，不过干香菇要用水泡开哦。）
3
锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1～2cm为宜）。大火翻炒均匀，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中，将砂锅至于灶上，用小火慢慢卤制2小时即可。炖的时候可以放两粒白煮蛋进去一起卤，味道很棒！（另:我一般用小火煮个10～15分钟左右，若放了白煮蛋进去的话，一般小火煮个20～30分钟，主要让蛋上色，没换砂锅，就炒锅小火煮，一样好吃。）
4
一般煮两顿的量，蛋在卤肉里浸个4～5个小时，更好吃。
5
这就是红葱头了，很多地方没有，可以用洋葱头代替，就是那种很小很小的洋葱。

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