家常酸菜鱼做法 快手做法3篇

做法1：番茄酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 醋 少许 盐 适量 淀粉 适量 香菜 少许 辣椒 2棵（嗜辣可以再加） 酸菜 半棵 番茄 1个 蛋白 1个 蒜头 4瓣 姜丝 适量 葱段 适量 玉米油 适量 鱼骨 1整条 草鱼腹 2大片
做法步骤

  1. 煮一锅开水，鱼骨洗净，放开水里煮至滚开，去掉上面一层浮泡，转小火熬煮；

  2. 草鱼腹去黑膜血块切小片，洗净，控干水分；

  3. 打只鸡蛋，取出蛋黄，把蛋白打匀散；

  4. 在草鱼腹上撒上盐，约2g左右，腌抓至起粘液，再分2-3次倒入蛋白，抓匀，最后再分次倒上淀粉抓匀，净待20分钟左右； 5.这个空挡可以做其他准备工作：葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1、香菜准备好，番茄、酸菜等洗净切块；

  5. 这个空挡可以做其他准备工作：葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1、香菜准备好，番茄、酸菜等洗净切块；

  6. 锅上放些油，大火沸油，放进葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1等爆香，再放进番茄、酸菜继续炒，番茄微软后将腌好的草鱼腹放进锅里翻炒，鱼肉变白色，放入约1勺浙醋，再把熬好的鱼骨汤倒进锅里，大火煮开后转小火煮至沸起，熄火，撒上香菜，起锅；

  7. 锅里放少许油，油沸之后放剩下的川椒爆香，淋在香菜上～

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 盐 少许 食用油 适量 酸菜 2颗 花椒油 一勺 豆芽 适量 朝天椒 10颗 鲈鱼 1条 红薯淀粉 两勺 海鲜菇 适量
做法步骤

  1. 酸菜切碎，姜切片，辣椒切段，鱼骨肉分离，鱼片用红薯淀粉拌，海鲜菇切段

  2. 锅底加油，煎鱼骨

  3. 捞起加姜片

  4. 加酸菜辣椒爆炒

  5. 加鱼骨，少许水，炖一小会

  6. 再加适量水，大火炖，加海鲜菇炖一小会

  7. 豆芽容易熟，加入豆芽压入汤里，加一勺花椒油

  8. 再加鱼片

  9. 煮熟盛出就好了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 五六片 料酒 少许 葱 一根（小葱多来几根） 鸡蛋 一个 淀粉 少许 生抽 少许 酸菜 一包 鸡粉 少许 草鱼 一条
做法步骤

  1. 草鱼洗净，去鳞，内脏，鱼肉鱼骨分离，鱼骨鱼头剁块备用

  2. 鱼肉分离，准备片鱼片

  3. 磨了刀，就是快

  4. 片好鱼片，备用

  5. 鱼骨放葱姜，料酒，少许盐，生抽，鸡粉，腌制

  6. 鱼片放葱姜，料酒，鸡粉，生抽，腌制（这个时候可以不放盐，这样鱼肉中的水分不容易出来，等挂糊，煮鱼片的时候，鱼片会更嫩）

  7. 腌制好的鱼片，放适量的盐，打入一个鸡蛋，加去淀粉，挂糊，再淋少许食用油，这样能很好的包裹鱼片，肉质会更嫩

  8. 锅中倒油，放葱姜爆香，放入买的酸菜，炒出香味，下入腌制好的鱼骨，鱼头翻炒，鱼肉发白加入适量的水，可以多一点，这个可以让鱼骨在锅中多炖一会，这样汤汁会更鲜，更浓

  9. 把用水焯过的黄豆芽放在盆地（焯水的时候忘了拍了）把鱼骨，酸菜捞出放在黄豆芽上面

  10. 锅中捞出鱼骨酸菜，下入鱼片，鱼片很容易熟，鱼片紧住，捞出

  11. 把锅中的汤倒入盆中

  12. 再撒少许芝麻麻椒，喜欢吃辣的可以切点干辣椒，锅中烧油淋上，一盆香辣酸鲜的金汤酸菜鱼就好了

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