酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
五六片
料酒
少许
葱
一根（小葱多来几根）
鸡蛋
一个
淀粉
少许
生抽
少许
酸菜
一包
鸡粉
少许
草鱼
一条

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼洗净，去鳞，内脏，鱼肉鱼骨分离，鱼骨鱼头剁块备用
2
鱼肉分离，准备片鱼片
3
磨了刀，就是快
4
片好鱼片，备用
5
鱼骨放葱姜，料酒，少许盐，生抽，鸡粉，腌制
6
鱼片放葱姜，料酒，鸡粉，生抽，腌制（这个时候可以不放盐，这样鱼肉中的水分不容易出来，等挂糊，煮鱼片的时候，鱼片会更嫩）
7
腌制好的鱼片，放适量的盐，打入一个鸡蛋，加去淀粉，挂糊，再淋少许食用油，这样能很好的包裹鱼片，肉质会更嫩
8
锅中倒油，放葱姜爆香，放入买的酸菜，炒出香味，下入腌制好的鱼骨，鱼头翻炒，鱼肉发白加入适量的水，可以多一点，这个可以让鱼骨在锅中多炖一会，这样汤汁会更鲜，更浓
9
把用水焯过的黄豆芽放在盆地（焯水的时候忘了拍了）把鱼骨，酸菜捞出放在黄豆芽上面
10
锅中捞出鱼骨酸菜，下入鱼片，鱼片很容易熟，鱼片紧住，捞出
11
把锅中的汤倒入盆中
12
再撒少许芝麻麻椒，喜欢吃辣的可以切点干辣椒，锅中烧油淋上，一盆香辣酸鲜的金汤酸菜鱼就好了

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