酸菜鱼的做法大全优选做法6篇

做法1：酸菜鱼

做法步骤

所有材料合照。草鱼洗干净横切薄片、切好片后用清水洗一下。用生粉，料酒，盐，少许花生油，胡椒粉拌匀后腌二十分钟。我还买了一个鱼头煮汤底用的
炒锅烧热放油，然后下蒜头，姜片，大葱，炒香后下酸菜翻炒一下后捞出。把鱼头两边煎一下。
煎过的鱼头直接倒入开水。把酸菜也倒入一起煮十分钟左右。把鱼头和酸菜一起捞出放入大汤盆里。汤底放适量盐调味备用
汤底开火烧开后放入鱼片，用筷子轻轻搅开，不要翻动。以免鱼片碎开。煮至鱼片变色稍微把汤滚一分钟后熄火。
把鱼片倒入酸菜盆里，表面撒上葱花，蒜蓉，
炒锅倒入油，把花椒，干辣椒，蒜蓉炒香后淋到酸菜鱼上面。（锅里在放少许油放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，舀两勺酸菜鱼里面的汤搅匀后再倒入盆里。这步可以省略，不过为了酸菜鱼整体颜色更好看。还是加上吧。）
最后撒上香菜，香喷喷的酸菜鱼出锅啦。
比外面的还好吃哦

做法2：飘香酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块蒜三瓣料酒一勺花椒两小勺干辣椒八只葱一小段盐一小勺蛋清一个淀粉三小勺酸菜 250g 洋葱适量草鱼一条十三香适量

做法步骤

草鱼洗净，去头去尾，然后在尾部沿着鱼骨上下方片下鱼片。屋头切两半，鱼骨切成小段，放盘备用。
鱼片片成小片，越薄越好，（我片的不是太好）。
片好的鱼片放入一勺盐，兑入水用手轻轻搓揉。这是第一遍，要连续洗好几遍，直到水变清澈。
第四遍水了，把水倒掉，空干水分。
放入一勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，适量十三香，搅拌均匀，静置待用。
葱切成小丁，辣椒掰成段，洋葱切成丁备用。
酸菜焯水，切切备用。
起油锅，放入茴香，辣椒段，葱花，姜蒜，洋葱丁，待炒出香味。
放入酸菜翻炒几下，放入鱼头鱼骨继续翻炒，待到鱼头鱼骨有点发白，放入水，（看个人情况，爱喝汤就多兑点水）
煮个大概十分钟，把酸菜还有鱼头鱼骨盛到提前备好的大容器里。
锅里待到水开，用筷子依次下入鱼片滑开，煮两分钟即可出锅，倒入刚才大容器里。
起油锅，放入辣椒段，花椒爆香，然后关火，把油浇在鱼肉上。
成品。上午炒菜剩的红辣椒我放里了，看着好看

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块蒜 6瓣料酒一勺花椒 15g 干辣椒一把葱一小段盐一小勺蛋清一个葱花适量八角一个淀粉三小勺白胡椒粉适量酸菜 500g 草鱼一条（三斤半）黄灯笼辣椒酱 5g左右香菜一颗适量

做法步骤

准备好各种材料，酸菜稍微浸泡下洗净控干水分，鱼骨鱼片切好分开放盆里，加入一勺盐抓揉大约2分钟后清洗干净沥干水分，鱼片放白胡椒粉，两勺盐适量料酒腌制十分钟，再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀，鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制，大葱切片，姜切末，蒜切末，花椒和八角提前泡水
热锅冷油，倒入提前泡好的花椒和八角，小火炒香，切记泡的花椒泡15分钟后一定要沥干水分，今天没有沥干被油炸的手上都是小烫伤
捞出花椒八角备用，再倒入干辣椒翻炒两分钟
捞出干辣椒备用，下葱姜蒜末翻炒出香味
下酸菜炒8分钟左右，充分煸出酸菜的香味，这是自己做的酸菜，咸度比较一般，酸度够，比较健康，然后加入大约5g左右的黄灯笼辣椒酱炒出香味
下鱼头鱼排，翻炒五分钟，也可以提前把鱼骨鱼排鱼头煎一下更香！
倒入水没过鱼头等，喜欢喝酸菜鱼汤的水可以多放点，水开后大火煮十五分钟，捞出鱼头鱼排等先装盘
汤再次滚开，尝下味道根据口味调味，倒入腌制好的鱼片
鱼片变白就熟了可以捞出来，大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬
锅里的汤全部倒盆里，撒上刚才的花椒和干辣椒，葱花，另起锅烧热倒油，油温8层热后倒入装鱼的盆中，这油浇下去的时候那味真是太香了！摆上香菜，成品，再来一碗米饭，这样的午餐谁也拒绝不了吧

做法4：简易版酸菜鱼

菜谱食材

蛋清一只草鱼一条姜葱蒜适量玉米定粉适量

做法步骤

片好的鱼肉洗净，打开酸菜包里面的腌鱼料，加入蛋清，淀粉腌制半小时
清油烧开，把酸菜炒两三分钟，加入水烧开（最好直接加入开水），把剩下的酸菜鱼料放进去，鱼头尾，鱼骨一并放进去烧三分钟
再把鱼肉放进去，烧到鱼肉变白就可以了，这个过程差不多两分钟，久了鱼肉变老就影响口感了。（汤水一定要盖过鱼肉才不用中途搅拌，一搅拌鱼肉就散了！但是如果不喜欢太多鱼汤的朋友可以把上一步骤多烧一两分钟，然后把酸菜鱼骨神马的都先捞起来剩下鱼汤，再把鱼肉放进去煮）最后放入葱花。完成！