酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

主料

姜
一小块
蒜
6瓣
料酒
一勺
花椒
15g
干辣椒
一把
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
葱花
适量
八角
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
500g
草鱼
一条（三斤半）
黄灯笼辣椒酱
5g左右
香菜一颗
适量

酸菜鱼做法步骤

1
准备好各种材料，酸菜稍微浸泡下洗净控干水分，鱼骨鱼片切好分开放盆里，加入一勺盐抓揉大约2分钟后清洗干净沥干水分，鱼片放白胡椒粉，两勺盐适量料酒腌制十分钟，再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀，鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制，大葱切片，姜切末，蒜切末，花椒和八角提前泡水
2
热锅冷油，倒入提前泡好的花椒和八角，小火炒香，切记泡的花椒泡15分钟后一定要沥干水分，今天没有沥干被油炸的手上都是小烫伤
3
捞出花椒八角备用，再倒入干辣椒翻炒两分钟
4
捞出干辣椒备用，下葱姜蒜末翻炒出香味
5
下酸菜炒8分钟左右，充分煸出酸菜的香味，这是自己做的酸菜，咸度比较一般，酸度够，比较健康，然后加入大约5g左右的黄灯笼辣椒酱炒出香味
6
下鱼头鱼排，翻炒五分钟，也可以提前把鱼骨鱼排鱼头煎一下更香！
7
倒入水没过鱼头等，喜欢喝酸菜鱼汤的水可以多放点，水开后大火煮十五分钟，捞出鱼头鱼排等先装盘
8
汤再次滚开，尝下味道根据口味调味，倒入腌制好的鱼片
9
鱼片变白就熟了可以捞出来，大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬
10
锅里的汤全部倒盆里，撒上刚才的花椒和干辣椒，葱花，另起锅烧热倒油，油温8层热后倒入装鱼的盆中，这油浇下去的时候那味真是太香了！摆上香菜，成品，再来一碗米饭，这样的午餐谁也拒绝不了吧

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