提拉米苏的做法 最正宗的做法 做法集合4篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
奶油 50G 可可粉 15G 黑咖啡 40G 提拉米苏预拌粉 10G
做法步骤

  1. 奶油倒入不锈钢盆，搅拌成2分熟。（5分钟左右）

  2. 提拉米苏预拌粉和咖啡液按配方倒入盆中，搅拌4分钟左右

  3. 搅拌好的提拉米苏浓液倒入自选容器里（图片是饼干杯，可直接倒入各种形状的杯子里），抹平表面后，保鲜膜封口后冷藏5-6小时

  4. 冷藏成型后，表面倒上可可粉末，可以堆在中间做装饰，也可以平铺满整个表面，丰富口味

做法2：抹茶提拉米苏蛋糕

菜谱食材
淡奶油 150ml 水 75ml 蛋黄 2个 抹茶粉 适量 细砂糖 60ml 朗姆酒 15ml 鱼胶粉 10g 手指饼干 一包 意大利浓缩咖啡 40ml 马斯卡波尼干酪 250g
做法步骤

  1. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

  2. 蛋黄用打蛋器打发至乳化状态。

  3. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

  4. 另取一碗，装入马斯卡波尼干酪。用打蛋器搅打到顺滑。

  5. 蛋黄糊加入马斯卡波尼干酪糊中混合。

  6. 搅拌均匀。

  7. 淡奶油打发至五分发。

  8. 倒入马斯卡波尼干酪糊中搅拌均匀。

  9. 搅拌至无明显颗粒状。如果想提拉米苏的口感更细腻，此步骤后需将面糊过筛，但我涂省事，省略了过筛步骤。

  10. 咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

  11. 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。

  12. 把手指饼干铺在蛋糕模底部。

  13. 然后，一层饼干一层面糊的层叠。

  14. 最后一层一定是面糊，然后整个模具端起来往桌上剁几剁，震出多余的气泡。最后，把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

  15. 脱模，可以用热毛巾捂住模具四周，也可以用吹风机热风围着模具四周吹吹。我一般采用后者，这样比较快。

  16. 用面粉筛撒上抹茶粉，这样，一款抹茶提拉米苏就做好了。

  17. 我另外用了一个糖粉筛片，筛了一个可爱的多啦啊梦的图案，可惜掌握得还不够娴熟，有的地方糖粉筛后了，影响图案的美观。

  18. 切片图。

  19. 效果图。

做法3：椰香抹茶提拉米苏

菜谱食材
糖 35G 淡奶油 75G 蛋黄 1个 抹茶粉 若干 椰浆 37G 咖啡蜜 20ML左右 手指饼干 若干 吉士丁片 1片，5G左右
做法步骤

  1. 把所有材料准备齐全了，先将蛋黄分离出来，隔水加热，把混合夜打发只浅黄色，注意不要起颗粒，不然后面提拉米苏浆里面会出现很明显的蛋黄颗粒。

  2. 将吉士丁片放入冷水中泡软了待用，将马斯卡彭倒入打发好的蛋黄糊里面，打发到松软顺滑，混合夜称浅浅的黄色，同时加热椰桨，加入白糖让白糖充分溶解后，把椰桨略微凉到适合温度，加入已经泡软了的吉士丁片，搅拌至吉士丁片完全融化

  3. 打发淡奶油至6／7成的样子备用

  4. 椰桨冷却后加入2后，充分搅拌均匀，再把打发好了的淡奶油加入其中充分搅拌均匀。

  5. 手指饼干，在咖啡蜜里面滚一下，注意不要太湿，也不要太干，鋪入容器底层，倒入混合好的4，至容器大约一半的位置，再铺上一层沾了咖啡蜜的手指饼干。（入没有咖啡蜜，可以用咖啡粉和朗姆酒调配，根据个人口味调配比例）

  6. 在5里倒入余下的4混合物，放入冰箱冷冻过夜

  7. 第二天拿出6，撒上抹茶粉，提拉米苏完成。。

做法4：蛋糕版提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 60克 淡奶油 225克 水 25克 蛋黄 2个 可可粉 少量 吉利丁片 1.5片 马斯卡彭 150克 表面装饰 适量 防潮糖粉 少量 咖啡力娇酒 30克 慕斯液 适量 夹层 适量
做法步骤

  1. 可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”，烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕，取两个蛋糕，每个切3片

  2. 开始制作慕斯液：两个蛋黄用电动打蛋器打匀

  3. 冰水中放入吉利丁片泡软

  4. 白砂糖加水

  5. 小火煮至115度

  6. 糖浆缓慢冲入蛋黄液，电动打蛋器开至高速，边倒边搅拌

  7. 打至蛋黄液发白，有大气泡的状态

  8. 马斯卡彭芝士室温软化，搅拌顺滑倒入蛋黄液

  9. 搅拌至顺滑

  10. 吉利丁片沥水取出，隔热水化开

  11. 完全融化后移开降到室温

  12. 和手温差不多时倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，有颗粒的话，可以再隔热水搅拌至顺滑

  13. 淡奶油开中速打发

  14. 打至有纹路，半流动状即可

  15. 蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯液制作完毕

  16. 4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力娇酒

  17. 倒入1/6慕斯液，约75克，放入第二层蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重复3次

  18. 顶层慕斯液倒完，盖上盖子放入冰箱冷藏3小时

  19. 表面撒上可可粉和糖粉装饰

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