蛋糕版提拉米苏

蛋糕版提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

白砂糖
60克
淡奶油
225克
水
25克
蛋黄
2个
可可粉
少量
吉利丁片
1.5片
马斯卡彭
150克
表面装饰
适量
防潮糖粉
少量
咖啡力娇酒
30克
慕斯液
适量
夹层
适量

蛋糕版提拉米苏做法步骤

1
可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”，烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕，取两个蛋糕，每个切3片
2
开始制作慕斯液：两个蛋黄用电动打蛋器打匀
3
冰水中放入吉利丁片泡软
4
白砂糖加水
5
小火煮至115度
6
糖浆缓慢冲入蛋黄液，电动打蛋器开至高速，边倒边搅拌
7
打至蛋黄液发白，有大气泡的状态
8
马斯卡彭芝士室温软化，搅拌顺滑倒入蛋黄液
9
搅拌至顺滑
10
吉利丁片沥水取出，隔热水化开
11
完全融化后移开降到室温
12
和手温差不多时倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，有颗粒的话，可以再隔热水搅拌至顺滑
13
淡奶油开中速打发
14
打至有纹路，半流动状即可
15
蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯液制作完毕
16
4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力娇酒
17
倒入1/6慕斯液，约75克，放入第二层蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重复3次
18
顶层慕斯液倒完，盖上盖子放入冰箱冷藏3小时
19
表面撒上可可粉和糖粉装饰

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