红烧鸭做法和调料 做法集锦6篇

做法1：红烧鸭掌

菜谱食材
姜 1小块 丁香 1颗 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 1颗 白砂糖 2小勺 生抽 2小勺 老抽 1小勺 葱段 小许 鸭掌 350克
做法步骤

  1. 把材料准备好。

  2. 姜去皮，洗净，切成丝。

  3. 八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。

  4. 鸭掌洗干净。

  5. 锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。

  6. 取出，用清水冲洗干净血水。

  7. 热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。

  8. 8、中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。

  9. 翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。

  10. 加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。

  11. 翻炒至闻到香味后加入清水。

  12. 盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。

做法2：红烧鸭子

菜谱食材
蒜 适量 冰糖 适量 盐 少许 八角 适量 生抽 二勺 老抽 一勺 生姜 切片 红椒 几个 鸭子 半只
做法步骤

  1. 鸭子切块，开水焯一下，热锅放入油，冰糖小火炒鸭肉，使鸭肉上糖色

  2. 放姜片，黄酒，老抽，生抽，八角。炒匀上色后，加温水烧开后小烧焖四十分钟。

  3. 四十分钟后，大火收汁到三分之一后放大蒜，辣椒炒香，放盐，鸡精调味。最后装盘上桌。

做法3：红烧鸭子

菜谱食材
姜 一块 味精 1勺 料酒 4勺 酱油 3勺 盐 3勺 油 2大勺 水 4大勺 蒜头 5粒 正番鸭 一只
做法步骤

  1. 把鸭子洗干净，烧水把鸭子灼一下。

  2. 在炒锅里倒入油，然后放入切好的姜炸到金黄时把蒜头和灼好的鸭子翻炒，加入料酒，再翻炒一下放入盐，酱油，再翻炒一下。把炒好的鸭子放入高压锅中加入两碗水。

  3. 用大火煮，高压锅响了关中火，压个十分钟，香喷喷的红烧鸭子就出锅了。然后放入味精。是不是很赞呢，自己动手做看看吧

做法4：红烧鸭舌

菜谱食材
糖 10克 花生油 35克 盐 1克 生抽 20克 姜片 5克 鸭舌 200克 微辣香菇酱 15克
做法步骤

  1. 毕竟买的生食，我还是会焯一下水的，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失温州鸭舌的特色风味。

  2. 捞起后清水冲一下，沥干备用。

  3. 锅里倒入花生油，下入姜片。

  4. 油温6成热时，下鸭舌翻炒几下，放入盐。

  5. 再加入香菇酱。

  6. 再加入生抽和糖。

  7. 翻炒几下使鸭舌上色。

  8. 加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火。

  9. 大概20分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁。

  10. 把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可。

  11. 最后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌了。

  12. 开吃。

做法5：红烧鸭子

菜谱食材
姜 10克 蒜 10克 料酒 2汤匙 冰糖 25克 葱 10克 盐 适量 香叶 2片 桂皮 5克 八角 1个 鸡精 适量 干红辣椒 2条 生抽 1汤匙 老抽 半汤匙 食用油 适量 水 适量 鸭子 500克
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片

  3. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色

  4. 再放入鸭肉翻炒至上糖色

  5. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味

  6. 加入料酒

  7. 加入生抽

  8. 加入老抽

  9. 翻炒至上色

  10. 加入适量的清水，没过食材即可

  11. 大火烧开转小火炖煮30-40分钟

  12. 煮至鸭肉软烂汤汁浓稠时加入鸡精

  13. 再根据个人口味加入盐调味

  14. 转大火收汁即可

  15. 成品图

做法6：红烧鸭腿儿

菜谱食材
料酒 1勺 糖 适量 盐 依个人口味 老抽 1勺 鸭腿 1000g 葱姜 适量
做法步骤

  1. 没化冻 直接放水冲洗一遍

  2. 加水和料酒煮十分钟

  3. 焯过水的鸭腿捞出放入生姜炒一会

  4. 加料酒煮五分钟去腥味 放辣椒

  5. 倒入老抽翻炒会 加水没过鸭腿闷煮半小时

  6. 起锅 最近一直想吃肉类 没有原因就是想吃

菜谱做法推荐