四川泡菜怎么炒才好吃 做法集粹6篇

做法1：灰灰的四川泡菜

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 八角 适量 泡椒 适量 包菜 适量 基本调味 适量
做法步骤

  1. 手撕包菜 胡萝卜切片

  2. 烧开水一锅 加盐 放凉

  3. 放凉后加入糖 白醋 白酒调味

  4. 盒子中放入白菜胡萝卜和泡椒 倒入调好的汤汁 密封 一周后即可食用

做法2：四川泡菜

菜谱食材
干辣椒 适量 冰糖 适量 香叶 适量 八角 4颗 芹菜 适量 白萝卜 适量 花椒粒 20颗 红尖椒 适量 绿尖椒 适量 泡野山椒 适量 仔姜 适量 长豆角 适量 泡菜盐 适量 儿菜头 适量 樱桃罗卜 适量
做法步骤

  1. 准备摘洗食材

  2. 红配绿

  3. 沥干水分

  4. 熬泡菜水：花椒、干辣椒、八角、一点点桂皮、香叶，再加大量泡菜盐，熬一会儿把香味煮出来。然后用漏勺过滤掉，留下清澈的泡菜水放凉备用。

  5. 准备好野山椒，连同泡椒水一起，可以加快发酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪断，辣味就可以很快释放出来。

  6. 食材放进罐子里，我要送朋友两罐，所以做多了些。

  7. 其实一罐也就这么点儿，萝卜支起来了，我硬塞了半天，哈哈哈

  8. 把泡椒和泡椒水一起放进去，再加入刚才熬好放凉的泡菜水

  9. 如果还不够淹没食材就再加冷开水进去，再放点泡菜盐增加盐水浓度。

  10. 密封好，放阴凉的地方三五天就能吃啦

做法3：四川泡菜

菜谱食材
冰糖 70g 香叶 10片 桂皮 4块 八角 9颗 芹菜 150g 扁豆 一小把 小米辣 400g 白萝卜 一根 豇豆 300g 红菜椒 3个 仔姜 500g 高度白酒 100毫升 嫩芸豆 一小把 带根香菜 100g 带皮大蒜 两头
做法步骤

  1. 香叶 八角 花椒 麻椒 桂皮适量清洗干净。

  2. 带根香菜。

  3. 豇豆 芹菜 小葱(放在最上面泡3天后捞出) 嫩芸豆 扁豆。

  4. 红菜椒 小米辣(去把留蒂) 仔姜。

  5. 带皮大蒜。

  6. 白萝卜切成条。

  7. 白酒100g。

  8. 冰糖70g

  9. 不含碘盐一袋(400g)

  10. 我用的可以装水11斤的坛子，依次放入半坛凉开水，花椒大料八角桂皮，半袋子盐(200g)，冰糖，白酒，带皮大蒜，小米辣，豇豆，嫩芸豆，扁豆，白萝卜条，红菜椒，仔姜，带根香菜，芹菜，最上面放小葱(泡三天捞出)，然后放入剩下半袋盐(200g),最后用凉开水把水没过蔬菜(不要太满)，之后碗延添上水密封放到阴暗处，静待时光。

做法4：简易版四川泡菜

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 白醋 1瓶 黄瓜 2根 白萝卜 1个 苹果 1个 小米椒 1瓶
做法步骤

  1. 第一步，萝卜等食材洗净切块，晾干备用。放一个苹果有利于减少亚硝酸盐含量。

  2. 花椒八角适量加水煮开，少量盐。晾凉备用。

  3. 食材控干水分装入密封盒，加盐4匙、糖6匙、白醋400ml、小米椒半瓶、花椒水。

  4. 注意，泡水一定要没过食材。放至3-5天即可实用。

做法5：四川泡菜

菜谱食材
八角 4颗 黄瓜 适量 卷心菜 适量 红尖椒 适量 绿尖椒 适量 高度白酒 50毫升 樱桃罗卜 适量 泡菜盐冰糖一块 （50g)
做法步骤

  1. 坛子控干水后，先加的泡菜盐，也就是大颗粒盐。

  2. 八角，桂皮，香叶等调料煮水后，晾凉。

  3. 各种菜依次放入坛子内

  4. 放入晾凉的调料水

  5. 加入白酒，我用的是二锅头

  6. 盖好密封盖，静候成品

做法6：四川泡菜

菜谱食材
花椒 1小把 丁香 1点点 桂皮 1根 八角 2个 白酒 1-2小瓶 小茴香 1小把 陈皮 少量 豇豆 200g 美人椒 150g 仔姜 300g 香菜籽 1点点 红皮萝卜 2个 泡菜盐 1包 泡菜坛 1个
做法步骤

  1. 准备所有材料 蔬菜洗干净控干水分 一定要晾干以后才进坛子哈 不然要生花（发霉） 泡菜坛子也要洗干净了以后擦干 不要有生水或者油哈

  2. 先把晾干的蔬菜放进泡菜坛子 我习惯先放萝卜和姜哈

  3. 水和泡菜盐的比例最好是10:1.5或者10:2哈 就是十斤水1.5或者2斤盐这个样子 但是我的泡菜坛子比较小 我就只用了小半包盐+4斤水左右哈把水和盐兑好 搅拌一下直至无颗粒哈 放一边备用

  4. 这个时候把香料加到泡菜坛子头 加了香料的泡菜吃起来更香哈

  5. 然后把静置好的盐水放入坛子头 我觉得抱起来有点重 就拿汤勺舀的哈 用器具的同学记得确保你的器具无水无油哦

  6. 盐水装到大半时候倒入一瓶82年的拉菲 对不起 搞错了 是82年的二锅头 起到杀菌作用 然后再继续加入盐水哈

  7. 最后盐水完全盖住蔬菜就可以了 盖上盖子 在外围浇一圈水密封住开口 免得细菌进去了哈 放到阴凉处就ok了 等个1个礼拜就可以吃了哈

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