四川泡菜

四川泡菜菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

干辣椒
适量
冰糖
适量
香叶
适量
八角
4颗
芹菜
适量
白萝卜
适量
花椒粒
20颗
红尖椒
适量
绿尖椒
适量
泡野山椒
适量
仔姜
适量
长豆角
适量
泡菜盐
适量
儿菜头
适量
樱桃罗卜
适量

四川泡菜做法步骤

1
准备摘洗食材
2
红配绿
3
沥干水分
4
熬泡菜水：花椒、干辣椒、八角、一点点桂皮、香叶，再加大量泡菜盐，熬一会儿把香味煮出来。然后用漏勺过滤掉，留下清澈的泡菜水放凉备用。
5
准备好野山椒，连同泡椒水一起，可以加快发酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪断，辣味就可以很快释放出来。
6
食材放进罐子里，我要送朋友两罐，所以做多了些。
7
其实一罐也就这么点儿，萝卜支起来了，我硬塞了半天，哈哈哈
8
把泡椒和泡椒水一起放进去，再加入刚才熬好放凉的泡菜水
9
如果还不够淹没食材就再加冷开水进去，再放点泡菜盐增加盐水浓度。
10
密封好，放阴凉的地方三五天就能吃啦

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