四川泡菜

四川泡菜菜谱做法

主料

花椒
1小把
丁香
1点点
桂皮
1根
八角
2个
白酒
1-2小瓶
小茴香
1小把
陈皮
少量
豇豆
200g
美人椒
150g
仔姜
300g
香菜籽
1点点
红皮萝卜
2个
泡菜盐
1包
泡菜坛
1个

四川泡菜做法步骤

1
准备所有材料 蔬菜洗干净控干水分 一定要晾干以后才进坛子哈 不然要生花（发霉） 泡菜坛子也要洗干净了以后擦干 不要有生水或者油哈
2
先把晾干的蔬菜放进泡菜坛子 我习惯先放萝卜和姜哈
3
水和泡菜盐的比例最好是10:1.5或者10:2哈 就是十斤水1.5或者2斤盐这个样子 但是我的泡菜坛子比较小 我就只用了小半包盐+4斤水左右哈把水和盐兑好 搅拌一下直至无颗粒哈 放一边备用
4
这个时候把香料加到泡菜坛子头 加了香料的泡菜吃起来更香哈
5
然后把静置好的盐水放入坛子头 我觉得抱起来有点重 就拿汤勺舀的哈 用器具的同学记得确保你的器具无水无油哦
6
盐水装到大半时候倒入一瓶82年的拉菲 对不起 搞错了 是82年的二锅头 起到杀菌作用 然后再继续加入盐水哈
7
最后盐水完全盖住蔬菜就可以了 盖上盖子 在外围浇一圈水密封住开口 免得细菌进去了哈 放到阴凉处就ok了 等个1个礼拜就可以吃了哈

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