剁椒鱼头的制作方法和配料

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 半块 料酒 适量 糖 少许 盐 少许 麻油 少许 蒜瓣 五个 大红椒 二只 泡发的黑木耳 几朵
做法步骤

  1. 剁椒的做法： 蒜、姜切成末 大红椒洗净切碎 加入盐 蒜末 姜末少糖麻油腌渍两小时

  2. 剁椒鱼头的做法： 鱼头用盐、黄酒、姜丝腌渍一会儿

  3. 将一半剁椒铺在鱼头、鱼身上 姜片垫底

  4. 将木耳切丝洒在鱼头上

  5. 蒸锅加水 烧开后放入鱼头 大火蒸二十分钟后取出鱼头将蒸出来的鱼汁倒掉（汁有腥气）

  6. 再铺上一层剁椒 大火再蒸十分钟取出 将葱花洒在鱼头上 炒锅入花生油 烧热后浇到葱花上即可

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 市场买回来的胖头鱼鱼头，已经处理好了，因为家里没有大盘子装不下，所以分两次两盘蒸了。

  2. 洗干净鱼头装盘，盘底姜片几块，然后放鱼头。

  3. 生抽一勺，醋一勺，蒸鱼豆豉酱油一勺，料酒一勺，均匀淋到鱼面上。

  4. 蒜末，姜末，朝天椒末热油锅炒香

  5. 炒香后的姜蒜辣椒末均匀淋在鱼头面上

  6. 在把剁椒均匀的铺在上面一层，均匀撒上胡椒粉和鸡精

  7. 上锅蒸15-20分钟，香喷喷的剁椒鱼头就好啦

做法3：独创懒人版剁椒鱼头

菜谱食材
姜 几片切碎 花生油 适量 盐 适量 生抽 适量 剁椒 半瓶 花鲢鱼鱼头 一个
做法步骤

  1. 花鲢鱼头洗净，适量盐腌几分钟，期间切姜

  2. 姜切碎

  3. ……

  4. 剁椒，我放了半瓶，还不够辣？再放点自制的指天辣椒酱……

  5. 平铺好姜，剁椒，再放上少许花生油，适量生抽酱油……

  6. 蒸锅水开后，上蒸架大火蒸十五至二十分钟（按鱼头大小决定时间）。炒锅加热花生油均匀浇上适量热油即可，期间准备不够完美，忘买葱，撕点葱花点缀会更赞哟！

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 糖 2勺 大蒜 适量 香油 适量 盐 适量 食用油 适量 生姜 适量 耗油 适量 剁辣椒 100g 生抽酱油 适量 小米辣椒 100g 胖头鱼头 适中 鲜大葱 半根
做法步骤

  1. 新鲜鱼头去鳞，除腮 将肚子中的异物及黑膜去掉 用水冲洗干净

  2. 用剪刀将鱼从腹部沿下额剪开… 准备一把锋利的菜刀，如有壮丁可派上用场，女汉子就请平时多练习臂力！ 将鱼头用力劈成两半，背部和头盖骨相连…

  3. 用适量耗油、生抽和盐将鱼头内外抹匀 盘底铺满切好的生姜片，将抹匀的鱼头平铺在盘上(摆个漂亮的造型) 腌制十分钟入味

  4. 将大葱白、生姜、大蒜切末 小米辣椒切细段放置容器中(不喜辣的小伙伴可以忽略)，倒入剁辣椒、糖2勺、生抽2勺、耗油一勺，根据口味可适当放盐调味 搅拌均匀 (由于我的鱼头比较大放的料较多，小伙伴们可以根据鱼头大小调整调料的量)

  5. 将腌制好的鱼头上铺匀剁椒调料 大火加盖蒸10—15分钟左右(根据鱼头大小调整时间)

  6. 蒸好的鱼头取出后 另起油锅倒入植物油(最好是调和油或花生油一类)烧热后倒入适量香油 油热后均匀的淋在蒸好的鱼头上 当～当～当～当～ 就可以准备好米饭，大快朵颐啦！

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 少许 蒜 适量 葱 适量 剁椒 适量 鱼头 一个
做法步骤

  1. 鱼头切两半，抹上蒜末姜末剁椒，下锅大火蒸30分钟左右

  2. 葱切段备用

  3. 撒上葱段，浇上热油

  4. 近距离看看，瞅瞅这颜色，诱不诱人呐？

  5. 超级微距

  6. 哇靠，滤镜太夸张了，亮瞎

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
剁椒 适量 豆芽 适量 鲢鱼头 适量
做法步骤

  1. 把鲢鱼头收拾干净~从中间破开~别切断~用刀把鱼头拍平些！~在拿一个干净的盘子~把豆芽铺在下面在把鱼头放在豆芽的上面！~

  2. 葱切花分两份~蒜切末也份两份~姜切末~

  3. 用一个干净的容器~调蒸鱼汁~把剁椒~一部分葱花蒜末~姜末~蚝油~海鲜酱油~白胡椒粉~糖~盐~高度白酒（或料酒）陈醋适量~少加点水~调匀了~均匀的淋在鱼头上面~

  4. 把调好味的鱼头~放在蒸锅上~中大火蒸15到20分钟~

  5. 把蒸好的鱼头拿出来~把原汤汁倒在锅里~调好口在稍微收下汤汁之后~把汤汁均匀的淋在装鱼头的盘子里~在把剩下的葱花蒜末~均匀的撒在蒸好的鱼头上~这时~把锅刷干净~到入色拉油~香油~辣椒红油~比例为3：1：1烧热~在淋在鱼头上~把葱花蒜末的香味给冲出来！~

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