水煮鱼具体做法 做法集合5篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 15 蒜 15 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 20 盐 适量 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 辣椒粉 适量 草鱼 500 尖椒 适量 豆瓣 30 黄豆芽 250
做法步骤

  1. 用蛋清分离器把蛋清分离出来，

  2. 鱼一条洗净备用

  3. 将鱼切成鱼片，加料酒，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟

  4. 花椒，辣椒粉，尖椒，豆瓣备用

  5. 葱，姜，蒜切好同上备用

  6. 豆芽，我讨厌豆芽啊，去皮太麻烦了，可是又必须有喔，用热水烫熟备用

  7. 倒比平时炒菜多三倍的油，

  8. 油热了以后，先放豆瓣炒，炒出香味以后加入葱，姜蒜，辣椒，尖椒，花椒，盐小火炒，才不会炒焦，香味也就出来了

  9. 过程，在加酱油，胡椒粉，盐，味精，等炒好以后再加入热水煮开

  10. 煮开以后

  11. 倒入鱼片，豆芽，豆腐，豆腐皮嘿嘿煮4分钟左右即可，再根据口味轻重加入盐

  12. 色香味俱全的麻辣水煮鱼好啦，哈哈刚爸爸尝说，还以为是我买的呢。

做法2：简易版水煮鱼

菜谱食材
土豆 适量 莲藕 适量 黄瓜 适量 鸭血 适量 金针菇 适量 白菜 适量 水煮鱼调料 适量 黑鱼或草鱼 适量
做法步骤

  1. 黄瓜、白菜、鸭血切块，土豆、莲藕、鱼切片，金针菇洗好。

  2. 用腌鱼粉和料酒腌鱼。

  3. 水锅烧开，除了鱼片、鸭血和黄瓜，其他的食材都焯水倒入盆子里。生黄瓜片也一块放进盆子里。

  4. 热油锅，倒入水煮鱼调料，用勺子搅拌均匀。

  5. 倒入适量热水，放入鸭血和鱼片。煮一会，倒入放有其他食材的盆子里。

  6. 爱吃辣的可以再将辣椒包洒在盆子中间，烧热油，油泼辣椒。

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
土豆 3-4个 黄瓜 2条 绿豆芽 适量 黑鱼 2斤左右 笋干 适量 水煮鱼调料 根据自己喜好买
做法步骤

  1. 绿豆芽放开水里烫一下捞起来放盆底

  2. 锅烧热后放入适量色拉油，再放入大蒜、姜、干辣椒，再放入腌制好的鱼骨头，炸一下，再放入土豆、辣椒酱包，翻炒后，加入适量开水，煮沸后，加入笋干（没有笋干可不放），沸水煮到土豆快熟之时，再放入黄瓜，等煮到土豆黄瓜熟后，捞起放入盆里，锅里留汤，放入腌制好的黑鱼片，大火烧2分钟左右，捞起后，放葱沫、香菜、辣椒面、花椒，另起锅烧适量色拉油，烧烫后均匀泼至调料上面，香喷喷的麻辣水煮鱼就出锅啦～

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 花椒 20克 盐 2勺半 蛋清 一个 丁香 十几粒 香叶 2片 桂皮 一段 八角 2个 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 香菜 两根 植物油 700克 葱白 一段 黑胡椒 适量 郫县豆瓣 适量 黑鱼 一条 藤椒 20克
做法步骤

  1. 黑鱼一条

  2. 洗好，宰好，

  3. 如图

  4. 切成蝴蝶形状

  5. 放入料酒，小粉，放适量盐，蛋清，把鱼片腌制一下，大概十分钟。

  6. 葱姜蒜切好备用

  7. 豆芽用开水过一下，断生就可以

  8. 锅里放油，放入豆瓣酱，香叶，丁香，八角，桂皮，葱段，姜片，最后放入适量的水烧开以后把鱼片放进去。两分钟就可以了

  9. 把蒜末，小米辣，切好，胡椒粉，堆在鱼片上，锅里放入适量油，把花椒，麻椒，干辣椒，炸香淋在鱼上面就大功告成了。

做法5：你也可以做的家常版水煮鱼

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 3调料勺 干辣椒 一大把 盐 4勺 淀粉 5勺 豆瓣酱 1勺 食用油 150克 绿豆芽 一袋 葱姜 各少许 清江鱼 1条
做法步骤

  1. 一袋绿豆芽

  2. 一条清江鱼，大概2-3斤

  3. 绿豆芽焯水，可以放入一勺盐，这样可以让豆芽变得有味道，完全焯熟，因为后面不会有它参与的步骤了，焯熟后铺到容器底部备用

  4. 将鱼沿着鱼骨的方向片成三份，两份鱼肉，一份鱼骨鱼头

  5. 将鱼肚子的部分从鱼肉上剔除，切成块儿，其他的鱼肉片成薄片，片越大越好。不过你需要有把快点的刀，还需要小心手…

  6. 鱼骨切成段

  7. 把鱼肉鱼骨放入容器，放入葱姜丝，料酒，淀粉，一勺盐拌匀腌制一会儿，鱼头不用腌制

  8. 腌制鱼片的时候，锅内放2-3勺油，放入八角，几粒花椒，一勺皮辣酱煸炒一下

  9. 锅里烹入1000ml的水，然后把鱼头下锅

  10. 水开后，依次放入鱼骨和鱼片，鱼骨先放，煮两分钟再放鱼片，鱼片要一片一片的下，这样外形好看，过程要一直保持锅滚开。放入适当的盐，这个真心看个人口味，但汤需要重些，否则鱼肉没有味道

  11. 鱼肉好了以后倒入到装豆芽的盘中，锅洗干净，然后烧干水后倒入平时炒菜5倍以上的油，烧5成热，加入一把辣椒，这个多少看辣椒的能力和自己对辣度的承受力，还需要加入些花椒，和辣椒一样可以自己把控量。我因为不喜欢花椒，只放了两勺

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