你也可以做的家常版水煮鱼

你也可以做的家常版水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
3勺
花椒
3调料勺
干辣椒
一大把
盐
4勺
淀粉
5勺
豆瓣酱
1勺
食用油
150克
绿豆芽
一袋
葱姜
各少许
清江鱼
1条

你也可以做的家常版水煮鱼做法步骤

1
一袋绿豆芽
2
一条清江鱼，大概2-3斤
3
绿豆芽焯水，可以放入一勺盐，这样可以让豆芽变得有味道，完全焯熟，因为后面不会有它参与的步骤了，焯熟后铺到容器底部备用
4
将鱼沿着鱼骨的方向片成三份，两份鱼肉，一份鱼骨鱼头
5
将鱼肚子的部分从鱼肉上剔除，切成块儿，其他的鱼肉片成薄片，片越大越好。不过你需要有把快点的刀，还需要小心手…
6
鱼骨切成段
7
把鱼肉鱼骨放入容器，放入葱姜丝，料酒，淀粉，一勺盐拌匀腌制一会儿，鱼头不用腌制
8
腌制鱼片的时候，锅内放2-3勺油，放入八角，几粒花椒，一勺皮辣酱煸炒一下
9
锅里烹入1000ml的水，然后把鱼头下锅
10
水开后，依次放入鱼骨和鱼片，鱼骨先放，煮两分钟再放鱼片，鱼片要一片一片的下，这样外形好看，过程要一直保持锅滚开。放入适当的盐，这个真心看个人口味，但汤需要重些，否则鱼肉没有味道
11
鱼肉好了以后倒入到装豆芽的盘中，锅洗干净，然后烧干水后倒入平时炒菜5倍以上的油，烧5成热，加入一把辣椒，这个多少看辣椒的能力和自己对辣度的承受力，还需要加入些花椒，和辣椒一样可以自己把控量。我因为不喜欢花椒，只放了两勺

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