酸菜鱼的做法和步骤 精选推荐做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 花生油 适量 盐 适量 姜末 适量 蛋清 1个 葱末 适量 蒜末 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 白醋 适量 香菜 适量 水 适量 白芝麻 适量 白酒 适量 草鱼一条 约2斤 酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 葱、姜、蒜切末备用

  2. 干辣椒用剪子剪好备用

  3. 剁去鱼头，切出鱼骨，把鱼肉片成薄片

  4. 鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制半小时，中间用手抓几次

  5. 酸菜鱼调料中的酸菜洗一下，切几刀，不然太大了

  6. 热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，放点白酒、白醋，放入水大火烧开，烧成白汤放入酸菜，2包酸菜鱼调料各放半包，煮2分钟，捞出鱼骨和酸菜，把鱼片放入锅里，煮至鱼片没有血丝就出锅

  7. 火熟白芝麻洒入鱼片上，热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中，洒上香菜末

  8. 成品图

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 切片 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 几颗 干辣椒 适当 葱 一小段 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 个人用的李记 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 黑鱼洗净，个人没让杀鱼的切片，回来自己切片的

  2. 切片加入少许盐，鸡精，淀粉，，腌鱼料，蛋清搅拌腌制二十分钟

  3. 热油，放入葱姜蒜爆炒，然后鱼头和酸菜放入炒香，一直炒到那种干香干香的时候倒入开水煮沸，尝一下汤的咸淡（正常应该不需要放盐)，然后把酸菜捞出放入碗底（大碗，盛鱼用），再放入鱼片，大概两分钟后出锅

  4. 蒜苗切碎洒在上边，再用过热点油浇上就可以了。美味上桌

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 香菜 适量 酸菜 300g 葱姜蒜 适量 草鱼 1kg
做法步骤

  1. 草鱼去鱼鳞，去内脏洗净，去掉鱼头，鱼尾（鱼头不要扔）

  2. 鱼身用刀分为两半，去鱼骨，讲鱼切成片，用料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，腌制15分钟。（鱼骨不要扔）

  3. 葱姜蒜跟干辣椒切小段备用。香菜洗净切段。酸菜切成小段。

  4. 热锅冷油放入备好的调料再放一些花椒爆出香味。

  5. 接着放入鱼头跟鱼骨翻炒几下加入约600ml水盖上锅盖煮开。

  6. 放入腌好的鱼片跟酸菜。煮3-5分钟，盛出撒上香菜就好啦。

  7. 成品。

做法4：自制酸菜鱼

菜谱食材
味精 1小勺 料酒 8ml 酱油 5ml 盐 一点 白糖 3小勺 黄瓜 1条 生姜 4大片 豆芽 1块钱 黑鱼 5斤
做法步骤

  1. 料酒 生姜 白糖 味精 酱油 腌制 （根据鱼肉时间自己把握）然后加入一点生粉 粉记得不要放太多 太多就会肉太棉 我就腌了15分钟 很不错了。对了 腌制好后再放入鸡蛋

  2. 主料

  3. 配料

  4. 炸

  5. 加入水 朋友说 最好用高汤 我没时间

  6. 加入料包 加入黄瓜

  7. 再加入料包 很滚的时候再放的黄瓜

  8. 鱼差不多了 可以炸了。

  9. 入豆芽 准备把鱼炸好 放上面 以致于肉的嫩度

  10. 美丽的鱼排

  11. 我独门秘诀滴一圈

  12. 好了 放入香菜 一大锅。味道很哦

做法5：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼洗净

  2. 第一步：把鱼解剖洗净之后分尸。（头和尾切一下，不要切断哦，然后在后背划一刀，顺着鱼翅把肉整块片下来）

  3. 把鱼分尸，我是一枚小护士，所以专业术语，你懂的

  4. 第二步：碎尸，这里要把鱼千刀万剐，片成一小片（对刀和技术还是有一定要求滴，刀不能太钝哦）

  5. 刀要斜着切，鱼不要片得太薄，（下锅容易碎）也不要太厚，（影响口感）怎么切得顺手，自己琢磨吧

  6. 片鱼的时候不要一下切断，等切第二片的时候再切断，这样煮的时候不容易碎，吃的时候一筷子下去肉也多点。。。

  7. 鱼片好之后，放入腌鱼料里边搅拌均匀，腌制一下让它入味点。加蛋清的目的是让鱼肉更嫩滑。接着开始第三步：炒酸菜（趁着腌鱼的时候炒酸菜，要合理利用时间哦）

  8. 油热后加入蒜，姜炒一下，倒入酸菜炒个3分钟就差不多了，炒的时候不要让它糊锅哦，加入调料酱包，炒个2分钟

  9. 加水，我就加的自来水，因为家里没热水。（如果你要用鱼骨汤的话，一定要事先煮好备用。）加入调味包，泡椒

  10. 第四步：煮鱼。等水煮沸以后就可以加鱼片了（我是一下子就把整碗鱼肉倒下去的）鱼倒入后，不要急着搅动，等它煮一会，然后用推的方法，轻轻搅动下，这样鱼就不会碎得惨不忍睹了。加点料酒，根据个人口味加点盐，虽然有调味包，但还是很淡。水再次开了之后就可以起锅了。。。

  11. 装盘。。。（如果不觉得辣得话，可以炒点花椒，现在倒下去，那就又麻又辣了，保准吃得你感冒都全好）

  12. 加入香菜，大功告成，趁热吃哦

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