酸菜鱼的制作方法和配料 快手做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
金针菇 适量 酸菜 适量 草鱼 一条 蘑菇 适量 油麦菜 适量 海带 适量
做法步骤

  1. 草鱼清洗干净切片，用料酒，耗油，花椒，孜然粉，盐，八角，酱油腌渍

  2. 爆香豆瓣酱和花椒后下切好的酸菜爆香，然后倒适量水

  3. 水开后下各种配菜，爱吃什么下什么

  4. 菜煮好后捞出，然后下腌好的鱼片。鱼片煮白就可以出锅了全部倒进煮好的菜里。

  5. 放适量辣椒面在上面有葱花最好我房子没有了。热好油刺啦一声搞定！

做法2：剁椒酸菜鱼

菜谱食材
味精 少许 蒜 100g 鸡蛋清 两个量 盐 少许 青椒 50g 嫩肉粉 50g 啤酒 一瓶 白醋 少许 香菜 50g 白胡椒粉 5g 大葱 100g 菜油 300g 猪油 100g 粉丝 50g 泡豇豆 300g 泡野山椒 一瓶 青花椒 10g 红皮萝卜 200g 花鲢鱼 六斤 泡椒泡姜 100g
做法步骤

  1. 倒入菜油炒熟，放入事先准备好的泡椒姜泡豇豆蒜泥炒香

  2. 加入泡椒泡菜加水煮开5分钟，汤汁入味

  3. 先下鱼头

  4. 待煮开后加入事先用嫩肉粉和蛋清抹好的鱼片和葱段

  5. 加入事先准备好的，洗澡泡萝卜片和青椒

  6. 加入泡好的粉丝垫入盆中

  7. 把煮好的鱼倒入盆中，上面放香菜和葱粒，撒上蒜泥和姜粒淋油大工告成，不好意思盆深了点，感觉汤比较少！

做法3：自制酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 葱 适量 大蒜 适量 生姜 适量 酸菜 100g 草鱼或花鲢 500g
做法步骤

  1. 菜场处理好的鱼片用盐，芡粉和黄酒码好。生姜切片，大蒜拍碎备好。

  2. 锅里油热后，下姜，蒜和酸菜翻炒至出香味，加水。

  3. 水开后煮三分钟，待汤汁变浓下鱼片。煮一分钟左右，关火。

  4. 撒上葱花。另起一锅，热油，淋在酸菜鱼和葱花上。最后撒上白胡椒粉。哦啦

  5. 喜欢麻辣的朋友可以在最后一步骤淋热油时加辣椒和花椒，川味更浓郁

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 食用油 少许 生姜 少许 大葱 少许 草鱼 一条 海底捞酸菜鱼调料 一包
做法步骤

  1. 片鱼。先把鱼剃成如图三大片，再把鱼骨切块，鱼肉斜切切成鱼片（水煮鱼片的切法）。

  2. 腌鱼。把片好的鱼肉、鱼骨、鱼头加生姜、大葱和料酒进行腌制。

  3. 炒制汤底。锅内加入食用油，把鱼骨和鱼头放入锅内炒两三分钟，再加入海底捞酸菜调料，炒香后放入水。

  4. 水开后把鱼片一片一片的放入汤中，煮熟便可食用啦！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 4个 大蒜 4瓣 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 油 适量 香菜 1颗 生抽 适量 生姜 1截 酸菜 500克 泡椒 10个 草鱼 500克 豆芽 350克 酸姜 1个
做法步骤

  1. 草鱼切块，放适量淀粉、盐、蛋清腌制。

  2. 酸姜、生姜、大蒜切片。

  3. 酸菜切小块，放少许盐，炒干备用。

  4. 锅中烧油，放入干辣椒、生姜、大蒜，炒香。放入酸菜，翻炒均匀，放入生抽、盐，三大碗水，煮开。

  5. 万慕智能升降锅里先铺一层豆芽，接着放入鱼块、泡椒、蒜姜片，倒入酸菜汤。

  6. 盖盖子焖煮至鱼块熟透即可。

  7. 开锅后还可根据喜好撒一些香菜。

  8. 鱼块

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 干辣椒 4-5个 冰糖 适量 大蒜 适量 鸡精 2勺 老抽 1勺 大葱 2根 泡椒 适量 草鱼 1条 花椒粒 适量 泡酸菜 1颗 泡姜 1块
做法步骤

  1. 草鱼切成片，用清水反复冲洗几次（可以去腥） 加入少许盐、白胡椒粉、湿淀粉抓匀备用

  2. 准备泡酸菜、泡椒、泡姜、大蒜瓣、大葱、花椒粒

  3. 锅里倒菜籽油，凉油的时候放冰糖（如果是单晶冰糖放个4,5颗就行了）烧制起泡关小火；

  4. 依次将泡椒、泡酸菜、泡姜、花椒粒倒入锅中翻炒2分钟左右，再放蒜瓣和大葱继续翻炒出香味，倒入1勺老抽酱油，放入鸡精、味精调味，加入清水煮开，转小火熬煮5分钟（为了将酸菜的味煮出来）

  5. 我准备了配菜，酸菜鱼除了豆芽之外还可以煮嫩豆腐，很好吃的，汤熬好了就把鱼头鱼骨豆腐一起下锅，煮开之后将鱼片一片一片下锅，再继续煮3分钟左右（鱼片切得薄2分钟就可以了）

  6. 煮好之后盛起来，撒上葱叶，锅里再到一点点菜籽油烧热，关火后再把干辣椒和花椒粒倒入炸出香味，淋在表面即可（干辣椒用水泡一会不容易炒糊）酸辣鲜香的酸菜鱼就做好了！

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