锅包肉的做法家庭做法 推荐做法5篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 半个 醋 两勺 糖 一勺 盐 少许 香菜 少许 圆葱 半个 土豆粉 适量
做法步骤

  1. 这是我选好的瘦肉，

  2. 圆葱，香菜，胡萝卜，姜分别切成条，留着备用

  3. 腌肉，（少许的盐，酱油 醋 放这些这是为了提味不然肉里会没味）

  4. 大概是这个样子（用手抓最好）

  5. 土豆粉大概整成这个样子，

  6. 开始炸（油温九成热度就可以肉不用熟透因为最后还要回锅炸一遍）

  7. 大概这个样子，（一定要捞出来后控油不然会很油）

  8. 回锅炸下就可以全部捞出（捞出放一边控油）

  9. 醋两勺，酱油一勺，

  10. 糖一勺，盐少许

  11. 先炒菜，油要少放不然会很油

  12. 大概这个样子，

  13. 菜炒的差不多时就可以放调好的汁

  14. 翻炒几下就可以放入炸好的肉，

  15. 最后这个样子放入香菜关火翻炒两下就可以出锅了

  16. 出来就这个样子，

做法2：传统锅包肉

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 半勺 花生油 300ml 淀粉 50g 白糖 3勺 里脊肉 250g 柠檬汁 2勺 葱丝 适量 胡萝卜丝 适量 淀粉水 2勺
做法步骤

  1. 里脊肉切片，备用。

  2. 胡萝卜，小葱切丝，备用。

  3. 淀粉加水搅匀后，放置十分钟沉淀，然后倒掉上面的水。

  4. 倒掉水的淀粉浆里倒入少量油搅拌。

  5. 把肉片倒进淀粉糊里，拌一下。

  6. 热锅凉油，油温烧至七成热（滴入一滴淀粉浆，周围迅速冒细小的泡），放入挂好淀粉糊的肉片，中火，炸两分钟，翻面再炸两分钟。

  7. 第一遍炸好后，炉灶开大火，炸第二遍，一分钟左右。

  8. 把料酒，白糖，柠檬汁，淀粉水，酱油，胡萝卜丝，葱丝倒入容器中，拌匀。锅内留少许油，倒入调汁和炸好的肉，大火翻炒几下（如果会掂勺，就更好了，掂几下让炸肉上挂满调汁即可）。 PS：事实上，应该再加点儿香菜调色和味的，但我做的时候，家里刚好没有了！大家做的时候，可以放点儿哦！^_^

做法3：锅包肉

菜谱食材
姜 适量 糖 2勺 鸡蛋 2个 盐 2勺 淀粉 6勺 白醋 2勺 油 适量 老抽 1勺 面 2勺 里脊 600克 活萝卜 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切片

  2. 加盐，一个鸡蛋，两勺淀粉，拌匀，腌制1个小时

  3. 腌好后再加四勺淀粉，两勺面一个鸡蛋抓匀

  4. 油温在40度左右放肉进锅，小火，炸熟后会自然漂浮上来，然后放凉等炸第二次！

  5. 左面的是第一次炸！右面的是炸了两次的！第一锅炸玩后！一定要原锅油炸但是一定要油放凉了在炸第二次！

  6. 先抄活萝卜丝和姜丝，在放炸好的肉，在放调好的汁，汁就是糖，醋，老抽，盐，少量的水，然后爆炒，出锅！酸甜锅包肉！

做法4：糖果妈妈的锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 清水 适量 盐 适量 蛋清 一个 香菜 适量 生抽 1勺 白糖 5-7勺 食用油 大量 蒜片 适量 姜丝 适量 葱丝 适量 马铃薯淀粉 越多越好 猪外脊 0.5斤
做法步骤

  1. 选择猪外脊，理由不知道。但据说比里脊好吃（图片的什么都不是就是瘦肉，家里没有里脊也没有外脊）切成片（大概2-3张银行卡厚度）

  2. 淀粉用水泡一个小时，看淀粉完全沉淀，把水倒出。倒入一个蛋清。用手使劲抓搓，让蛋清和淀粉完美融合（如果干就放点淀粉）

  3. 把肉片放着搅拌好的淀粉糊里，使劲使劲揉搓，让每一片肉都粘上淀粉糊

  4. 大量倒油（不要担心，剩下的还可以做菜）油锅热至八成，小火下肉。肉片会自己浮起来。看肉片成型，变色便可捞出。捞出用漏勺敲一敲，空出多余油，以免油多，把炸好的肉片变软

  5. 第一遍炸成这样的效果就可以

  6. 全部炸完，锅中油烧至全熟，大火下肉，炸至完全蓬起。同样用漏勺敲一敲。捞出待用

  7. 准备好葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段，蒜片。 汤汁就是醋、白糖、生抽、盐搅拌均匀。（依照个人口味调制）自己多尝尝

  8. 锅底留油

  9. 下葱姜爆锅

  10. 放汤汁、胡萝卜丝翻炒。炒至汤汁变粘稠放入肉片翻炒（如果觉得汤汁少可以放点水，翻炒粘稠后放肉片）每一片都均匀挂上汤汁，放入蒜片。翻炒几下关火，放入香菜段

  11. 完活

做法5：锅包肉

菜谱食材
盐 适量 淀粉 适量 白醋 4勺 香菜 适量 生抽 1勺 白糖 4勺 蒜片 适量 猪里脊 500克 葱姜丝 适量
做法步骤

  1. 肉洗净后，切成发背厚的薄片，用盐，葱姜丝腌制40分钟。

  2. 葱、姜、香菜、切丝备用。

  3. 肉片裹上一层湿淀粉糊。

  4. 热锅倒油，油可以多一些，将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉 片漂起来捞出，炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，第二遍炸到焦黃色捞出来沥干油。

  5. 锅中留适量的底油烧热，加入提前调好糖醋汁，熬制粘稠，放入炸好的肉片，继续倒入葱、香菜、翻炒均匀。

  6. 收汁，即可出锅。

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