酸菜鱼的简单做法做法集合6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

龙利鱼适量酸菜鱼调料包适量

做法步骤

龙利鱼匹成一片片的，龙利鱼没刺，吃起来方便。鱼用盐轻抓几下，让肉更紧实，然后用水冲洗干净，直接加入料包里的腌鱼料腌制。
料包，现成的
油热后炒酸菜，翻炒片刻后加调料包，然后加水煮3至5分钟
加入腌制好的鱼，一片片用筷子放入锅内，火不要太大，鱼容易煮散掉，鱼片呈白色，再加入最后一个料包煮一小会，就可以出锅啦
太简单了！哈哈

做法2：老妈私房酸菜鱼

菜谱食材

味精适量蒜适量料酒适量花椒适量郫县豆瓣酱适量葱适量盐适量淀粉适量豆腐一块冬瓜适量酸菜适量粉丝一块鱼一条

做法步骤

腌鱼～鱼切片或块，加料酒盐淀粉，腌制10分钟！
备菜，切如图状
备菜～切如图状
酸菜切小块！注意适量，不然太酸
粉丝
锅内放油适量，油热加郫县豆瓣酱和花椒翻炒，再加酸菜，葱和蒜炒香！加温水适量！放入冬瓜！煮2分钟！
加入粉丝！放鱼肉！煮到鱼肉变白！
最后加入豆腐！
煮4分钟！起锅！虽然不是很好看！但是老妈私房鱼味道很赞！

做法3：鲜爽酸菜鱼

菜谱食材

姜一大块蒜一头料酒一勺糖一勺葱花适量香菜适量生抽五勺白胡椒粉半勺酸菜一斤朝天椒适量蒜蓉辣酱一勺草鱼一条 2—3斤

做法步骤

葱姜蒜辣椒切碎，姜蒜不怕多，辣椒根据自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀。
也可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。但是我还是自己炒底料。酸菜一斤（南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿），两斤半草鱼一条，斩鱼头破开。
酸菜切丝。南方的酸菜种类繁多，芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制。腌制过后味道差不多。
锅里宽油烧热。南方一般用菜籽油，更香浓，但油烟大，我用的花生油，为了更醇厚的滋味，可以加一勺熟猪油，我刚好有炼制好的葱香猪油。不加也没关系。
油烧热后小火爆香葱姜蒜。
酸菜淘洗两遍，捞出攥干水分，下锅大火翻炒五分钟，到酸菜香味浓郁。
加入调好的酱料，再炒两分钟。
加半锅水烧开。
来处理草鱼。磨刀，磨刀，磨刀，我以前片鱼片各种费劲，除了力气小，主要还是刀不够快。刀够快了，拿块干净的口布，压着防滑，从鱼尾处贴着脊背片，轻松划到头。
草鱼的三枚切。
鱼骨斩块跟鱼头放一起。鱼肉侧斜片下排刺。这是两片鱼肉片好后的两块鱼肉两块排刺。
鱼肉一刀断、一刀连。切出蝴蝶型鱼片。
鱼头、鱼骨加半勺白胡椒，半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。鱼片另置一碗，处理方法相同。
酸菜底料烧开后，下鱼骨鱼头，轻挪全都浸泡在汤汁里。加盖焖煮十分钟，不要翻动，草鱼肉质并不柔韧，翻动易碎。
最后表面铺上蝴蝶鱼片，更不要翻动。加盖煮两分钟。热气沸水就能把鱼片汆烫熟了。
有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好。出锅前尝尝汤汁味道，做鱼不能淡，可以再加适量盐调味，最后加半勺糖提鲜。
要不要试试。

做法4：酸菜鱼片

菜谱食材

蒜 4—5瓣（不喜欢可以少放或是不放）麻椒 15—30（喜欢的多放不喜欢可以不放）酸菜一袋（两元一袋的四川酸菜）葱姜少许（不喜欢可以不放）土豆粉 250克（两元一袋）龙利鱼 250克（我用了一片）

做法步骤

酸菜提前半小时泡好
龙利鱼斜刀切片（如果是其他鱼可以斜刀切第一刀不切断第二刀再切断切成蝴蝶片）
切好的鱼片用冷水冲洗两遍，鱼片洗好后放入碗中加入少许的盐胡椒粉料酒去腥味，在加入一个蛋清一大勺的淀粉（适量而定，鱼片少了可以少）手上带好一次性手套把鱼片爪拌均匀，腌制五分钟
酸菜斜刀切块（切片都可以）备用
起锅烧油（中小火），锅中油热放入葱姜煸炒出香味，放入酸菜煸炒至稍微变色加入清水500克（如果有鸡汤或是骨汤更好）再放入土豆粉，豆芽（自己喜欢吃的配菜都可以放）加盐鸡精大火煮开转中小火煮十分钟煮好后放入大一点碗中或是锅中垫底备用
然后把腌制好的鱼片放入煮过酸菜的汤中中小火煮一到两分钟（鱼片薄就一分钟厚了就两分钟，鱼片最好是切薄一点）鱼片煮好后捞出放入碗中，然后加入切好的蒜末麻椒（喜欢吃辣的可以放点干辣椒和泡椒，我是宝妈所以没有放）在起锅烧油，油要稍微热一些，把热油浇在蒜末麻椒上面完成
看着挺复杂真的做起来了一点不复杂，很简单！大家也试着做一下吧！

做法5：酸菜比鱼好吃的酸菜鱼

菜谱食材

姜五六片胡椒粉少许盐适量啤酒一瓶白醋适量白糖少许食用油适量酸菜一袋泡椒七八个草鱼 1条土豆淀粉适量

做法步骤

准备好食材，泡椒，酸菜切段，姜切片，鱼处理干净
将鱼切成这样，鱼肚边切下来，切成块
鱼肉切片，3cm厚，鱼骨剁成段
将鱼骨放入适量的盐约3g，倒入适量的啤酒，搅拌抓匀约1分钟，然后用清水洗干净，捞出备用
鱼片中加入适量的盐和啤酒，将鱼片轻轻搅拌一分钟，当有粘手的粘液时用清水洗干净，必须将粘液洗干净，洗干净后，挤干水分，放入盆中备用
挤干水分的鱼片加入食用盐大学2g，少许胡椒粉，加入啤酒20g，用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至啤酒调料吸收至鱼肉中，然后，加入半个鸡蛋清搅拌均匀
最后加入土豆淀粉5g搅拌均匀，腌制10分钟，备用
将备好的酸菜下锅焯水5分钟左右，为了平衡咸酸度
焯好的酸菜，捞出，挤干水分，把锅烧热，把挤干水分的酸菜放入锅中，翻抄至酸菜的水分没有了，这样，使酸菜更脆，装盘备用
锅中加入油，将泡椒，姜，酸菜，放入锅中炒香，装盘备用
锅中加入适量的油，放入鱼骨，煎至两面金黄，这样熬出来的鱼汤又浓又白（煎的时候最好少翻动，不然肉会掉，晃动锅，防止粘锅）
煎至两面金黄后，加入炒好的酸菜，泡椒和姜，（我就是煎鱼骨头时翻动次数多了，所以，肉碎了）
加入开水，一定要是开水，不然鱼会腥，先大火烧开，然后转至中火熬，如果想要汤又白又浓，需要熬的时间长一些，我没有熬太久，所以汤的颜色不白，煮的时候记得添开水和表面的浮末
熬好后，加入食盐，少许白糖，少许胡椒粉，少量白醋
酸菜捞出，放入盆底
剩余的汤离火，一片片加入鱼片，上火煮15秒左右，时间不要太长，否则鱼肉容易老
将鱼片放入酸菜上
汤放在火上继续煮至滚沸
滚沸的汤倒入鱼盆中，注意汤底的渣渣不要倒进去。酸菜鱼做好了，家人可以一起享用美食啦