酸菜比鱼好吃的酸菜鱼

酸菜比鱼好吃的酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
五六片
胡椒粉
少许
盐
适量
啤酒
一瓶
白醋
适量
白糖
少许
食用油
适量
酸菜
一袋
泡椒
七八个
草鱼
1条
土豆淀粉
适量

酸菜比鱼好吃的酸菜鱼做法步骤

1
准备好食材，泡椒，酸菜切段，姜切片，鱼处理干净
2
将鱼切成这样，鱼肚边切下来，切成块
3
鱼肉切片，3cm厚，鱼骨剁成段
4
将鱼骨放入适量的盐约3g，倒入适量的啤酒，搅拌抓匀约1分钟，然后用清水洗干净，捞出备用
5
鱼片中加入适量的盐和啤酒，将鱼片轻轻搅拌一分钟，当有粘手的粘液时用清水洗干净，必须将粘液洗干净，洗干净后，挤干水分，放入盆中备用
6
挤干水分的鱼片加入食用盐大学2g，少许胡椒粉，加入啤酒20g，用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至啤酒调料吸收至鱼肉中，然后，加入半个鸡蛋清搅拌均匀
7
最后加入土豆淀粉5g搅拌均匀，腌制10分钟，备用
8
将备好的酸菜下锅焯水5分钟左右，为了平衡咸酸度
9
焯好的酸菜，捞出，挤干水分，把锅烧热，把挤干水分的酸菜放入锅中，翻抄至酸菜的水分没有了，这样，使酸菜更脆，装盘备用
10
锅中加入油，将泡椒，姜，酸菜，放入锅中炒香，装盘备用
11
锅中加入适量的油，放入鱼骨，煎至两面金黄，这样熬出来的鱼汤又浓又白（煎的时候最好少翻动，不然肉会掉，晃动锅，防止粘锅）
12
煎至两面金黄后，加入炒好的酸菜，泡椒和姜，（我就是煎鱼骨头时翻动次数多了，所以，肉碎了）
13
加入开水，一定要是开水，不然鱼会腥，先大火烧开，然后转至中火熬，如果想要汤又白又浓，需要熬的时间长一些，我没有熬太久，所以汤的颜色不白，煮的时候记得添开水和表面的浮末
14
熬好后，加入食盐，少许白糖，少许胡椒粉，少量白醋
15
酸菜捞出，放入盆底
16
剩余的汤离火，一片片加入鱼片，上火煮15秒左右，时间不要太长，否则鱼肉容易老
17
将鱼片放入酸菜上
18
汤放在火上继续煮至滚沸
19
滚沸的汤倒入鱼盆中，注意汤底的渣渣不要倒进去。酸菜鱼做好了，家人可以一起享用美食啦

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