水煮鱼片具体做法 做法集粹6篇

做法1：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1 花椒 10g 盐 2勺 干红辣椒 10个 豆瓣酱 2勺 香菜 3颗 生粉 5g 生姜 6片 葱白 4段 草鱼 1.5k g 绿豆芽 150g 调和油 5勺 菜苗 200g
做法步骤

  1. 将草鱼洗净、骨肉分离、切片、尽量切薄。

  2. 用适量盐、料酒、生粉、姜丝，将鱼片腌制20分钟

  3. 烧开水、把菜苗、豆芽焯7分熟、做锅底菜。

  4. 用适量油、盐、几片姜、葱白段、干辣椒段、花椒、爆炒、让香味散出来。

  5. 加入2勺豆瓣酱、翻炒至浓香四溢。后加入鱼头、鱼脊骨、鱼尾巴、闷一会儿、加入一锅水用猛火开始煮。

  6. 烧开后、把腌制好的鱼片均匀放入锅里、铺开，不要搅拌、煮沸2～4分钟即可熟

  7. 把整锅煮好鱼的倒进之前放有菜苗豆芽的火锅盆里。

  8. 再用油爆炒一下干辣椒段、花椒，在火锅盆里放上些准备好的香菜，将爆炒好的油辣椒花椒一起倒进火锅盆上。即可上桌！

做法2：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
料酒 8ml 土豆 1个 葱 3一5根 盐 适量 青椒 5个 姜片 20g 食用油 适量 蒜片 2瓣 草鱼 1000g 菇 150g 西红杮 1个 煮鱼料 1包
做法步骤

  1. 鱼买回来后冼净血水，（请卖鱼师傅帮忙杀好的）鱼头单独剁下来。

  2. 鱼排、鱼皮切段。

  3. 鱼头、鱼皮、鱼头用料酒、少许胡椒粉、盐腌好备用。（最好腌20分钟以上）

  4. 鱼肉片成鱼片。（如刀功不好的也可以请卖鱼师傅帮忙。）

  5. 用煮鱼料中的腌鱼料将鱼片拌匀腌好备用。

  6. 磨菇洗净撕小朵。

  7. 西红杮切片，土豆切片冲水沥干备用。

  8. 葱打结，姜切片，蒜子切片，青椒切滚刀（忘拍照了）。

  9. 热锅热油爆香蒜片，青椒炒到断生。铲出备用。

  10. 锅内加水一大勺（约1500ml），下土豆片、姜片。大火煮至土豆半熟。

  11. 下菇和煮鱼料中的调料包煮2分钟。

  12. 就是这种料，里面有腌鱼包，调料包，干料包。

  13. 下鱼头煮2分钟后，下鱼皮、鱼排、葱，再煮1分钟。

  14. 下西红杮煮1分钟。捞出锅里鱼头等所有食材，放入鱼片，煮1一2分钟。连鱼带汤倒入之前盛鱼头的碗里。

  15. 青椒，蒜片铺在碗上层，再洒上干料包。

  16. 热锅将油烧热，淋在花椒及辣椒面上。

  17. 渍渍响着上桌喽！开吃！

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
鸡蛋清 一个 花椒 少量 干辣椒 少量 葱 三根 鸡精 少量 香菜 四根 豆豉 少量 辣椒油 少量 生姜 五片 金针菇 适量 大蒜头 四瓣 花椒油 少量 娃娃菜 适量 新鲜小米椒 少量 新鲜草鱼 半条 黄豆牙 适量 淀粉调水 适量
做法步骤

  1. 我在市场买的草鱼半条，卖鱼的帮我切片处理了，我回家洗净用盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉水腌拌均匀。

  2. 准备好鱼底料，也可以根据自己买的材料，和喜爱放，我买的黄豆牙和金针菇，娃娃菜，可以放菜心，厚千张，大白菜都很好吃的。

  3. 准备好配料，生姜，大蒜，干辣椒，胡椒粒。

  4. 温油下配料炒香，加水。

  5. 里加辣椒油，盐，胡椒粉，香油，花椒油，少许老抽，多加点水，烧开。

  6. 烧开后把配料先捞出来。

  7. 下底料，再次烧开，煮八九成熟就捞起放大盆底。

  8. 因开始把配料捞出来的，现在的金针菇和豆牙熟了没混合麻，辣的配料，口感会好吃些。

  9. 底菜全捞出就把鱼带骨头的和尾巴先下锅煮，再下正鱼肉片，烧开汤就差不多熟了，煮过程中不要用筷子多搅拌，不然鱼会容易碎。

  10. 先把鱼肉捞在底菜上面，再倒汤在鱼上面。

  11. 再洒上手撕的葱和香菜洒在汤上面。

  12. 最关键的步骤把花椒粒用花压碎，这个更出麻辣味，更香。

  13. 在湿温油里炒香，再把这花椒和油一起淋在鱼片上，会听到吱吱吱的油声，同时很香的花椒麻香味啊。

  14. 成了，步骤多但还简单，自己做好吃又卫生，份量还超大哦，自己动手做相当实惠。自己动手好玩又好吃，大家赶快行动起来吧。

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 2勺 干辣椒 3个 大蒜 半个 盐 少许 八角 2个 香葱 2根 郫县豆瓣 1勺 火锅油调料 半块
做法步骤

  1. 去鱼骨

  2. 把鱼肉切成鱼片，用淀粉（我用的炸鸡粉）料酒腌好

  3. 锅内倒油，放入花椒八角火锅料炒香，加入适量清水烧开，喜欢配菜的可加配菜，捞出放入碗里，放入腌好的鱼片大概30秒捞出

  4. 最后大蒜葱花干辣椒撒在上面，淋入热油完美

做法5：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
姜 1块 胡椒粉 1勺 料酒 适量 大料 适量 糖 1勺 大蒜 2个 盐 2勺 蛋清 1个 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 生粉 适量 辣椒 适量 麻椒 1把 洋葱 半个 草鱼 三斤半 十三香 1勺 千张 2张 自制辣椒酱 2勺
做法步骤

  1. 把鱼处理干净，准备调料

  2. 千张切丝备用，准备好其它调料

  3. 破开鱼，剔除有骨头的部分

  4. 鱼可以切单片，我剖的双片不容易断

  5. 放姜、料酒、生粉、蛋清拌匀腌制半个小时

  6. 加油烧热放大料、洋葱、葱炸香炸黄捞出

  7. 放豆瓣酱炒出红油，放辣椒酱，姜、蒜炒香后加入适量的清水和盐

  8. 放入千张丝煮两分钟

  9. 捞出千张丝备用

  10. 锅中放入腌制好的鱼片煮熟，几分钟看到鱼片变白就可以了，放胡椒粉，十三香白糖

  11. 捞出放入蒜，麻椒，辣椒

  12. 最后锅热烧油浇在花椒上，放葱花香菜装饰就可以了

做法6：轻盐版的水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 50粒 葱 1根 清水 500毫升 盐 2.5克 芹菜 75克 生粉 3中勺勺 姜片 3片 食用油 80克 蒜苗 75克 豆芽 50克 黑鱼 1条 干红辣椒段 10克 莴笋尖 125克 味达美清香米醋 1大勺
做法步骤

  1. 黑鱼剔掉头尾和中间的大骨不要（可以留作它用）留下的鱼肉（大概248克）切成4.5厘米长，3.5厘米宽，0.3厘米厚的片

  2. 切好的鱼肉装在碗里，加入1大勺米醋，1中勺料酒

  3. 再加入1大勺12克轻盐昆布酱油和3中勺玉米淀粉拌匀后腌制至少10分钟

  4. 腌制鱼片的同时，把黄豆芽等配菜洗干净，并把芹菜，蒜苗切成4.5厘米长的段，莴笋尖切成6.5厘米长的薄片，

  5. 炒锅置旺火上，放入30克油，待烧至三成热时倒入干红辣椒段和花椒粒炸至呈棕红色时立即捞出备用（铡细更好）

  6. 锅内留底油放入莴笋尖，芹菜，黄豆芽，蒜苗，翻炒均匀后加入2.5克盐继续翻炒至断生后盛入碗中备用

  7. 洗净炒锅，再加入30克油，烧至三成热时放入葱伴侣6月香辣椒酱，炒出香味后加入姜片

  8. 再加入清水，开锅后加入1大勺六月鲜12克轻盐特级昆布酱油

  9. 再倒入腌好的鱼片，待再次开锅后推散鱼片

  10. 沿锅边倒入炒至断生备用的莴笋尖等配菜，煮1分钟后盛入碗中，以莴笋尖等配菜垫底，鱼片盖面，撒上炸好备用的干红辣椒段和花椒，淋上七成热的油20克，喷出香味即成，最后撒上葱花

  11. 一碗香喷喷的改良版轻盐水煮鱼片就做好了

菜谱做法推荐