烧茄子的制作方法和步骤做法集合6篇

做法1：特色红烧茄子

菜谱食材

辣椒两个茄子一个葱姜适量

做法步骤

将切好的葱姜，辣椒放一边备用，茄子切好后，发在净水里泡一泡（2~3分钟）
茄子泡好以后，取出来放入干净的盆子里，辣椒一块放进去，然后把准备好的面粉（红薯粉）到进去，拌一拌。
锅里油烧热以后，把准备好的葱姜，放进去炒，再然后把拌好的茄子辣椒放进去炒，等到锅里没有油时，记得加油炒，要多加一点油炒，但油也不要放太多，太多了的话会很油。记住，锅里的油烧干时不可以加水。

做法2：外脆里嫩红烧茄子

菜谱食材

胡萝卜适量青椒适量葱姜蒜适量茄子 200g

做法步骤

茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。
留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速，好啦，出锅喽！

做法3：红烧茄子

菜谱食材

蒜四瓣糖 1勺葱 3根盐少许淀粉适量生抽 1勺茄子 3个耗油 1勺

做法步骤

茄子洗净，滚刀切成块。
撒上盐，腌制30分钟。
腌制好的茄子，挤干水分。
茄子均匀的裹上淀粉。
碗中放入蒜末，一勺糖，少许盐，一勺生抽，一勺耗油，适量的清水，搅拌一下。
热锅冷油，油温至8成热，放入茄子，快速翻炒。
茄子变软后倒入调好的酱汁，大火收汁。
最后关火，撒上葱花，装盘即可。
这道菜就完成了。

做法4：肉沫烧茄子

菜谱食材

香菜 1根茄子 1个肉沫 1-2勺小米辣 2个

做法步骤

铸铁平底锅，加少许油，大火烧热转小火，茄子，刷油。慢慢煎。
肉沫我是用来煮米线的，最后还剩一勺多吧，大家可以去超市买肉，绞成肉末。用豆瓣酱和香辣酱炒。
茄子翻翻面，表皮已经薄的可以裂开的话。用筷子给切开。
将肉沫均匀的铺进去，咕嘟咕嘟，大概煎2-3分钟。如果冒烟，关火煎就可以了。
洒点香菜，小米辣。爱吃辣的，小米辣可以和肉沫一起放进去。我是吃不了太辣，就最后放。
茄子软软的，配上肉沫的香味。简直了。快吃完了，拍个照吧，没有给老公的份了，一会重新煎一个吧。嘻嘻……

做法5：肉段烧茄子

菜谱食材

蚝油一茶匙蛋清两只蒜末 3瓣青椒 100g 猪肉 250g 淀粉 30g 白砂糖一茶匙生抽两茶匙植物油适量老抽半茶匙茄子 500g 食盐适量陈醋一茶匙

做法步骤

准备好材料~
烹饪电器：非煮不可自动料理锅D308
将猪肉切成小块，加入蛋清液拌匀后加入淀粉，包裹着肉段。
锅中加入油，将肉段过一遍油，捞出备用。
茄子切段，过一遍油，待用。
锅中加入少量的油，加入生抽、老抽、蚝油、蒜末、陈醋、白糖、食盐、淀粉搅拌。
煮开后加入茄子、肉段、青椒，搅拌煮开至酱汁浓稠。
捞起，摆盘，撒上葱花即可。
非煮不可智能双胆电饭煲，上蒸下煮，一个锅，30分钟同时做出两菜一汤一米饭哦！

做法6：肉段烧茄子

菜谱食材

鸡精半勺油适量生抽 4汤勺白糖半汤勺里脊肉一块老抽半汤勺茄子 2个红绿辣椒各1根

做法步骤

紫皮茄子去皮，切滚刀块，撒上薄薄一层水，撒生粉拌匀。在撒一层生粉拌匀备用。
里脊肉切成拇指大的块，凉水泡五分钟洗净控干，撒适量盐，用手抓匀入味，抓得粘粘的都行了。然后加入生粉，（肉和生粉比例1：1）抓匀使每个肉块都粘上生粉。再少量多少加水抓匀。成面糊状就行了。最后放入两汤勺食用油拌匀备用。
青红椒切成块。
葱蒜切碎备用。另取小碗放入一汤勺红薯淀粉半小碗凉水拌匀备用。
起锅放入适量油，油热七成热，一块一块放入肉块，炸至定型变色捞出。
茄子也是一块一块放入炸至焦脆捞出。
茄子肉块一起入油锅，大火炸至金黄捞出。
青红椒也入油锅炸两分钟捞出备用。
另起锅放入少量油，放入葱蒜爆香。
加入四汤勺生抽，半汤勺老抽，半汤勺白糖，半碗水煮开。加入一汤勺鸡精，。倒入拌好的红薯淀粉。不停搅拌的晶莹剔透的冒泡。
倒入炸好的茄子肉块青红椒，翻拌均匀。
出锅了。

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