大盘鸡做法家常做法优选做法5篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材

姜适量花椒适量干辣椒一小把糖适量葱适量桂皮适量八角适量豆瓣酱适量啤酒适量三黄鸡一只大土豆一个胡麻油适量粉条一小把

做法步骤

第一步就是处理鸡了，这里就不上图了，有点恶心！（粉条头天晚上用凉水泡好，如果来不及可以用热水）
第二步把处理好的鸡洗干净切小块（不要太大，不好入味）用开水穿一下，土豆切块浸水洗去淀粉，都很简单也不上图了
第三步把其他材料都准备好，葱，干辣椒切小段，姜切片！来张食材全家福
第四步，开锅啦！锅里倒入适量油，大火微微冒烟后放入花椒，八角，桂皮爆香后捞出
第四步转大火，放入一勺糖，融化变红后迅速放入鸡肉翻炒上色
第五步，鸡肉变色后放入葱，姜，干辣椒，一勺豆瓣酱，倒入啤酒没过鸡肉，倒入少许酱油，转中火炖，大概20分钟后，加盐，鸡精，味精调味（啤酒挥发的快，尽量别离开锅，干了就继续加啤酒）放入土豆，再炖10到20分钟直至土豆熟了为止
第七步，土豆熟后放入粉条再蒙几分钟
最后放入辣椒翻炒几下就可以出锅了
成品图

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材

花椒 20粒土豆 5个干辣椒 4个冰糖 2汤匙大蒜 5粒八角 1粒青椒 3个啤酒 1罐西红柿 3个面粉 200g 食用油 2勺生姜 4片食盐 2小勺鸡肉 500g

做法步骤

土豆切块，花椒大料准备，大葱也切断。
忘拍照了，把肉过热水焯一下，放一点姜。过两分钟捞出来，然后开始倒油放鸡肉可放一点酱油上色。炒八分熟了以后再加水放土豆盐作料。

做法3：大盘鸡

菜谱食材

料酒 2勺花椒 20粒土豆 5个干辣椒 4个冰糖 2汤匙鸡蛋 1个大蒜 5粒八角 1粒青椒 3个豆瓣酱根据自己量定面粉 200g 食用油 2勺生姜 4片食盐 2小勺鸡肉 500g

做法步骤

鸡肉洗净焯水，焯水时放入料酒，生姜，花椒，干辣椒，去腥，我一点肉腥味都吃不了，所以我很在乎去腥过程。注意（鸡肉是冷水下锅）我选的鸡翅根部位，焯水后剁成两半，（剁开是为了更好的入味）剁开后有骨头渣子，我用热水清洗了一遍。土豆是用刀掰开的，不是切的，切的吃起来口感不好，不容易入味，葱段，辣妹子辣椒切开备用。取一个碗，装入，花椒，我自己用的麻椒，因为我喜欢吃麻辣口的，蒜瓣，香叶，干辣椒，生姜片。葱末。备用
炒糖色，我选用的是冰糖，没有冰糖的用白糖也可以，自认为冰糖吃了不会上火，哈哈哈。正题来了，倒油，稍微多放一点，油温七成热的时候放入冰糖，图片上冰糖很小，其实是两大块，冰糖放多少，根据你的食材多少而定。油温上来，冰糖快融化的时候用木铲轻轻拍碎，这样受热均匀，不停顺时针搅拌，小火炒制。总有人用冰糖的时候，容易炒糊，就是因为火太大了，如果你实在掌握不好，那你可以关火搅拌，融化的差不多了在开火。当冰糖起绵密的泡沫时候下入鸡肉。
不停地炒制鸡肉金黄，放入事先准备好的配料，麻椒，干辣椒，葱，姜蒜。豆瓣酱。倒入开水没入鸡肉，要一次性到入适当的开水，切记开水要从锅边倒入，如果倒在中间，糖色容易被冲掉。盖上锅盖焖15分钟，因为我在前面焯水的时候比较长，所以在这一步就可以减短时间，如果，你焯水的时候短，可以在这一步适当加点时间，15分钟后倒入土豆葱段，在焖10分钟，土豆快熟了，加入辣妹子辣椒。在炖10分钟，这时候我开始准备面了。
鸡蛋一个.面 .盐.凉水。用一点点盐就可以，放盐和出来的面下入锅中不容易粘，鸡蛋放入蛋黄就可以，我怕浪费，整个都放进去了。放入鸡蛋面条更筋道。
和好的面。
擀成饼状撒上生面，以防粘连，然后叠加，切好。
打开，抻成长条，下锅煮熟，凉水备用，捞出来的面过凉，将水到出即可。
过凉后的面
喜欢香菜的可以加点香菜作为点缀，不喜欢的，可以加点葱花。