大盘鸡

大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
2勺
花椒
20粒
土豆
5个
干辣椒
4个
冰糖
2汤匙
鸡蛋
1个
大蒜
5粒
八角
1粒
青椒
3个
豆瓣酱
根据自己量定
面粉
200g
食用油
2勺
生姜
4片
食盐
2小勺
鸡肉
500g

大盘鸡做法步骤

1
鸡肉洗净焯水，焯水时放入料酒，生姜，花椒，干辣椒，去腥，我一点肉腥味都吃不了，所以我很在乎去腥过程。注意（鸡肉是冷水下锅）我选的鸡翅根部位，焯水后剁成两半，（剁开是为了更好的入味）剁开后有骨头渣子，我用热水清洗了一遍。 土豆是用刀掰开的，不是切的，切的吃起来口感不好，不容易入味，葱段，辣妹子辣椒切开备用。 取一个碗，装入，花椒，我自己用的麻椒，因为我喜欢吃麻辣口的，蒜瓣，香叶，干辣椒，生姜片。葱末。备用
2
炒糖色，我选用的是冰糖，没有冰糖的用白糖也可以，自认为冰糖吃了不会上火，哈哈哈。 正题来了，倒油，稍微多放一点，油温七成热的时候放入冰糖，图片上冰糖很小，其实是两大块，冰糖放多少，根据你的食材多少而定。 油温上来，冰糖快融化的时候用木铲轻轻拍碎，这样受热均匀，不停顺时针搅拌，小火炒制。总有人用冰糖的时候，容易炒糊，就是因为火太大了，如果你实在掌握不好，那你可以关火搅拌，融化的差不多了在开火。当冰糖起绵密的泡沫时候下入鸡肉。
3
不停地炒制鸡肉金黄，放入事先准备好的配料，麻椒，干辣椒，葱，姜蒜。豆瓣酱。倒入开水没入鸡肉，要一次性到入适当的开水，切记开水要从锅边倒入，如果倒在中间，糖色容易被冲掉。盖上锅盖焖15分钟，因为我在前面焯水的时候比较长，所以在这一步就可以减短时间，如果，你焯水的时候短，可以在这一步适当加点时间，15分钟后倒入土豆葱段，在焖10分钟，土豆快熟了，加入辣妹子辣椒。在炖10分钟，这时候我开始准备面了。
4
鸡蛋一个.面 .盐.凉水。 用一点点盐就可以，放盐和出来的面下入锅中不容易粘，鸡蛋放入蛋黄就可以，我怕浪费，整个都放进去了。放入鸡蛋面条更筋道。
5
和好的面。
6
擀成饼状撒上生面，以防粘连，然后叠加，切好。
7
打开，抻成长条，下锅煮熟，凉水备用，捞出来的面过凉，将水到出即可。
8
过凉后的面
9
喜欢香菜的可以加点香菜作为点缀，不喜欢的，可以加点葱花。

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