辣子鸡的做法大全 做法集粹5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
干花椒粒 适量 干椒段料包 适量 豆豉炒汁 适量
做法步骤

  1. 将鸡块加20g料酒（约两汤匙）和一点点盐拌匀，腌制10分钟，锅中放入300g油，烧至6成油温，下鸡块炸至金黄色（约4分钟左右），捞出沥干油待用；

  2. 锅中留30g油（约两汤匙）烧热，下干椒段和花椒炒至干椒段变成枣黑色，下葱姜炒香；

  3. 倒入炸好的鸡块和红皮花生炒1分钟，根据个人口味加入豆豉汁，炒匀即可。

做法2：红烧辣子鸡

菜谱食材
姜 少许 料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 少许 青椒 适量 鸡精 少许 生抽 适量 鸡翅 300g 白糖 少许 老抽 适量 食用油 适量 食盐 适量 大蒜瓣 若干
做法步骤

  1. 锅中放油，6成熟后，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，小火慢慢煸香。

  2. 入腌好料酒的鸡块，鸡翅。中火慢慢翻炒至变色。

  3. 加入少量五香粉去腥调味。

  4. 加入适量白糖或冰糖。

  5. 放入生抽，提味。

  6. 加入少量老抽上色。

  7. 加水。

  8. 没过鸡肉

  9. 这个时候放盐让它慢炖入味。

  10. 等汤汁快收干放入青辣椒翻炒，出锅前放入少量或者不放鸡精。

  11. 即可。

做法3：洋芋辣子鸡

菜谱食材
洋芋 两个 鸡大腿肉 两个
做法步骤

  1. 放多油，花椒油，炒蒜姜小米辣和干辣椒

  2. 放入提前用八角花椒姜片煮一下的鸡肉，一定要沥水，别问为什么

  3. 然后就放入一包红源老家辣子鸡调料，网上可以买，我们这种做菜小白的好帮手

  4. 不用放盐都很咸了，所以我的洋芋是临时切进去的，不过洋芋和鸡是绝配啊～

  5. 最后装盘撒上香菜就行，懒人必备，一看就会

做法4：香糯独蒜辣子鸡

菜谱食材
盐适量 适量
做法步骤

  1. 鸡肉清洗干净，晾干水分

  2. 独蒜剥皮，不用切小，生姜洗干净切大块，干辣椒清水洗净备用

  3. 这一步弄糍粑辣椒，锅中烧水，把辣椒放到水里煮熟，20分钟左右，然后放到舂辣椒的碓里，加入生姜，舂得辣椒糯糯的就可以了，辣椒不用舂很细

  4. 炒锅里面加入菜籽油，先烧一下，把生菜油味去除，然后倒入清洗干净的鸡，中火慢炒，炒至水分快干时，加入糍粑辣椒，加入盐，继续翻炒均匀

  5. 炒至辣椒开始变色，水汽快干时，加入青花椒，加入独蒜，继续翻炒均匀这时试一下盐味儿如何，咸淡自行调整

  6. 最后一步倒入500毫升左右的啤酒，盖上锅盖，焖干水汽，香糯独蒜辣子鸡就完成了

  7. 这种就是鸡爪辣椒，贵州这种辣椒比较多

做法5：辣子鸡

菜谱食材
蒜 2瓣 胡椒粉 1勺 料酒 1勺 花椒 30粒 葱 1根 盐 1勺 淀粉 2勺 香菜 1根 生抽 2勺 辣椒 适量 耗油 1勺 孜然 适量 芝麻 适量 三黄鸡 半只
做法步骤

  1. 准备好所需材料

  2. 鸡肉去骨切成小块，冷水下锅，放入一勺料酒煮开后捞出

  3. 捞出的鸡块用清水洗去浮沫。

  4. 鸡块里加入料酒，盐，白胡椒粉，生抽，耗油，淀粉腌制20分钟

  5. 辣椒切断，用清水浸泡一会，花椒也泡下，辣椒泡水不容易糊。

  6. 起锅烧油，油要多些，下去鸡块炸5-6分钟捞出，油在加热，倒入鸡块复炸2分钟左右捞出

  7. 锅底留油，下去蒜瓣炒香

  8. 加入辣椒和花椒超出香味

  9. 倒入鸡肉翻炒均匀，转小火加孜然调味，撒上芝麻拌匀。就完成了。

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