麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5片
郫县豆瓣酱
2勺
大蒜
1个
盐
适量
蛋清
2个
桂皮
3g
八角
2个
鸡精
适量
油
适量
生粉
适量
金针菇
150g
大葱
1根
莴笋
150g
干辣椒粉
5g
水豆腐
250g
青花椒
10g
大头鱼
1500g

麻辣水煮鱼做法步骤

1
把鱼片洗好，加入两个鸡蛋的蛋清和适量生粉，不易过干和过希，只要鱼片上有粉就好了.
2
把所有配菜洗好，姜切片，葱切丝，蒜切碎，莴笋切条，金针菇去根，豆腐切块.
3
锅里热油，大概半碗，八分热时放如葱姜蒜爆香，小火，倒入豆瓣酱，八角，桂皮，一点花椒，直到制作出红油，倒入开水，估计着能没过鱼.
4
水开之后先放鱼头，煮两分钟再放鱼片，最多两三分钟就要捞起来，不然就会老！捞起来的鱼肉找容器放着.这时候尝尝锅里的汤有没有盐，如果没有可以放一些。
5
豆腐不容易入味，所以将配菜按顺序放入，豆腐，金针菇，莴笋.煮好之后可以放一勺鸡精或是高汤宝提味。然后连汤带锅倒入最后的容器里.
6
将鱼肉倒入有汤的容器，葱丝、干辣椒、青花椒摆盘，最上面中央铺辣椒粉，锅里热油，然后将热油淋在辣椒粉上！听到滋滋声就大功告成了！

菜谱做法推荐